Přeskočit na obsah

Italská kuchyně

Z Infopedia
Rozbalit box

Obsah boxu

Šablona:Infobox Kuchyně Italská kuchyně (italsky: cucina italiana) je souhrnné označení pro kulinářské tradice a zvyklosti Itálie. Patří mezi nejznámější a nejvlivnější kuchyně světa. Je charakteristická svou jednoduchostí, důrazem na čerstvé a kvalitní suroviny a výraznými regionálními rozdíly. Její kořeny sahají až do antického Říma a v průběhu staletí byla ovlivněna mnoha kulturami, včetně arabské, normanské a francouzské. Základními kameny jsou olivový olej, rajčata, těstoviny, chléb, víno a široká škála sýrů, uzenin a zeleniny.

V roce 2010 byla středomořská strava, jejíž je italská kuchyně klíčovou součástí, zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

📜 Historie

Historie italské kuchyně je stejně bohatá a rozmanitá jako historie samotné země. Každá epocha zanechala v kulinářském umění Apeninského poloostrova svou stopu.

🏛️ Antika a středověk

Základy italské kuchyně položili již staří Římané. Jejich strava byla založena na tzv. "středomořské triádě": obilí (především pšenice na chléb a kaše), olivy (pro výrobu olivového oleje) a vinná réva (pro výrobu vína). Konzumovali také mnoho zeleniny, luštěnin, sýrů a ryb. Maso bylo spíše luxusem.

Po pádu Západořímské říše se kulinářské tradice začaly lišit region od regionu. Významný vliv měli Arabové, kteří v 9. století ovládli Sicílii a přinesli s sebou nové plodiny a techniky, jako jsou citrusy (citrony, pomeranče), cukrová třtina, lilek, špenát a především sušené těstoviny. Právě ze Sicílie se znalost výroby těstovin postupně rozšířila do celé Itálie.

🍝 Renesance a Nový svět

Během renesance se italské dvory, zejména ve Florencii, Římě a Benátkách, staly centry gastronomické inovace. Kuchaři jako Bartolomeo Scappi psali první moderní kuchařské knihy a bankety se staly propracovanými uměleckými díly.

Největší revoluci však způsobily zámořské objevy a příchod nových plodin z Ameriky. Do Evropy se dostaly brambory, kukuřice, papriky, fazole a především rajčata. Zajímavostí je, že rajče bylo zpočátku považováno za okrasnou a jedovatou rostlinu a do italské kuchyně se plně integrovalo až v 18. a 19. století.

🇮🇹 Moderní doba

Po sjednocení Itálie v roce 1861 se regionální kuchyně začaly více prolínat a šířit po celé zemi. Vznikly ikonické pokrmy, jako je Pizza Margherita, která byla údajně vytvořena v roce 1889 v Neapoli na počest královny Markéty Savojské a její barvy (červená rajčata, bílá mozzarella, zelená bazalka) symbolizují italskou vlajku.

Ve 20. století, zejména po druhé světové válce, se italská kuchyně díky vlnám emigrantů rozšířila do celého světa, především do Spojených států, kde se vyvinula její specifická americko-italská varianta. Dnes je synonymem pro kvalitní, chutné a společenské stolování.

🌍 Charakteristika a základní suroviny

Italská kuchyně stojí na několika pilířích:

  • Čerstvost a kvalita: Italové si potrpí na používání čerstvých, sezónních a lokálních surovin.
  • Jednoduchost: Většina receptů se skládá jen z několika málo ingrediencí, kde cílem je nechat vyniknout jejich přirozenou chuť, nikoli ji maskovat složitými omáčkami.
  • Regionalita: Každý z 20 italských regionů má své vlastní speciality, recepty a tradice.
  • Vášeň: Jídlo je v Itálii ústředním bodem rodinného a společenského života.

🌿 Klíčové ingredience

🗺️ Regionální rozdíly

Italská kuchyně není jednotná; je to mozaika dvaceti různých regionálních kuchyní.

🏔️ Severní Itálie

Kuchyně severu (Lombardie, Piemont, Benátsko, Emilia-Romagna) je bohatší a těžší. Místo olivového oleje se častěji používá máslo a sádlo. Typickými pokrmy jsou rizoto (risotto), polenta a plněné těstoviny (ravioli, tortellini). Region je proslulý svými sýry (Gorgonzola, Parmazán), uzeninami (Prosciutto di Parma, Mortadella) a kvalitním hovězím masem.

  • Speciality: Risotto alla Milanese (šafránové rizoto), Ossobuco, Lasagne alla Bolognese, Tiramisù.

🍇 Střední Itálie

Ve střední Itálii (Toskánsko, Umbrie, Lazio) dominuje jednoduchá, venkovská kuchyně (cucina rustica). Základem je olivový olej, chléb, luštěniny (fazole, čočka) a maso (vepřové, jehněčí, zvěřina). Toskánsko je známé svými steaky (Bistecca alla Fiorentina) a jednoduchými polévkami jako ribollita. Řím (region Lazio) je kolébkou slavných těstovinových omáček.

  • Speciality: Bistecca alla Fiorentina, Spaghetti alla Carbonara, Bucatini all'Amatriciana, Cacio e Pepe, Panzanella.

☀️ Jižní Itálie a ostrovy

Kuchyně jihu (Kampánie, Apulie, Kalábrie, Sicílie, Sardinie) je často označována jako cucina povera (kuchyně chudých). Je lehká, založená na hojném využití zeleniny (rajčata, lilky), olivového oleje, sušených těstovin a mořských plodů. Je to kolébka pizzy. Kuchyně Sicílie je navíc silně ovlivněna arabskou a řeckou kulturou.

  • Speciality: Pizza Napoletana, Caponata, Arancini, Orecchiette con cime di rapa, Parmigiana di melanzane.

🍽️ Struktura italského jídla

Tradiční italské jídlo, zejména při slavnostních příležitostech, může mít několik chodů:

  • Aperitivo: Nápoj a malé pochutiny před jídlem pro povzbuzení chuti (např. Aperol Spritz, Prosecco s olivami).
  • Antipasto: Předkrm. Může zahrnovat uzeniny, sýry, olivy, grilovanou zeleninu nebo bruschettu.
  • Primo: První hlavní chod. Obvykle se jedná o jídlo bez masa, jako jsou těstoviny, rizoto, gnocchi nebo polévka.
  • Secondo: Druhý hlavní chod. Skládá se z masa, ryb nebo mořských plodů.
  • Contorno: Příloha podávaná k druhému chodu, nejčastěji zelenina (vařená, grilovaná) nebo salát.
  • Formaggi e frutta: Výběr sýrů s ovocem (hrušky, fíky) po hlavním jídle.
  • Dolce: Dezert. Například tiramisu, panna cotta, cannoli nebo gelato.
  • Caffè: Káva, téměř výhradně silné espresso, které se pije po dezertu.
  • Digestivo: "Na trávení". Malá sklenka likéru jako grappa, amaro nebo limoncello.

🍝 Ikonické pokrmy a nápoje

Jídla

  • Pizza: Plochý chlebový koláč, obložený nejčastěji rajčatovým základem, sýrem a dalšími ingrediencemi. Původem z Neapole.
  • Těstoviny (Pasta): Existují stovky druhů a tvarů. Podávají se s nepřeberným množstvím omáček, od jednoduché aglio e olio (česnek a olej) po komplexní ragù alla bolognese (masová omáčka).
  • Rizoto (Risotto): Krémové rýžové jídlo vařené ve vývaru. Typické pro severní Itálii.
  • Lasagne: Vrstvené těstoviny prokládané masovou omáčkou, bešamelem a sýrem.
  • Gelato: Italská zmrzlina, která má méně tuku a je hustší než klasická zmrzlina.
  • Tiramisu: Dezert z cukrářských piškotů namočených v kávě, proložených krémem z mascarpone.

Nápoje

  • Víno (Vino): Nedílná součást každého jídla. Itálie je jedním z největších producentů vína na světě, známá jsou vína jako Chianti, Barolo, Pinot Grigio nebo Prosecco.
  • Káva (Caffè): Italská kávová kultura je legendární. Základem je espresso. Cappuccino se tradičně pije pouze dopoledne.
  • Likéry: Limoncello (citronový likér), Grappa (pálenka z vinných matolin), Amaro (hořký bylinný likér).

🌍 Italská kuchyně ve světě

Italská kuchyně je jednou z nejpopulárnějších na světě. Italští přistěhovalci si své recepty přivezli do nových domovů, kde je často přizpůsobovali místním surovinám a chutím. Tak vznikla například americko-italská kuchyně, známá pokrmy jako Spaghetti with meatballs (špagety s masovými kuličkami) nebo Fettuccine Alfredo, které se v Itálii v této podobě téměř nevyskytují.

Navzdory těmto adaptacím si autentická italská kuchyně udržuje svůj status díky důrazu na kvalitní suroviny a regionální tradice, které jsou chráněny certifikacemi jako DOP (Denominazione di Origine Protetta) a IGP (Indicazione Geografica Protetta).

🤔 Pro laiky

  • Al dente: Doslova "na zub". Je to ideální stav uvaření těstovin nebo rýže, kdy jsou pevné na skus, ale ne tvrdé. Rozvařené těstoviny jsou v Itálii považovány za kulinářský prohřešek.
  • Antipasto: Není to "před těstovinami", jak by se mohlo zdát, ale "před jídlem" (pasto = jídlo). Je to soubor malých předkrmů, které startují hostinu.
  • Extra panenský olivový olej (Olio extra vergine di oliva): Nejvyšší kvalita olivového oleje, získaná prvním lisováním oliv za studena. Má výraznou chuť a aroma a používá se především ve studené kuchyni (do salátů, na dochucení hotových jídel).
  • Balsamikový ocet (Aceto Balsamico): Tmavý, sladkokyselý ocet pocházející z regionu Modena. Tradiční verze zraje mnoho let v dřevěných sudech a je velmi drahá.
  • Cucina Povera: V překladu "kuchyně chudých". Jedná se o filozofii vaření, která využívá jednoduché, levné a dostupné suroviny k vytvoření maximálně chutných a výživných jídel. Je základem mnoha slavných pokrmů, zejména z jihu Itálie.


Šablona:Aktualizováno

Citováno z „https://infopedia.cz/index.php?title=Italská_kuchyně&oldid=15801“