Přeskočit na obsah

Citrusy

Z Infopedia
Rozbalit box

Obsah boxu

Šablona:Infobox rostlina

Citrusy (rod Citrus) jsou rostliny z čeledi routovité (Rutaceae), původem z tropické a subtropické jihovýchodní Asie. Tento rod zahrnuje některé z nejvíce pěstovaných druhů ovoce na světě, jako jsou pomeranče, citrony, grapefruity, limetky a mandarinky. Plody citrusů jsou charakteristické svou specifickou stavbou (tzv. hesperidium), vysokým obsahem kyseliny citronové, vitamínu C a výrazným aroma, které pochází z esenciálních olejů v kůře. Díky své chuti, nutriční hodnotě a širokému využití hrají klíčovou roli v globálním zemědělství, potravinářském průmyslu i gastronomii.

📜 Historie a původ

Původní domovinou citrusů je oblast zahrnující dnešní jihovýchodní Asii, severovýchodní Indii, Myanmar a čínskou provincii Jün-nan. Odtud se postupně šířily do celého světa. Prvními známými pěstovanými druhy byly pravděpodobně cedrát (Citrus medica), pomelo (Citrus maxima) a mandarinka (Citrus reticulata), které jsou považovány za tři původní, "rodičovské" druhy, z nichž vznikla většina dnes známých citrusů přirozeným i cíleným křížením.

Do Evropy se citrusy dostaly postupně. Cedrát byl znám již ve starověkém Římě a Řecku, kam se dostal s vojsky Alexandra Velikého kolem 4. století př. n. l. Širšího rozšíření se citrusy dočkaly díky Arabům, kteří v 10. století zavedli pěstování hořkých pomerančů, citronů a limetek na Pyrenejském poloostrově a Sicílii. Sladké pomeranče se v Evropě staly populárními až v 15. století, kdy je dovezli portugalští mořeplavci z Číny.

Do Ameriky přivezl semena citrusů Kryštof Kolumbus během své druhé výpravy v roce 1493. Pěstování se rychle ujalo v Karibiku, na Floridě a v Brazílii, kde našly ideální klimatické podmínky. V 18. století britský lékař James Lind prokázal, že konzumace citrusů, zejména citronů, účinně předchází kurdějím, což vedlo k jejich povinnému zařazení do jídelníčku námořníků britského královského námořnictva.

🌿 Botanická charakteristika

Citrusy jsou stálezelené, kvetoucí stromy nebo keře, které mohou dorůstat výšky od 3 do 15 metrů. Větve jsou často opatřeny ostrými trny.

🌳 Strom a listy

Listy jsou jednoduché, střídavé, kožovité a lesklé. Mají typicky řapík, který je u některých druhů (např. u kafrové limetky) výrazně křídlatý. Listy obsahují siličné žlázky, které po rozemnutí uvolňují charakteristickou vůni. Stromy jsou citlivé na mráz, což omezuje jejich pěstování na subtropické a tropické oblasti.

🌸 Květy

Květy citrusů jsou obvykle bílé, i když některé odrůdy mohou mít narůžovělé pupeny. Jsou velmi aromatické a jejich vůně je základem mnoha parfémů (např. neroli z květů hořkého pomeranče). Květy jsou oboupohlavné a většina druhů je samosprašná. Opylování zajišťuje hmyz, především včely.

🍊 Plod (Hesperidium)

Plod citrusu je specializovaný typ bobule zvaný hesperidium. Skládá se z několika odlišných částí:

  • Exokarp (flavedo): Vnější barevná část kůry (žlutá, oranžová, zelená). Obsahuje pigmenty (karotenoidy, chlorofyl) a četné siličné žlázky produkující esenciální oleje (např. limonen).
  • Mezokarp (albedo): Bílá, houbovitá a hořká vrstva pod barevnou kůrou. Je bohatá na pektin a flavonoidy. Její tloušťka se liší druh od druhu – u cedrátu je velmi silná, u mandarinek tenká.
  • Endokarp: Vnitřní jedlá část plodu, rozdělená na jednotlivé segmenty (měsíčky). Každý segment je obalen tenkou blánou a vyplněn šťavnatými váčky (dužninou), které obsahují buněčnou šťávu. Uvnitř segmentů se nacházejí semena, ačkoliv mnoho moderních kultivarů je bezsemenných.

🧬 Taxonomie a hlavní druhy

Taxonomie rodu Citrus je mimořádně složitá kvůli snadnému mezidruhovému křížení, dlouhé historii pěstování a častým mutacím. Moderní genetické studie ukázaly, že drtivá většina dnes známých druhů jsou kříženci několika málo původních druhů.

👑 Původní (rodičovské) druhy

Za základní pilíře rodu Citrus jsou považovány především tři druhy:

  • Cedrát (Citrus medica) – Jeden z nejstarších pěstovaných citrusů s velmi tlustou kůrou a malým množstvím kyselé dužniny.
  • Pomelo (Citrus maxima) – Největší z citrusových plodů, s tlustou kůrou a sladkou až mírně nahořklou dužninou.
  • Mandarinka (Citrus reticulata) – Menší, sladký plod se snadno loupatelnou kůrou. Je předkem mnoha populárních odrůd.

Některé studie přidávají jako čtvrtého klíčového předka druh Citrus micrantha (papeda), který přispěl genetickým materiálem například pro vznik limetek.

🔗 Významní kříženci

Většina komerčně pěstovaných citrusů jsou hybridy těchto základních druhů:

  • Pomeranč (Citrus × sinensis) – Kříženec pomela a mandarinky.
  • Citron (Citrus × limon) – Komplexní kříženec, jehož hlavními předky jsou hořký pomeranč (kříženec pomela a mandarinky) a cedrát.
  • Grapefruit (Citrus × paradisi) – Původně náhodný kříženec pomela a sladkého pomeranče, objevený na Barbadosu v 18. století.
  • Limetka (např. Citrus × aurantiifolia) – Různé druhy a kříženci, často s podílem cedrátu a C. micrantha.
  • Klementinka (Citrus × clementina) – Kříženec mandarinky a sladkého pomeranče.
  • Tangerinka (Citrus tangerina) – Odrůda mandarinky nebo její blízký kříženec.
  • Bergamot (Citrus × bergamia) – Kříženec hořkého pomeranče a citronu, pěstovaný hlavně pro silici z kůry.

🌍 Pěstování a produkce

Citrusy jsou jednou z nejdůležitějších ovocnářských plodin na světě. Pěstují se v tzv. citrusovém pásu, který se rozkládá v subtropických a tropických oblastech po celém světě.

🌡️ Klimatické podmínky

Pro úspěšné pěstování vyžadují citrusy teplé klima bez mrazů, dostatek slunečního svitu a dobře propustnou půdu. Jsou citlivé na nízké teploty; již teploty kolem bodu mrazu mohou poškodit plody a květy, silnější mrazy pak i celé stromy.

🌱 Metody pěstování

Komerční pěstování citrusů se téměř výhradně provádí pomocí roubování. Na odolnou podnož (kořenový systém jiné, často odolnější odrůdy citrusu) se naroubuje očko nebo řízek požadované odrůdy. Tímto způsobem se zajišťuje genetická uniformita plodů, rychlejší nástup do plodnosti a vyšší odolnost vůči chorobám a škůdcům (např. fytoftora).

📊 Největší producenti

Podle údajů FAO patří mezi největší světové producenty citrusů (v součtu všech druhů):

❤️ Nutriční hodnota a zdravotní přínosy

Citrusy jsou celosvětově ceněny pro svůj vysoký obsah živin a bioaktivních látek.

Je však třeba zmínit, že některé citrusy, zejména grapefruit, obsahují látky (furanokumariny), které mohou nebezpečně interagovat s některými léky (např. na vysoký cholesterol nebo krevní tlak) tím, že blokují enzymy odpovědné za jejich odbourávání v těle.

🍽️ Využití

Využití citrusů je mimořádně široké a zasahuje do mnoha odvětví.

culinary Využití v kuchyni

  • Čerstvá konzumace: Pomeranče, mandarinky, grapefruity.
  • Výroba nápojů: Šťávy a džusy jsou největším segmentem zpracování citrusů. Dále se používají do limonád, koktejlů a čajů.
  • Vaření a pečení: Kůra (zest) i šťáva se používají k dochucení sladkých i slaných pokrmů, marinád, dresinků a dezertů.
  • Konzervace: Výroba marmelád, džemů a kandované kůry.

🧪 Průmyslové a další využití

  • Esenciální oleje: Získávají se lisováním kůry za studena a používají se v aromaterapii, kosmetice, parfumerii a jako přírodní ochucovadla.
  • Pektin: Získává se z albeda (bílé části kůry) a používá se jako želírující látka v potravinářství.
  • Kyselina citronová: Vyrábí se ve velkém a slouží jako konzervant a regulátor kyselosti v potravinách a nápojích.
  • Čisticí prostředky: Limonen, hlavní složka pomerančového oleje, se používá jako přírodní rozpouštědlo v ekologických čisticích prostředcích.

🧑‍🏫 Pro laiky: Zjednodušené vysvětlení

  • Co je to citrus?

Představte si citrusy jako velkou rodinu ovocných stromů, kam patří pomeranč, citron nebo mandarinka. Všechny mají společné to, že jejich plody jsou kyselé nebo sladkokyselé, mají tlustou kůru plnou voňavých olejů a uvnitř jsou rozdělené na dílky (měsíčky). Jsou plné vitamínu C.

  • Proč jsou si tak podobné, ale i různé?

Citrusy se mezi sebou velmi snadno kříží, podobně jako různé rasy psů. Na začátku existovaly jen tři "pradědečkové": obrovské a nasládlé pomelo, kyselý a hrbolatý cedrát a malá sladká mandarinka. Téměř všechny citrusy, které dnes jíme, vznikly smícháním těchto tří prapůvodních druhů. Například pomeranč je kříženec pomela a mandarinky. Citron je ještě složitější "míšenec".

  • Co je to hesperidium?

Je to jen odborný název pro typickou stavbu citrusového plodu. Když oloupete pomeranč, držíte v ruce všechny části hesperidia: 1. Barevná slupka (plná vůně) – to je flavedo. 2. Bílá hořká hmota pod slupkou – to je albedo. 3. Šťavnaté dílky uvnitř – to je endokarp.


Šablona:Aktualizováno

Citováno z „https://infopedia.cz/index.php?title=Citrusy&oldid=15934“