Vitamín C

Rozbalit box

Obsah boxu

Vitamín C, známý také jako kyselina L-askorbová, je esenciální vitamín, který si většina živočichů dokáže syntetizovat, ale člověk nikoliv. Musí být přijímán potravou. Hraje klíčovou roli v řadě metabolických procesů a je silným antioxidant. Jeho nedostatek způsobuje závažné onemocnění zvané kurděje. Vitamín C je důležitý pro správnou funkci imunitního systému, tvorbu kolagenu a ochranu buněk před oxidační stres.

🧪 Chemické vlastnosti a struktura

Kyselina L-askorbová (vitamín C) je organická sloučenina s chemickým vzorcem C₆H₈O₆. Jedná se o bílou krystalickou látku, která je snadno rozpustná ve vodě. Je to slabá kyselina a její pH v roztoku je kyselé. Vitamín C je poměrně nestabilní, zejména za přítomnosti kyslíku, tepla, světla a kovových iontů. Tyto faktory mohou vést k jeho oxidaci a ztrátě biologické aktivity. Molekula kyseliny L-askorbové obsahuje šest uhlíkových atomů, osm vodíkových atomů a šest kyslíkových atomů, uspořádaných do laktonového kruhu a diolové skupiny, která je zodpovědná za její antioxidační vlastnosti.

🍎 Zdroje vitamínu C

Hlavními zdroji vitamínu C jsou ovoce a zelenina. Mezi nejbohatší zdroje patří:

Ovoce:

   *   Acerola (Barbadoská třešeň) – extrémně vysoký obsah
   *   Šípek
   *   Černý rybíz
   *   Kiwi
   *   Citrusové plody (pomeranč, citron, grep)
   *   Jahody
   *   Papája

Zelenina:

   *   Červená paprika
   *   Brokolice
   *   Růžičková kapusta
   *   Květák
   *   Zelí (zejména kysané zelí)
   *   Brambory (i když obsah na 100g není vysoký, díky vysoké spotřebě představují významný zdroj)

Obsah vitamínu C se může lišit v závislosti na odrůdě, zralosti, podmínkách pěstování a způsobu zpracování. Vaření, dlouhodobé skladování a vystavení vzduchu snižují obsah vitamínu C v potravinách.

🧬 Biologická funkce a metabolismus

Vitamín C hraje v lidském těle řadu zásadních rolí:

Syntéza kolagenu: Je nezbytný pro hydroxylaci prolinu a lysinu, což jsou aminokyseliny klíčové pro tvorbu stabilního kolagenu. Kolagen je hlavní strukturní protein v kůži, kostech, chrupavkách, zubech a cévách.
Antioxidační působení: Působí jako silný antioxidant, chrání buňky a tkáně před poškozením způsobeným volnými radikály a reaktivní formy kyslíku. Pomáhá regenerovat další antioxidanty, jako je vitamín E.
Imunitní systém: Podporuje funkci imunitního systému tím, že zvyšuje produkci a aktivitu bílých krvinek, jako jsou fagocyty a lymfocyty.
Absorpce železa: Zvyšuje absorpci nehemového železa z rostlinných zdrojů v trávicím traktu.
Syntéza neurotransmiterů a hormonů: Je kofaktorem enzymů podílejících se na syntéze katecholaminů (např. noradrenalin) a peptidových hormonů.
Metabolismus cholesterolu: Podílí se na přeměně cholesterolu na žlučové kyseliny.

Vitamín C se po požití absorbuje v tenkém střevě a transportuje se do krve. Jeho přebytek se vylučuje močí.

💪 Zdravotní přínosy

Dostatečný příjem vitamínu C je spojen s řadou zdravotních přínosů:

Prevence a zmírnění nachlazení: Ačkoli nezabraňuje nachlazení zcela, může zkrátit dobu trvání a zmírnit závažnost příznaků u některých jedinců, zejména u těch, kteří jsou vystaveni extrémní fyzické námaze.
Zdraví kůže: Díky své roli v syntéze kolagenu a antioxidačním vlastnostem přispívá k udržení zdravé a mladistvé kůže.
Snížení rizika chronických onemocnění: Jako antioxidant může pomoci snížit riziko některých chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních chorob a některých typů rakoviny, i když důkazy jsou smíšené a vyžadují další výzkum.
Zlepšení hojení ran: Díky podpoře tvorby kolagenu je klíčový pro rychlé a efektivní hojení ran.
Podpora zdraví očí: Může pomoci snížit riziko šedého zákalu a zpomalit progresi věkem podmíněné makulární degenerace.

📉 Nedostatek a jeho důsledky

Těžký a dlouhodobý nedostatek vitamínu C vede k onemocnění zvanému kurděje. Mezi příznaky kurdějí patří:

Únava a slabost
Bolesti svalů a kloubů
Krvácení dásní a vypadávání zubů
Podkožní krvácení (petechie a ekchymózy)
Špatné hojení ran
Suchá a drsná kůže
Deprese
Anémie

Bez léčby mohou být kurděje fatální. Mírnější nedostatek, který není tak závažný jako kurděje, se může projevovat sníženou imunitou, únavou a pomalejším hojením ran.

📈 Doporučená denní dávka a toxicita

Doporučená denní dávka (DDD) vitamínu C se liší v závislosti na věku, pohlaví a dalších faktorech.

Pro dospělé muže se obvykle doporučuje 90 mg denně.
Pro dospělé ženy 75 mg denně.
Těhotné a kojící ženy potřebují vyšší dávky (kolem 120 mg).
Kuřáci by měli přijímat o 35 mg denně více, protože kouření zvyšuje oxidační stres a spotřebu vitamínu C.

Většina zdravotnických organizací, včetně Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a National Institutes of Health (NIH) v USA, stanovuje horní tolerovatelnou hranici příjmu pro dospělé na 2 000 mg (2 gramy) denně. Příjem vyšších dávek než 2 000 mg denně může vést k nežádoucím účinkům, jako jsou:

Žaludeční nevolnost
Průjem
Ledvinové kameny (zejména u osob náchylných k jejich tvorbě, kvůli zvýšené produkci oxalátu)

Nicméně, vitamín C je vitamín rozpustný ve vodě, a proto se jeho přebytek obvykle vylučuje močí, což snižuje riziko toxicity ve srovnání s vitamíny rozpustnými v tucích.

📜 Historie objevu

Historie vitamínu C je úzce spjata s bojem proti kurdějím. Již v 18. století si James Lind, skotský lékař, všiml, že citrusové plody mohou léčit kurděje u námořníků. V roce 1747 provedl jeden z prvních klinických studií, kde prokázal účinnost citronů a pomerančů. Nicméně, izolace a identifikace samotné látky trvala mnohem déle. V roce 1928 izoloval Albert Szent-Györgyi, maďarský biochemik, z papriky látku, kterou nazval "kyselina hexuronová". Později, v roce 1932, bylo prokázáno, že tato kyselina je totožná s "antianiskorbutovým faktorem" a byla přejmenována na kyselinu L-askorbovou. Za tento objev a související výzkum získal Szent-Györgyi v roce 1937 Nobelovu cenu za fyziologii a medicínu.

💡 Pro laiky

Představte si vitamín C jako takového malého superhrdinu ve vašem těle! Jeho pravé jméno je kyselina L-askorbová a je to takový "údržbář" a "ochránce".

Stavitel: Pomáhá stavět a opravovat různé části vašeho těla, hlavně kolagen, což je něco jako lepidlo, které drží pohromadě vaši kůži, kosti a dásně. Díky němu se vám například rychleji hojí rány.
Ochránce: Chrání vaše buňky před poškozením, které způsobují "špatné" látky, kterým říkáme volné radikály. Je to jako štít, který odráží útoky na vaše zdraví. Také pomáhá vašemu imunitnímu systému bojovat proti nemocem, například když na vás jde nachlazení.
Pomocník: Pomáhá vašemu tělu lépe využívat železo z potravy, což je důležité, abyste nebyli unavení.

Protože si ho naše tělo neumí samo vyrobit, musíme ho jíst. Najdete ho hlavně v ovoci a zelenině, jako jsou pomeranče, kiwi, papriky nebo brokolice. Když ho jíte málo, můžete se cítit unavení, mít krvácející dásně nebo se vám špatně hojí rány – to je ten problém zvaný kurděje. Ale nebojte, stačí jíst hodně ovoce a zeleniny a váš superhrdina Vitamín C se o vás postará!