Rajče

Rozbalit box

Obsah boxu

Rajče jedlé (Solanum lycopersicum), často označované zkráceně jako rajče, je rostlina z čeledi lilkovité (Solanaceae), jejíž jedlé plody jsou oblíbené po celém světě. Ačkoli je botanicky klasifikováno jako ovoce (konkrétně bobule), v kulinářském kontextu je obvykle považováno za zeleninu. Pochází z Jižní Ameriky, kde bylo domestikováno a pěstováno již před tisíci lety původními obyvateli. Rajčata jsou bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínu K, draslíku a lykopenu, silného antioxidantu.

⏳ Historie a původ

Rajče pochází z horských oblastí západní Jižní Ameriky, konkrétně z regionů dnešního Peru, Ekvádoru a severního Chile. Původní divoké odrůdy byly malé, podobné třešním. Domestikace rajčete proběhla na území dnešního Mexika, kde bylo pěstováno Aztéky a dalšími mezoamerickými civilizacemi již v roce 700 n. l.. Název „rajče“ pochází z Nahuatlského slova „tomatl“.

Do Evropy se rajče dostalo po Kolumbově objevení Ameriky, přičemž první záznamy o jeho pěstování pocházejí z Itálie a Španělska v 16. století. Zpočátku bylo rajče v Evropě považováno spíše za okrasnou rostlinu a pro jeho příbuznost s jedovatými druhy lilkovitých (jako je rulík zlomocný) se ho lidé obávali konzumovat. Teprve v 18. století se začalo široce používat v kuchyni, nejprve v italské a španělské kuchyni. Do Severní Ameriky se rajče vrátilo až v 18. století a jeho popularita tam rostla pomaleji než v Evropě.

🌍 Rozšíření a pěstování

Rajče je dnes jednou z nejrozšířenějších a nejdůležitějších plodin na světě, pěstovanou ve všech podnebných pásmech. Pro optimální růst potřebuje teplé, slunné prostředí a dobře propustnou půdu. Pěstuje se jak ve volné půdě, tak i ve sklenících a fóliovnících, což umožňuje celoroční produkci i v chladnějších oblastech.

Podle odhadů z roku 2024/2025 jsou největšími producenty rajčat na světě Čína, Indie, Turecko, USA a Egypt. Světová produkce rajčat v roce 2024 dosáhla přibližně 190 milionů tun. V Česku se rajčata pěstují především ve sklenících, ale i na zahrádkách pro domácí spotřebu.

🍅 Botanická charakteristika

Rajče jedlé je jednoletá nebo krátkodobá vytrvalá bylina, která dorůstá výšky 1 až 3 metry, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Má silné, chlupaté stonky a složené listy. Květenství se skládá z malých žlutých květů, které jsou obvykle samosprašné.

Plodem rajčete je bobule, která se vyvíjí z semeníku květu. Barva zralých plodů je nejčastěji červená, ale existují i odrůdy žluté, oranžové, růžové, zelené (zralé) nebo dokonce fialové a černé. Tvar rajčat se liší od malých třešňových až po velké masité plody. Semena rajčat jsou malá, plochá a obklopená rosolovitou hmotou uvnitř plodu.

🌱 Odrůdy a kultivary

Existuje tisíce odrůd rajčat, které se liší velikostí, tvarem, barvou, chutí a odolností vůči chorobám. Mezi nejznámější typy patří:

Třešňová rajčata: Malé, kulaté plody, ideální do salátů. Příkladem je odrůda 'Sungold'.
Koktejlová rajčata: O něco větší než třešňová, vhodné ke svačině.
Beefsteak rajčata: Velké, masité plody, ideální na plátky do sendvičů. Příkladem je 'Brandywine'.
Švestková (San Marzano) rajčata: Podlouhlé plody s menším obsahem vody a semen, často používaná na omáčky a konzervování.
Keříčková rajčata: Rostou kompaktně a nepotřebují oporu.
Tyčková rajčata: Rostou do výšky a vyžadují oporu, produkují plody po delší období.
Zelená rajčata: Některé odrůdy zůstávají zelené i po dozrání, zatímco jiné jsou nezralé a používají se například na smažená zelená rajčata.

V roce 2025 se stále objevují nové hybridní odrůdy, které jsou šlechtěny pro lepší chuť, odolnost vůči chorobám, delší trvanlivost a přizpůsobení se specifickým klimatickým podmínkám.

🧪 Nutriční hodnota a zdravotní přínosy

Rajčata jsou nutričně bohatá a mají nízký obsah kalorií. Jsou vynikajícím zdrojem vitamínu C, který podporuje imunitní systém, a vitamínu K, důležitého pro srážlivost krve. Obsahují také významné množství draslíku, který přispívá k udržení normálního krevního tlaku a správné funkci nervové soustavy a svalů.

Klíčovou složkou rajčat je lykopen, silný karotenoidní antioxidant, který dodává rajčatům jejich červenou barvu. Lykopen je spojován s řadou zdravotních přínosů, včetně snížení rizika některých typů rakoviny, jako je rakovina prostaty, a ochrany proti srdečním chorobám. Jeho vstřebatelnost se zvyšuje tepelnou úpravou a přítomností tuků, proto jsou vařené rajčatové omáčky a pasty obzvláště bohaté na biologicky dostupný lykopen. Rajčata také obsahují další antioxidanty jako beta-karoten a naringenin.

🍴 Využití v kuchyni

Rajčata jsou neuvěřitelně všestranná a používají se v kuchyních po celém světě. Mohou se konzumovat syrová, vařená, pečená, grilovaná nebo sušená.

Mezi běžné způsoby použití patří:

Saláty: Čerstvá rajčata jsou základem mnoha salátů, například Caprese nebo řecký salát.
Omáčky: Rajčatové omáčky jsou klíčovou součástí italské kuchyně, například pro pizzu a těstoviny.
Polévky: Klasická rajčatová polévka je oblíbená po celém světě.
Konzervování: Rajčata se často zavařují celá, krájená, pasírovaná nebo jako protlak.
Kečup: Rajčatový kečup je jednou z nejpopulárnějších dochucovacích omáček.
Sušená rajčata: Mají intenzivní chuť a používají se v středomořské kuchyni.
Šťávy: Rajčatová šťáva je oblíbený nápoj, často součástí koktejlů jako Bloody Mary.

Rajčata se také používají v mexické, indické, středomořské a mnoha dalších kuchyních jako základní ingredience pro salsy, kari a dušená jídla.

💡 Zajímavosti a kuriozity

V roce 1893 Nejvyšší soud USA v případu Nix v. Hedden rozhodl, že rajče je z právního hlediska zelenina, nikoli ovoce, a to pro účely cla. Toto rozhodnutí je platné dodnes.
Největší rajče na světě vážilo 3,51 kg a bylo vypěstováno v Oklahomě, USA, v roce 1986.
Každoročně se ve španělském městě Buñol koná festival La Tomatina, kde se lidé vzájemně polévají a házejí rajčaty.
Rajčata patří mezi tzv. "šťastné" rostliny, které produkují serotonin, dopamin a noradrenalin, což může mít pozitivní vliv na náladu.
V některých jazycích, například v němčině, se rajče nazývá "Liebesapfel" (jablko lásky) nebo "Paradiesapfel" (rajské jablko).

🧑‍🔬 Pro laiky

Představ si rajče jako malý, kulatý nebo oválný balíček plný slunce a chuti! Je to jako takové malé, červené (nebo žluté či oranžové) jablíčko, které ale neroste na stromě, nýbrž na rostlině, která se plazí po zemi nebo se pne do výšky. Když rajče rozkrojíš, uvidíš uvnitř šťavnatou dužinu a spoustu malých semínek.

Rajče je jako superhrdina mezi jídly! Obsahuje speciální látku zvanou lykopen, která je jako ochranný štít pro tvé tělo. Pomáhá ti zůstat zdravým a silným. Také v něm najdeš hodně vitamínu C, který ti pomůže, když jsi nemocný, a draslíku, který je dobrý pro tvé srdíčko.

Můžeš ho jíst syrové, třeba v salátu s okurkou, nebo z něj maminka uvaří výbornou omáčku na těstoviny nebo polévku. Je to prostě taková univerzální dobrota, která chutná skoro všem a je plná zdraví!