Kečup
Obsah boxu
Kečup je oblíbená omáčka a dochucovadlo vyráběné převážně z rajčete, cukru, octa a koření. Používá se k dochucení různých jídel, zejména fast food, jako jsou hranolky, hamburgery či hot dogy.
Historie
Kořen kečupu sahá až do 17. století, kdy vznikaly různé omáčky z fermentovaných ryb nebo hub v Čína a jihovýchodní Asie. Moderní kečup, jak ho známe dnes, vznikl v 19. století ve USA, kdy byly jako hlavní suroviny používána rajčata, cukr a ocet. První komerční výroba kečupu začala v roce 1876 firmou Heinz.
Složení
Kečup se vyrábí z rozvařených a pasterizovaných rajčat, ke kterým se přidává cukr, ocet, sůl a různé druhy koření, například:
Složení se liší podle receptur a regionálních variant.
Pro laiky
Kečup je červená omáčka, která se dává k jídlu, aby bylo chutnější. Dělá se z rajčat, která se uvaří, rozmixují a pak se přidá cukr a ocet, aby byla trochu sladká a kyselá. Kečup můžeš znát třeba z fast foodu, když si dáš hranolky nebo hamburger.
Výroba kečupu
Výroba kečupu začíná výběrem zralých rajčet, které se očistí a povaří do husté kaše. Následně se přidává cukr, ocet, sůl a koření, aby vznikla charakteristická sladkokyselá chuť. Směs se pasterizuje, aby byla dlouhodobě konzervovaná, a poté plní do lahví nebo obalů. Moderní výrobci často používají přísady jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, což vyvolává diskuze ohledně zdraví.
Druhy a varianty
Kečup má několik variant podle regionu a použitých ingrediencí:
- Americký kečup – sladší a výraznější chuť, běžně používaný ve fast foodu.
- Evropský kečup – méně sladký, často s větším podílem rajčat.
- Organický kečup – vyráběný z bio surovin bez konzervantů a umělých barviv.
- Chilli kečup – pikantnější varianta s přidaným chilli nebo kajenským pepřem.
- Kečup bez cukru – pro diabetiky nebo nízkokalorickou dietu.
Kečup ve světové kuchyni
Kečup se stal celosvětovým fenoménem a je součástí mnoha kuchyní, zejména americká kuchyně, britská kuchyně a australská kuchyně. Používá se nejen jako dochucovadlo k pokrmům, ale také jako základní ingredience v různých omáčkách a marinádách. Ve Velká Británie je populární kombinace kečupu a hořčice jako dochucovadel k pokrmům z masa. V Indie se kečup často používá jako doplněk k smaženým jídlům.
Pro laiky
Kečup je jako sladkokyselá rajčatová omáčka, kterou si hodně lidí dává na jídlo, aby bylo chutnější. Výroba začíná vařením rajčat a přidáním cukru a octa, pak se to rozmixuje a dá do lahve. Existuje mnoho druhů kečupu – některé jsou sladší, jiné pálivější nebo zdravější, například bez cukru.
(pro pokračování napiš "A")
Výrobci kečupu
Mezi nejznámější světové výrobce kečupu patří společnosti:
- Heinz – průkopník v komerční výrobě kečupu, založený v roce 1869 v Pittsburgh, USA.
- Hunt's – významný americký výrobce rajčatových produktů, včetně kečupu.
- Del Monte Foods – globální producent potravin, který nabízí i různé druhy kečupu.
- Kraft Heinz – velká potravinářská korporace, která kečup vyrábí pod několika značkami.
- Mnoho menších regionálních výrobců, kteří nabízejí lokální a bio varianty.
Kečup a zdraví
Kečup obsahuje antioxidanty, zejména likopen, který pochází z rajčat a je spojován s pozitivními účinky na zdraví, například snížením rizika některých typů rakoviny. Na druhou stranu některé druhy kečupu obsahují vysoký obsah cukru, soli a konzervantů, což může být nevhodné při nadměrné konzumaci, zejména pro lidi s cukrovkou nebo vysokým krevním tlakem. V posledních letech roste zájem o kečupy s nižším obsahem cukru, soli a bez umělých přísad.
Zajímavosti
- Kečup byl původně vyráběn z fermentovaných rybích nebo houbových omáček v Čína a jihovýchodní Asie.
- Název „ketchup“ pochází pravděpodobně z malajského slova „kecap“ nebo „kechap“, což označuje fermentovanou rybí omáčku.
- V USA se každoročně slaví „Národní den kečupu“ (National Ketchup Day) 5. června.
- Kečup je jednou z nejprodávanějších omáček na světě a jeho globální trh stále roste.
Pro laiky
Kečup je nejen chutná omáčka, ale i produkt s historií a vlivem na zdraví. Obsahuje látky z rajčat, které jsou dobré pro tělo, ale může mít i hodně cukru, proto je dobré kečup jíst s mírou. Existují i zdravější druhy kečupu bez přidaného cukru nebo konzervantů.
Použití kečupu
Kečup se používá jako dochucovadlo k mnoha pokrmům, například:
- Hamburgerům a hot dogům
- Hranolkům
- Sendvičům a snídaňovým pokrmům
- Grilovanému masu a zelenině
- Některým polévkám a omáčkám jako dochucovadlo nebo základ
Kulturní význam
Kečup se stal symbolem americké fast food kultury, ale je oblíbený po celém světě. Ve filmu a populární kultuře je často zobrazován jako základní doplněk jídla. V některých zemích je kečup natolik populární, že má své vlastní festivaly a oslavy.
Pro laiky
Kečup je všudypřítomná omáčka, kterou lidé používají na různá jídla, aby jim dodali chuť. Je snadno dostupný v obchodech po celém světě a je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších omáček vůbec. Když si dáš hranolky nebo hamburger, kečup je často první věc, kterou chceš přidat.