Přeskočit na obsah

Avokádo

Z Infopedia
Rozbalit box

Obsah boxu

Šablona:Infobox Rostlina

Avokádo (vědecky Persea americana), známé také jako hruškovec přelahodný, je strom z čeledi vavřínovité (Lauraceae), jehož plody jsou botanicky klasifikovány jako jednosemenné bobule. Pochází z Střední Ameriky a Mexika, kde bylo pěstováno již tisíce let před příchodem Evropanů. Dnes je avokádo globálně oblíbené pro svou krémovou texturu a bohatou nutriční hodnotu, která zahrnuje vysoký obsah zdravých tuků, vitamínů a minerálů.

⏳ Historie

Avokádo má dlouhou a bohatou historii sahající až do doby před 10 000 lety v oblasti Puebly ve Mexiku, kde byly nalezeny nejstarší důkazy o jeho existenci. Pěstování avokáda začalo kolem 5000 let př. n. l. v Mesoamerice. Aztékové nazývali plod ahuacatl, což znamená „varle“, pravděpodobně kvůli jeho tvaru a afrodiziakálním vlastnostem, které mu byly připisovány. Staří Mayové a Aztékové používali avokádo nejen jako potravinu, ale také v tradiční medicíně a jako kosmetický prostředek pro pleť a vlasy. Do Evropy se avokádo dostalo po španělské kolonizaci Ameriky v 16. století, přičemž první písemné zmínky pocházejí od Pedra de Ciezy de Leóna z roku 1550. Zpočátku se pěstovalo převážně ve Španělsku a později se rozšířilo do dalších tropických a subtropických oblastí světa.

🌍 Původ a rozšíření

Přirozená oblast výskytu avokáda je v jižním Mexiku a v Střední Americe. Zde se vyvinuly tři hlavní ekologické rasy: guatemalská rasa, mexická rasa a západoindická rasa. Každá z těchto ras se liší velikostí, tvarem, barvou a obsahem oleje v plodech, stejně jako odolností vůči chladu. Díky kolonizaci a následnému obchodu se avokádo postupně rozšířilo do Karibiku, Jižní Ameriky, Afriky a Asie. V 19. a 20. století se pěstování avokáda začalo masivně rozvíjet v Kalifornii ve Spojených státech amerických, která se stala jedním z klíčových producentů. Dnes se avokádo pěstuje ve více než 50 zemích světa, přičemž největšími producenty jsou Mexiko, Kolumbie, Peru, Indonésie a Keňa.

🌿 Botanická charakteristika

Hruškovec přelahodný je stálezelený strom, který může dorůst výšky až 20 metrů, i když pěstované kultivary jsou obvykle menší. Má širokou, rozložitou korunu a listy jsou střídavé, eliptické až vejčité, tmavě zelené a lesklé, dlouhé 10–25 cm. Květy jsou drobné, žlutozelené a uspořádané v latách. Jsou hermafroditické, ale mají zvláštní systém dichogamie, kdy se květ otevírá dvakrát – jednou jako samičí a podruhé jako samčí, což ztěžuje samoopylení a vyžaduje křížové opylování pro optimální úroda. Plodem je bobule s velkým semenem (peckou) uprostřed. Dužina je máslovitá, žlutozelená a bohatá na tuky. Barva slupky se liší podle kultivaru od zelené přes hnědou až po fialově černou.

🥑 Druhy a kultivary

Existuje mnoho kultivarů avokáda, které jsou obvykle hybridy tří hlavních ras: mexické, guatemalské a západoindické.

  • Hass: Nejoblíbenější a nejrozšířenější kultivar na světě, který tvoří přibližně 80 % globální produkce. Plody jsou středně velké, s drsnou, tmavě zelenou slupkou, která při zrání zčerná. Dužina je krémová, ořechová a má vysoký obsah tuku.
  • Fuerte: Starší kultivar s hladkou, lesklou zelenou slupkou, která zůstává zelená i po dozrání. Má jemnou, máslovou chuť a je odolnější vůči chladu.
  • Zutano: Velké plody s lesklou, žlutozelenou slupkou. Obsahuje méně tuku než Hass a má lehce nasládlou chuť.
  • Pinkerton: Hruškovité plody s drsnou, tmavě zelenou slupkou. Dužina je krémová a má malou pecku.
  • Reed: Kulaté plody s tlustou, zelenou slupkou. Dužina je světle žlutá a má jemnou, máslovou chuť.

🧑‍🌾 Pěstování a sklizeň

Avokádo se nejlépe pěstuje v tropickém nebo subtropickém klimatu s mírnými teplotami a dostatkem srážek. Stromy vyžadují dobře propustnou půdu a ochranu před silnými větry. Mladé stromy potřebují pravidelnou zálivku, zatímco starší stromy jsou odolnější vůči suchu. Důležitá je správná výživa a řez, který pomáhá udržovat velikost stromu a podporuje produkci plodů. Sklizeň avokáda je specifická, protože plody nedozrávají na stromě. Musí být sklizeny a poté ponechány při pokojové teplotě, aby dozrály. Doba zrání se liší podle kultivaru a podmínek, obvykle trvá 7–14 dní. Nezralé avokádo je tvrdé a má jasně zelenou barvu, zatímco zralé je měkké na dotek a Hass kultivar má tmavou, téměř černou slupku.

🔬 Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Avokádo je považováno za superpotravinu díky svému bohatému nutričnímu profilu. Je výjimečné vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové, která je prospěšná pro zdraví srdce. 100 gramů avokáda obsahuje přibližně:

Zdravotní přínosy avokáda zahrnují:

🍽️ Kulinářské využití

Avokádo je velmi univerzální ingredience v kuchyni. Jeho krémová textura a jemná chuť se hodí do slaných i sladkých pokrmů.

💰 Ekonomika a trh

Globální trh s avokádem zažívá v posledních desetiletích obrovský růst, poháněný rostoucí poptávkou po zdravých potravinách a popularitou v západní kuchyni. V roce 2024 a 2025 pokračuje Mexiko v dominanci jako největší světový producent avokáda, následované Kolumbií, Peru a Indonésií. Růst poptávky však přináší i výzvy, jako je zvýšená spotřeba vody v suchých oblastech pěstování, odlesňování pro nové plantáže a sociální dopady na místní komunity. Cena avokáda může výrazně kolísat v závislosti na sezóně, počasí a globální poptávce.

💡 Zajímavosti

🧑‍🏫 Pro laiky

Představte si avokádo jako zvláštní zelené ovoce, které vypadá trochu jako velká hruška s lesklou, někdy hrbolatou slupkou. Uvnitř najdete krémovou, máslovou, světle zelenou dužinu a uprostřed velkou pecku. Je to jako přírodní máslo plné dobrých tuků, které jsou zdravé pro vaše srdce, a také spousty vitamínů a vlákniny. Děti ho často nemají rády, protože nemá sladkou chuť jako jablko nebo banán, ale dospělí ho milují v salátech, na toastu nebo v slavném mexickém dipu zvaném guacamole. Avokádo neroste na stromě už zralé – musí se utrhnout a teprve pak doma na kuchyňské lince dozraje a změkne. Když je zralé, je tak měkké, že ho můžete snadno rozmačkat vidličkou.

Citováno z „https://infopedia.cz/index.php?title=Avokádo&oldid=13424“