Hrách setý
Obsah boxu
Hrách setý (Pisum sativum) je jednoletá luskovina z čeledi bobovité (Fabaceae). Patří mezi nejstarší a nejvýznamnější zemědělské plodiny na světě, pěstovaná pro svá semena (hrášky) bohatá na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerální látky. Hrách je také klíčovou modelovou rostlinou v genetice, především díky průkopnickým pokusům Gregora Johanna Mendela.
📜 Historie a původ
Archeologické nálezy dokládají, že hrách byl domestikován již v období neolitu, přibližně 7000–6000 let př. n. l. Jeho původní oblastí je pravděpodobně oblast Úrodného půlměsíce na Blízkém východě, odkud se postupně rozšířil do Evropy, Asie a Afriky.
Ve starověkém Římě a Řecku byl hrách běžnou součástí jídelníčku. Ve středověku se stal jednou z hlavních potravin, která pomáhala obyvatelstvu přečkat zimní měsíce, zejména v sušené formě. Zelený, čerstvý hrášek se stal populárním až v 17. století na dvoře francouzského krále Ludvíka XIV., kde byl považován za delikatesu.
🧬 Mendelovy pokusy
V 19. století se hrách setý stal základem moderní genetiky. Brněnský mnich a vědec Gregor Mendel prováděl v letech 1856–1863 sérii křížení různých odrůd hrachu ve sklenících augustiniánského kláštera. Sledoval sedm kontrastních znaků, jako je barva květu (fialová/bílá), tvar semene (kulatý/svraštělý) nebo barva semene (žlutá/zelená). Na základě statistického vyhodnocení výsledků formuloval základní zákony dědičnosti, dnes známé jako Mendelovy zákony dědičnosti. Jeho práce byla plně doceněna až na začátku 20. století.
🌱 Botanický popis
Hrách setý je jednoletá, popínavá bylina s poléhavou nebo popínavou lodyhou, která může dorůstat délky až 2 metry, v závislosti na odrůdě.
- Kořenový systém: Tvoří hlavní kůlový kořen s bohatými postranními kořínky. Na kořenech se nacházejí hlízky obsahující symbiotické bakterie rodu Rhizobium, které jsou schopné vázat vzdušný dusík a přeměňovat ho na formy využitelné rostlinou. Tím hrách obohacuje půdu o živiny.
- Lodyha: Je dutá, křehká a čtyřhranná. U pnoucích odrůd je zakončena úponky, kterými se přichytává k opoře.
- Listy: Jsou sudozpeřené, složené ze 2–3 párů lístků. Koncový lístek je přeměněn v úponek. U báze listů se nacházejí velké, srdčité palisty, které přebírají významnou část fotosyntetické aktivity.
- Květy: Jsou typicky motýlokvěté, samosprašné a vyrůstají v úžlabí listů. Barva korunních lístků je nejčastěji bílá, ale může být i fialová nebo růžová.
- Plod: Plodem je lusk, který obsahuje 4–10 kulatých nebo hranatých semen – hrášků. Barva semen je podle odrůdy zelená, žlutá nebo našedlá.
🚜 Pěstování
Hrách je relativně nenáročná plodina, která preferuje chladnější a vlhčí podnebí. Není náročný na půdu, ale nejlépe se mu daří v lehkých až středně těžkých, dobře propustných půdách s neutrálním pH.
Odrůdy
Existuje obrovské množství odrůd hrachu, které se dělí do několika základních skupin:
- Hrách dřeňový: Semena obsahují více cukrů a méně škrobu, po dozrání se svrašťují. Je určen pro konzumaci v čerstvém stavu, mražení a konzervaci.
- Hrách cukrový: Pěstuje se pro celé mladé lusky, které jsou křehké a sladké, protože nemají vnitřní pergamenovou vrstvu.
- Hrách polní (peluška): Pěstuje se především jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo na zelené hnojení pro zlepšení kvality půdy.
Výsev a sklizeň
Hrách se vysévá brzy na jaře, jakmile to stav půdy dovolí, obvykle od března do dubna. Je odolný vůči jarním mrazíkům. Sklizeň probíhá postupně, u zeleninového hrachu od června do července, kdy jsou semena v luscích ještě měkká a sladká. U hrachu na semeno (sušený hrách) se sklízí až po úplném dozrání a zaschnutí rostliny.
Hlavními producenty hrachu ve světě jsou 
, 
, 
, 
a 
.
🍽️ Využití v kuchyni
Hrách je mimořádně všestranná surovina.
- Čerstvý zelený hrášek: Používá se jako příloha, do polévek, salátů, rizot nebo těstovin. Je oblíbený pro svou sladkou chuť.
- Mražený a konzervovaný hrášek: Je dostupný po celý rok a zachovává si většinu nutričních hodnot.
- Sušený hrách: Je základem pro tradiční pokrmy, jako je hrachová polévka nebo hrachová kaše. Před vařením je nutné ho namočit. Dělí se na zelený a žlutý půlený hrách.
- Hrachová mouka: Používá se k zahušťování polévek, omáček nebo jako přísada do pečiva.
- Hrachové klíčky a výhonky: Jsou bohaté na vitamíny a konzumují se čerstvé, například v salátech.
💪 Nutriční hodnota
Hrách je vynikajícím zdrojem živin. Je ceněn zejména pro vysoký obsah rostlinných bílkovin, což z něj činí důležitou potravinu pro vegetariány a vegany.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g vařeného zeleného hrášku:
- Energie: cca 81 kcal
- Bílkoviny: 5,4 g
- Sacharidy: 14,5 g (z toho cukry 5,7 g)
- Vláknina: 5,1 g
- Tuky: 0,4 g
Dále je bohatý na vitamín K, vitamín C, vitamíny skupiny B (zejména B1 - thiamin), mangan, fosfor, draslík a železo. Obsahuje také antioxidanty, jako jsou flavonoidy a karotenoidy.
💡 Pro laiky
- Co je to luskovina? Luskovina je rostlina, jejíž plody jsou lusky (například hrách, fazole, čočka, sója). Jsou známé tím, že obsahují hodně bílkovin.
- Proč je hrách důležitý pro půdu? Na kořenech hrachu žijí malé bakterie, které umí "chytat" dusík ze vzduchu a dávat ho rostlině jako hnojivo. Když rostlina odumře, tento dusík zůstane v půdě a vyživuje další rostliny, které tam porostou. Tomuto procesu se říká fixace dusíku a je to přírodní způsob hnojení.
- Proč je Gregor Mendel tak slavný? Tento mnich z Brna si jako první všiml, že když kříží různé druhy hrachu (třeba jeden s fialovými a druhý s bílými květy), potomci nedědí vlastnosti náhodně, ale podle určitých pravidel. Tím položil základy celé moderní genetiky, vědy o dědičnosti.
🌐 Zajímavosti
- Největším světovým exportérem sušeného hrachu je Kanada.
- Pojem "hrách na stěnu házet" znamená dělat něco zbytečného, marného.
- V Anglii je tradičním pokrmem "mushy peas" (rozmačkaný hrášek), který se podává k rybě s hranolky (Fish and chips).
- Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje hrách zdravé trávení a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.