Potraviny

Potraviny
	Látky konzumované organismy k zajištění výživy a energie.
Obor	Výživa, Potravinářství, Zemědělství, Gastronomie, Zdraví, Ekonomie, Sociologie, Antropologie
Typ	Látka, Zboží, Kultura
Související pojmy	Jídlo, Nápoj, Živina, Energie, Výživa, Trávení, Metabolismus, Vitamíny, Minerály, Bílkoviny, Sacharidy, Tuky, Vláknina, Voda, Zemědělství, Potravinářský průmysl, Bezpečnost potravin, Potravinový odpad, Udržitelnost potravin, Dietetika, Kulinářství, Kvalita potravin, Geneticky modifikovaná potravina, Potravinová alergie, Potravinová intolerance, Hladomor

Rozbalit box

Obsah boxu

Potraviny jsou jakékoli látky, které organismy (včetně člověka) konzumují k zajištění výživy a energie. Zahrnují jídlo a nápoje. Potraviny slouží jako zdroj energie, stavebních látek pro růst a obnovu tkání, a také vitamínů, minerálů a dalších živin nezbytných pro správné fungování těla. Získávání, výroba, distribuce a spotřeba potravin tvoří základ potravinového řetězce a jsou klíčovými aspekty ekonomiky, kultury a zdraví lidské společnosti.

---

🥕 Složení a živiny

Potraviny obsahují různé složky, které jsou pro lidské tělo zdrojem živin:

Makroživiny: Jsou potřebné ve velkém množství a dodávají energie:
- Bílkoviny: Nezbytné pro růst, obnovu tkání, tvorbu enzymů a hormonů. Zdroje: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, luštěniny.
- Sacharidy: Hlavní a nejrychlejší zdroj energie. Zdroje: obiloviny, brambory, ovoce, zelenina, cukr.
- Tuky: Koncentrovaný zdroj energie, důležité pro vstřebávání některých vitamínů a ochranu orgánů. Zdroje: olej, máslo, ořechy, semínka, tučné ryby.
Mikroživiny: Jsou potřebné v menším množství, ale jsou nezbytné pro správné fungování těla:
- Vitamíny: Organické látky regulující metabolismus a další biologické procesy.
- Minerály: Anorganické látky důležité pro stavbu kostí, zubů a řadu fyziologických funkcí (např. železo, vápník, zinek).
Vláknina: Nestravitelná část rostlinné potravy, důležitá pro trávicí systém. Zdroje: celozrnné pečivo, ovoce, zelenina, luštěniny.
Voda: Nezbytná pro všechny životní procesy.

---

Potraviny lze klasifikovat podle různých kritérií:

Původ:
- Rostlinné: ovoce, zelenina, obiloviny, luštěniny, ořechy, semínka, koření.
- Živočišné: maso, ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky, med.
- Houby: Jedlé houby.
Zpracování:
- Nezpracované: Čerstvé ovoce, zelenina, celá zrna.
- Minimálně zpracované: Sušené ovoce, mražená zelenina, pražené ořechy.
- Zpracované: Pečivo, sýr, uzeniny, konzervované potraviny, polotovary.
- Vysoce zpracované (ultra-processed): Potraviny s vysokým obsahem cukru, tuku, soli a aditiv (např. sladké limonády, chipsy, mnoho instantních jídel).
Funkce:
- Základní potraviny: Tvoří základ jídelníčku (např. obiloviny, brambory).
- Doplňkové potraviny: Koření, bylinky, dochucovadla.
- Funkční potraviny: Potraviny s přidanými zdravotními benefity (např. probiotika v jogurtech).

---

Potravinářský průmysl je obrovské odvětví, které zajišťuje výrobu, zpracování a distribuci potravin po celém světě:

Výroba: Zahrnuje zemědělství (pěstování plodin, chov zvířat), rybolov a potravinářskou výrobu.
Zpracování: Procesy, které mění suroviny na hotové potraviny (např. mletí mouky, pasterizace mléka, fermentace, konzervování).
Balení: Zajišťuje ochranu potravin před kontaminace a prodlužuje jejich trvanlivost.
Distribuce: Logistický řetězec, který zajišťuje dopravu potravin od výrobců ke spotřebitel.
Maloobchod: Supermarkety, obchody s potravinami, trhy a restaurace, kde si spotřebitelé kupují nebo konzumují potraviny.

---

Hygiena potravin: Zajištění čistoty a správného zacházení s potravinami pro prevenci kontaminace mikroorganismy (bakterie, viry) a toxiny.
Legislativa a regulace: Národní a mezinárodní zákony a normy (např. HACCP, ISO) pro bezpečnost a kvalitu potravin.
Alergeny: Povinné označování potravinových alergenů (např. lepek, ořechy, mléko).
Potravinářské přídatné látky (aditiva): Regulované látky přidávané do potravin pro zlepšení vlastností (např. konzervanty, barviva, stabilizátory).
Zbytkové látky: Kontrola maximálních limitů pesticidů, veterinárních léčiv a dalších látek v potravinách.

---

Rostoucí povědomí o udržitelnosti ovlivňuje i oblast potravin:

Udržitelná produkce potravin: Minimalizace environmentálních dopadů zemědělství (např. snížení spotřeba vody, emisí skleníkových plynů, používání pesticidů), ochrana biodiverzity a podpora spravedlivých pracovních podmínek.
Potravinový odpad: Značné množství potravin se v celosvětovém měřítku ztratí nebo znehodnotí v průběhu výroby, distribuce a spotřeby. Snižování potravinového odpadu je klíčové pro potravinovou bezpečnost a udržitelnost.
Alternativní zdroje proteinů: Výzkum a vývoj rostlinných alternativ masa, hmyzu jako potravy a kultivovaného masa.

---

Potraviny je všechno, co jíme a pijeme, abychom měli energie a byli zdraví. Jsou to jako "palivo" pro naše tělo.

Co do potravin patří?

To, co dává sílu: Třeba chléb, rýže, brambory (to jsou sacharidy). Nebo olej a máslo (to jsou tuky).
To, co nás staví: Třeba maso, vejce, mléko nebo luštěniny (to jsou bílkoviny). To nám pomáhá růst a opravovat se.
To, co nás chrání: Malé, ale důležité věci jako vitamíny (třeba v ovoci a zelenině) a minerály (třeba vápník v mléce).

Potraviny jsou prostě základem našeho života. Je důležité jíst vyváženě a dbát na to, aby jídlo bylo bezpečné a čisté.

---

---

[Potraviny na české Wikipedii](https://cs.wikipedia.org/wiki/Potraviny)
[Ministerstvo zemědělství ČR - Potraviny](https://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/)
[Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)](https://www.szpi.gov.cz/)
[FAO (Organizace pro výživu a zemědělství OSN) (anglicky)](https://www.fao.org/home/en/)
[Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) (anglicky)](https://www.efsa.europa.eu/)