Dýně
Obsah boxu
Šablona:Infobox rostlina Dýně je obecný český název pro plod některých druhů rostlin z rodu tykev (Cucurbita). Z botanického hlediska se jedná o bobuli se zpevněnou slupkou. Dýně jsou jedny z nejstarších domestikovaných rostlin, pěstované pro svou dužinu, semena i jako okrasné rostliny. Mají obrovský kulturní a kulinářský význam po celém světě, zejména v Severní Americe, kde jsou symbolem podzimu, svátku Halloween a Dne díkůvzdání.
Termín "dýně" není přesně vědecky definován a v běžné řeči se používá pro různé odrůdy tykví, které jsou obvykle kulaté a mají oranžovou, žlutou nebo zelenou barvu. Mezi dýně se řadí například odrůdy druhů Cucurbita pepo, Cucurbita maxima a Cucurbita moschata.
📜 Historie a původ
Dýně patří mezi nejstarší pěstované plodiny na světě. Archeologické nálezy dokládají, že původní obyvatelé Ameriky je pěstovali již před 7 500 až 10 000 lety.
🌎 Domestikace v Americe
Centrem původu dýní je oblast dnešního Mexika a jihu Spojených států. Původní divoké dýně byly malé, hořké a měly tvrdou slupku. Domorodé kmeny je postupně šlechtily pro větší velikost, sladší chuť a jedlá semena.
Dýně tvořily spolu s kukuřicí a fazolemi základ zemědělského systému známého jako „Tři sestry“. V tomto systému poskytovala kukuřice oporu pro popínavé fazole, které obohacovaly půdu o dusík, a dýně svými velkými listy pokrývaly půdu, čímž bránily růstu plevele a udržovaly vlhkost.
🚢 Rozšíření do světa
Po objevení Ameriky Kryštofem Kolumbem a následné Kolumbovské výměně se semena dýní dostala do Evropy. Zde se rychle rozšířily díky své nenáročnosti na pěstování a vysoké výživové hodnotě. Španělští a portugalští mořeplavci je zavezli také do Asie a Afriky. V mnoha částech světa se staly důležitou součástí místní kuchyně.
🌿 Botanická charakteristika
Dýně patří do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), kam se řadí také okurky, melouny a cukety.
🌱 Rostlina
Rostlina dýně je typicky jednoletá, plazivá nebo popínavá liána s dlouhými, drsnými a dutými lodyhami. Listy jsou velké, srdčitého nebo laločnatého tvaru, a stejně jako stonek jsou pokryty jemnými chloupky. Rostliny jsou jednodomé, což znamená, že na jedné rostlině rostou jak samčí, tak samičí květy. Květy jsou velké, žluté až oranžové barvy a k opylení potřebují hmyz, především včely.
🎃 Plod
Plodem je z botanického hlediska bobule specifického typu zvaného pepo. Tento typ bobule má tvrdou vnější slupku (exokarp), masitou dužinu (mezokarp) a vnitřní část s mnoha semeny (endokarp). Tvar, velikost, barva a povrch plodu se dramaticky liší v závislosti na druhu a odrůdě. Mohou být kulaté, oválné, hruškovité, podlouhlé, hladké, žebrované nebo bradavičnaté. Barva slupky sahá od bílé přes žlutou, oranžovou, zelenou až po téměř černou, často s různými pruhy a skvrnami. Hmotnost se pohybuje od několika set gramů u okrasných dýní až po více než jednu tunu u gigantických odrůd pěstovaných pro soutěže.
🔬 Hlavní druhy
- Tykev obecná (Cucurbita pepo): Zahrnuje většinu klasických oranžových dýní pro Halloween, ale také cukety, patisony a dýni špagetovou.
- Tykev velkoplodá (Cucurbita maxima): Do této skupiny patří největší dýně na světě, pěstované pro rekordy. Patří sem také populární odrůdy jako Hokkaidó nebo Hubbard.
- Tykev muškátová (Cucurbita moschata): Typickým zástupcem je máslová dýně (butternut squash). Tyto dýně jsou známé svou sladkou, oříškovou chutí a jsou odolnější vůči horku a škůdcům.
🍽️ Využití v kuchyni
Dýně je mimořádně všestranná surovina, ze které lze zpracovat téměř všechny její části.
- Dužina: Je základem pro přípravu polévek (např. dýňový krém), pyré, kompotů, džemů a omáček. Pečená dýně je oblíbenou podzimní přílohou. V USA je tradiční dýňový koláč (pumpkin pie) neodmyslitelnou součástí Dne díkůvzdání. V Itálii se používá jako náplň do raviol, v Indii je součástí kari.
- Semena: Dýňová semínka jsou bohatá na zinek, hořčík a zdravé tuky. Konzumují se syrová, pražená (často solená) nebo se z nich lisuje vysoce ceněný dýňový olej, který je specialitou zejména ve Štýrsku (
). - Květy: Velké žluté květy dýní jsou jedlé. V mexické a italské kuchyni se často plní sýrem a smaží v těstíčku.
- Nápoje: Z dýňového pyré se vyrábí sezónní nápoje, jako je populární Pumpkin Spice Latte nebo dýňové pivo.
🎃 Kulturní a symbolický význam
Dýně je hluboce zakořeněna v kultuře, zejména v západním světě.
Halloween a Jack-o'-lantern
Nejznámějším symbolem spojeným s dýní je Jack-o'-lantern, vydlabaná dýně s vyřezaným obličejem, do které se vkládá svíčka. Tento zvyk je spojen se svátkem Halloween. Původně pochází z Irska, kde se však pro vyřezávání používaly tuříny nebo řepy. Irští přistěhovalci v Severní Americe zjistili, že místní dýně jsou pro tento účel mnohem vhodnější, a tak vznikla dnešní tradice.
Sklizeň a podzim
Díky svému sklizňovému období se dýně stala univerzálním symbolem podzimu, úrody a hojnosti. Farmářské trhy, festivaly a domácnosti jsou na podzim často zdobeny dýněmi různých tvarů a barev.
💪 Nutriční hodnota
Dýně je vysoce výživná a zdraví prospěšná potravina.
- Je nízkokalorická, ale bohatá na vlákninu, což podporuje trávení a pocit sytosti.
- Oranžová barva dužiny je způsobena vysokým obsahem beta-karotenu, což je antioxidant a prekurzor vitamínu A. Vitamín A je klíčový pro zdraví zraku, imunitní systém a pokožku.
- Obsahuje také vitamín C, vitamín E, draslík a další minerály.
- Dýňová semínka jsou vynikajícím zdrojem hořčíku, zinku, železa a proteinů.
🏆 Rekordy a zajímavosti
- Pěstování obřích dýní je populární soutěžní disciplínou. Současné rekordy přesahují hmotnost 1200 kg. Největší dýně jsou obvykle odrůdy druhu Cucurbita maxima, například 'Atlantic Giant'.
- Největším světovým producentem dýní je Čína, následovaná Indií, Ruskem a Ukrajinou.
- Ve Spojených státech je největším producentem dýní stát Illinois.
- V pohádce o Popelce se dýně kouzlem promění v kočár.
🧑🏫 Pro laiky
Je dýně ovoce, nebo zelenina?
Z botanického hlediska je dýně ovoce, konkrétně druh bobule, protože se vyvíjí z květu rostliny a obsahuje semena. V kulinářském světě je však kvůli své chuti a použití ve slaných pokrmech obecně považována za zeleninu.
Jaký je rozdíl mezi dýní, tykví a cuketou?
- Tykev je název pro celý rostlinný rod (Cucurbita). Je to tedy nadřazený termín.
- Dýně je obecný název pro kulaté, obvykle oranžové plody některých druhů tykví.
- Cuketa je konkrétní odrůda tykve obecné (Cucurbita pepo), která se sklízí mladá a nezralá.
Proč je dýně oranžová?
Oranžovou barvu způsobuje vysoká koncentrace pigmentů zvaných karotenoidy, především beta-karotenu. Naše tělo si z beta-karotenu dokáže vytvořit vitamín A. Stejné barvivo dává barvu například i mrkvi.