Batáty
Obsah boxu
Batáty neboli sladké brambory jsou jedlé kořenové hlízy povijnice batátové (Ipomoea batatas), rostliny z čeledi svlačcovité (Convolvulaceae). Navzdory svému názvu nejsou botanicky příbuzné s bramborami, které patří do čeledi lilkovité (Solanaceae). Batáty jsou významnou zemědělskou plodinou, pěstovanou v tropických a subtropických oblastech po celém světě pro své škrobnaté a sladké hlízy. Vyznačují se širokou škálou barev dužiny i slupky, od bílé a žluté přes oranžovou až po fialovou. Jsou ceněny pro svou vysokou nutriční hodnotu, zejména pro obsah vitamínu A (ve formě beta-karotenu).
📜 Historie a původ
Původ povijnice batátové se klade do tropických oblastí Střední nebo Jižní Ameriky, kde byly domestikovány pravděpodobně již před 5 000 lety. Archeologické nálezy z Peru dokládají jejich pěstování již v období 8 000 až 10 000 let před naším letopočtem. Pro předkolumbovské civilizace, jako byli Inkové a Mayové, představovaly batáty jednu ze základních složek potravy.
Do Evropy se batáty dostaly díky Kryštofu Kolumbovi, který je přivezl ze své první cesty do Nového světa v roce 1492. Odtud se jejich pěstování rozšířilo do dalších částí světa, především díky španělským a portugalským mořeplavcům. V 16. století se dostaly do Filipin a následně do Číny, Japonska a dalších asijských zemí, kde se rychle staly důležitou plodinou.
Zajímavou kapitolou je rozšíření batátů do Polynésie. Genetické a lingvistické důkazy naznačují, že se batáty dostaly na polynéské ostrovy, jako je Velikonoční ostrov nebo Nový Zéland, ještě před příchodem Evropanů. To podporuje teorii o transoceánském kontaktu mezi polynéskými mořeplavci a původními obyvateli Jižní Ameriky.
🌱 Botanický popis
Povijnice batátová je vytrvalá, plazivá liána s dlouhými, poléhavými lodyhami, které mohou dosahovat délky až několika metrů. Lodyhy často v uzlinách zakořeňují.
- Listy: Listy jsou střídavé, řapíkaté a jejich tvar je velmi variabilní – od srdčitého po dlanitě laločnatý, a to i na jedné rostlině. Barva listů je obvykle zelená, ale některé odrůdy mohou mít listy s fialovým nádechem.
- Květy: Květy jsou nálevkovité, podobné květům okrasných povijnic. Mají bílou až světle fialovou barvu s tmavším středem. V mírném pásmu rostlina kvete jen zřídka.
- Kořenový systém: Rostlina vytváří svazčitý kořenový systém. Některé z těchto kořenů se ztluszczují a vytvářejí zásobní kořenové hlízy – samotné batáty. Tyto hlízy se liší tvarem (od kulovitého po vřetenovitý) i velikostí. Slupka může být bílá, žlutá, oranžová, červená nebo fialová. Barva dužiny je rovněž rozmanitá a často koreluje s barvou slupky.
🌍 Pěstování a produkce
Batáty jsou teplomilnou plodinou, která vyžaduje dlouhé vegetační období s teplotami nad 24 °C. Nesnášejí mráz. Daří se jim v dobře propustné, písčitohlinité půdě s mírně kyselým pH. Množí se vegetativně, nejčastěji pomocí řízků z lodyh nebo z naklíčených hlíz.
Podle údajů Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) je největším světovým producentem batátů s velkým náskokem 
Čína, která zajišťuje více než polovinu celosvětové sklizně. Dalšími významnými producenty jsou africké státy, zejména 
Nigérie, 
Tanzanie a 
Uganda. V Severní Americe je významným pěstitelem stát Severní Karolína v USA. V posledních letech roste jejich popularita i v Evropě, kde se pěstují především v jižních oblastech, jako je Španělsko a Itálie.
🍠 Odrůdy
Existují stovky odrůd batátů, které se liší barvou slupky, barvou dužiny, tvarem, chutí i texturou po uvaření. Základní dělení je podle barvy dužiny:
- Oranžové batáty: Jsou nejběžnější v Severní Americe a Evropě. Mají oranžovou dužinu, která je po uvaření vlhká a sladká. Jsou bohaté na beta-karoten. Mezi známé odrůdy patří 'Beauregard' nebo 'Jewel'.
- Bílé a žluté batáty: Mají světlejší, sušší a méně sladkou dužinu, která je po uvaření drobivější, podobně jako klasické brambory. Jsou populární v Asii, Africe a Latinské Americe.
- Fialové batáty (Okinawské batáty): Mají fialovou slupku i dužinu. Barvu jim dodávají anthokyany, silné antioxidanty. Po uvaření mají hustší texturu a jemně nasládlou chuť. Jsou velmi populární v Japonsku, zejména na ostrově Okinawa.
🥗 Nutriční hodnota a složení
Batáty jsou vysoce výživnou potravinou. Jsou vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů, vlákniny a řady vitamínů a minerálů.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g vařených batátů:
- Energie: cca 86 kcal
- Sacharidy: 20 g (z toho cukry cca 4 g)
- Vláknina: 3 g
- Bílkoviny: 1,6 g
- Tuky: 0,1 g
Oranžové odrůdy jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů beta-karotenu, který si tělo přeměňuje na vitamín A. Jedna středně velká batáta může pokrýt i více než 100 % doporučené denní dávky tohoto vitamínu, který je klíčový pro zdraví zraku, imunitní systém a pokožku. Fialové odrůdy jsou bohaté na anthokyany. Dále obsahují významné množství vitamínu C, manganu, vitamínu B6 a draslíku. Díky nižšímu glykemickému indexu v porovnání s bramborami jsou vhodnější potravinou pro diabetiky.
🍳 Využití v kuchyni
Batáty jsou v kuchyni velmi všestranné a lze je připravovat na mnoho způsobů, podobně jako brambory. Jejich sladká chuť je předurčuje k použití ve slaných i sladkých pokrmech.
- Pečení: Pečené batáty, ať už vcelku se slupkou nebo nakrájené na hranolky, jsou velmi populární. Pečením se zvýrazní jejich přirozená sladkost.
- Vaření a pyré: Vařené a rozmačkané batáty slouží jako základ pro kaše, polévky (např. batátový krém) nebo jako příloha k masu.
- Smažení: Z batátů se připravují hranolky nebo lupínky (chipsy).
- Grilování: Plátky batátů jsou výborné na grilu.
- Dezerty: V USA je tradiční batátový koláč (sweet potato pie), který je součástí svátečního menu na Den díkůvzdání. Používají se také do muffinů, chleba nebo pudinků.
V asijské kuchyni se často používají v kari pokrmech, polévkách nebo se vaří v páře. V Japonsku je populární pečená batáta jaki imo prodávaná jako pouliční občerstvení.
🏭 Průmyslové využití
Kromě přímé konzumace se batáty využívají i v průmyslu.
- Výroba škrobu: Batátový škrob se používá v potravinářství jako zahušťovadlo.
- Výroba mouky: Z usušených batátů se mele mouka, která je přirozeně bezlepková.
- Výroba alkoholu: V některých zemích, například v Japonsku, se z batátů destiluje alkoholický nápoj zvaný šóčú.
- Krmivo pro zvířata: Listy i hlízy se využívají jako kvalitní krmivo pro hospodářská zvířata.
💡 Pro laiky
Ačkoliv se jim říká "sladké brambory", batáty a klasické brambory jsou jako jablka a hrušky – obojí je ovoce, ale z jiného stromu. Zde je jednoduché vysvětlení hlavních rozdílů:
- Rodina: Batát patří do rodiny svlačcovitých, kam patří i okrasná květina povijnice. Brambor je z rodiny lilkovitých, stejně jako rajče nebo lilek. Jsou to tedy velmi vzdálení příbuzní.
- Část rostliny: To, co jíme u batátu, je botanicky "kořenová hlíza" – ztloustlý kořen, kde si rostlina ukládá živiny. U bramboru jíme "stonkovou hlízu", což je zduřelá část podzemního stonku.
- Chuť a výživa: Batáty jsou přirozeně sladké a oranžové druhy obsahují obrovské množství beta-karotenu (provitamínu A). Brambory jsou chuťově neutrálnější a jsou bohatší na vitamín C a draslík.
- Pozor na záměnu s jamy: V některých částech světa (hlavně v USA) se oranžovým batátům nesprávně říká "yams" (jamy). Pravé jamy jsou ale úplně jiná zelenina, hlízy rostliny rodu Dioscorea. Jsou obvykle větší, mají hrubší, tmavou slupku a jejich dužina je sušší a škrobnatější.
Stručně řečeno: Batát je sladký, často oranžový "kořen", zatímco brambor je škrobnatý, obvykle světlý "stonek".