Gazpacho
Obsah boxu
Gazpacho ([gaθ'patʃo]) je španělská studená zeleninová polévka pocházející z jihošpanělské Andalusie. [2] Díky své osvěžující chuti je populární zejména v letních měsících a stala se jedním z nejznámějších symbolů španělské kuchyně. [3, 9] Podává se silně vychlazená buď jako polévka, nebo v řidší podobě jako nápoj. [2] Základem moderního gazpacha jsou zralá rajčata, paprika, okurka, česnek a kvalitní olivový olej. [5]
⏳ Historie
Původ gazpacha sahá až do doby před příchodem Římanů na Pyrenejský poloostrov, avšak jeho podoba se v průběhu staletí zásadně měnila. [11]
- Předkolumbovská éra: Původní verze gazpacha byla bílá polévka (dnes známá jako ajo blanco), kterou tvořila směs rozmočeného chleba, česneku, olivového oleje, octa a vody. [12, 8] Tento pokrm byl výživnou a osvěžující stravou pro chudé zemědělce pracující na polích v horkém andaluském klimatu.
- Příchod rajčat a paprik: Moderní červené gazpacho, jak ho známe dnes, mohlo vzniknout až po objevení Ameriky, odkud Španělé v 16. století dovezli do Evropy rajčata a papriky. [2] Tyto plodiny se postupně staly neodmyslitelnou součástí španělské kuchyně a v 19. století se plně integrovaly do receptu na gazpacho, čímž mu dodaly jeho charakteristickou barvu a chuť.
📝 Příprava a ingredience
Neexistuje jeden jediný "správný" recept na gazpacho; každá španělská rodina má svou vlastní variantu. [4, 6] Nicméně základní verze, známá jako Gazpacho andaluz, obsahuje následující suroviny: [5]
- Zelenina: Zralá rajčata, okurka salátová, zelená paprika, cibule a česnek.
- Tekutiny: Extra panenský olivový olej, vinný ocet (tradičně sherry ocet) a studená voda.
- Zahuštění: Často se přidává starší bílý chléb, který polévce dodá krémovější texturu.
- Dochucení: Sůl a někdy i mletý černý pepř.
Příprava je jednoduchá: veškerá zelenina se nakrájí a spolu s ostatními ingrediencemi se rozmixuje do hladké konzistence. [5] Klíčem k dobré chuti je použití čerstvých a kvalitních surovin a správné vychlazení, ideálně alespoň hodinu v lednici. [5]
Varianty
Kromě klasického andaluského gazpacha existuje několik dalších populárních studených polévek:
- Salmorejo: Pochází z Córdoby a je hustší a krémovější než gazpacho. Připravuje se pouze z rajčat, chleba, česneku a olivového oleje. [10, 8] Typicky se podává se kousky šunky serrano a natvrdo uvařeným vejcem. [19]
- Ajo blanco: "Bílé gazpacho" je pravděpodobně nejstarší verze. Základ tvoří mandle, česnek, chléb, olivový olej a ocet. [8] Často se podává s hroznovým vínem nebo kousky melounu.
- Moderní varianty: Dnes šéfkuchaři po celém světě experimentují s různými přísadami a vytvářejí například jahodové, melounové nebo avokádové gazpacho. [16]
🥗 Podávání a přílohy
Gazpacho se podává vždy studené, nikdy ne s ledem, který by polévku rozředil a zkazil její chuť. [2] Tradičně se servíruje s malými miskami obsahujícími různé přílohy (tropezones), které si každý strávník může přidat podle chuti: [16, 14]
- nadrobno nakrájená zelenina (paprika, okurka, cibule, rajče)
- opečené krutony z bílého chleba
- natvrdo uvařené a nasekané vejce
- kousky sušené šunky (jamón serrano)
🧑🏫 Pro laiky
Představte si gazpacho jako studený, tekutý zeleninový salát. Je to v podstatě rozmixovaná čerstvá zelenina – rajčata, okurky, papriky – dochucená kvalitním olivovým olejem a trochou octa. [5, 15] V horkém letním dni nic neosvěží lépe. Je to jako byste si dali vitamínovou bombu, která je zároveň lehkým a zdravým jídlem. Není to vařená polévka, která by se jedla studená; je to od začátku do konce syrový a čerstvý pokrm.
✨ Zajímavosti
- Gazpacho se objevilo i v populární kultuře, například v kultovním britském seriálu Červený trpaslík, kde se nevhodné podávání této polévky za tepla stalo zdrojem komické situace. [2, 16]
- Slovo "gazpacho" má nejasný původ, pravděpodobně pochází z mozarabštiny a odkazuje na zbytky nebo kousky chleba. [11]
- 21. červenec je označován jako Mezinárodní den gazpacha. [2]