Jabloň
Obsah boxu
Jabloň domácí (Malus domestica) je strom z čeledi růžovitých, pěstovaný pro svůj plod, jablko. Patří mezi nejrozšířenější a hospodářsky nejvýznamnější ovocné dřeviny mírného pásu na celém světě. Existuje více než 7 500 známých kultivarů (odrůd) jabloní, které se liší chutí, barvou, velikostí, texturou a dobou zrání. Jabloně jsou ceněny nejen pro své plody, ale také jako okrasné dřeviny, zejména pro své jarní květy.
📜 Historie a původ
Původ jabloně domácí je spojen s planou jabloní Malus sieversii, která dodnes roste v horách Střední Asie v oblasti jižního Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Číny. Právě zde se nachází centrum genetické diverzity jabloní. Odtud se jabloně šířily na západ podél Hedvábné stezky a postupně docházelo ke křížení s dalšími planými druhy, jako je například evropská jabloň lesní (Malus sylvestris).
Archeologické nálezy dokazují, že lidé sbírali planá jablka již v neolitu. Cílené pěstování a šlechtění začalo před více než 4 000 lety. Jabloně byly dobře známé a ceněné ve starověkém Řecku a Římě, kde již znali techniku roubování a pěstovali několik různých odrůd. Římané se zasloužili o rozšíření pěstování jabloní po velké části Evropy.
Do Severní Ameriky přivezli jabloně evropští kolonisté v 17. století. První jabloňový sad v Bostonu byl údajně založen již v roce 1625. Postupně se pěstování rozšířilo po celém kontinentu, k čemuž přispěla i legendární postava Johnnyho Appleseeda.
🌳 Botanický popis
Jabloň domácí je opadavý listnatý strom, který v závislosti na odrůdě a použité podnoži dorůstá výšky od 2 do 10 metrů. Má rozložitou, často nepravidelnou korunu.
🌿 Kmen a listy
Kmen má šedohnědou, v mládí hladkou, později rozpukanou borku. Listy jsou jednoduché, střídavé, eliptického až vejčitého tvaru s pilovitým okrajem. Na spodní straně jsou obvykle plstnaté. Jejich délka se pohybuje mezi 5 a 12 centimetry.
🌸 Květy
Jabloně kvetou na jaře, obvykle v dubnu až květnu, po dobu přibližně dvou týdnů. Květy jsou pětičetné, uspořádané v chocholíkovitých květenstvích. Korunní lístky jsou bílé až narůžovělé. Květy jsou hermafroditní (oboupohlavné), ale většina odrůd je cizosprašná, což znamená, že k opylení a následnému vývoji plodu je zapotřebí pyl z jiné odrůdy jabloně. Opylení zajišťuje především hmyz, zejména včela medonosná.
🍎 Plod
Plodem je jablko, z botanického hlediska malvice. Vzniká zdužnatěním květního lůžka, které srůstá se semeníkem. Uvnitř se nachází jádřinec s pěti pouzdry, z nichž každé obsahuje obvykle dvě semena. Tvar, velikost, barva slupky, chuť i textura dužiny se dramaticky liší mezi jednotlivými odrůdami. Barva slupky může být zelená, žlutá, červená nebo kombinace těchto barev.
🍎 Pěstování (Pomologie)
Věda zabývající se pěstováním ovoce, včetně jablek, se nazývá pomologie. Pěstování jabloní je rozšířeno po celém světě v oblastech s mírným klimatem.
🌍 Nároky na prostředí
Jabloně vyžadují klima s chladným zimním obdobím, protože potřebují určitý počet hodin s nízkými teplotami (tzv. jarovizace) pro přerušení dormance a následné kvetení. Nejlépe se jim daří v hlubokých, dobře propustných a živinami bohatých půdách s mírně kyselou až neutrální reakcí. Vyžadují plné slunce pro optimální růst a kvalitu plodů. Jsou citlivé na pozdní jarní mrazíky, které mohou poškodit květy a zničit úrodu.
🌱 Množení
Jabloně se pro zachování vlastností odrůdy množí výhradně vegetativně, nejčastěji roubováním nebo očkováním na speciálně vyšlechtěné podnože. Podnož tvoří kořenový systém a spodní část kmene a výrazně ovlivňuje výslednou velikost stromu, jeho odolnost vůči chorobám, rychlost nástupu do plodnosti a délku života. Množení ze semen se používá pouze při šlechtění nových odrůd, protože semenáče mají odlišné vlastnosti než mateřská rostlina.
✂️ Řez a péče
Pravidelný řez je klíčový pro udržení zdraví stromu a zajištění kvalitní úrody. Rozlišuje se řez výchovný (u mladých stromků pro zapěstování koruny), udržovací (prosvětlení koruny, podpora plodnosti) a zmlazovací (u starých stromů). Během vegetace je také důležitá ochrana proti chorobám a škůdcům, závlaha a přihnojování.
📦 Sklizeň a skladování
Jablka se sklízejí od léta do podzimu v závislosti na odrůdě. Dělí se na letní, podzimní a zimní odrůdy. Zimní odrůdy dosahují nejlepší chuti až po několika týdnech či měsících skladování. Pro dlouhodobé uchování se jablka skladují v chladných, tmavých a vlhkých prostorách, ideálně ve skladech s řízenou atmosférou (snížený obsah kyslíku a zvýšený obsah oxidu uhličitého), kde vydrží čerstvá i mnoho měsíců.
🌎 Nejznámější odrůdy
Existují tisíce odrůd jabloní. Mezi celosvětově nejznámější patří:
- Granny Smith – Zelená, kyselá, velmi šťavnatá, ideální na vaření i přímý konzum.
- Golden Delicious – Žlutá, sladká, aromatická, univerzální použití.
- Red Delicious – Tmavě červená, kónického tvaru, sladká, ale často s moučnou texturou.
- Gala – Menší, červeno-žlutě pruhovaná, velmi sladká a křupavá.
- Fuji – Původem z Japonska, velmi sladká, šťavnatá a dlouho skladovatelná.
- Jonagold – Velká, žlutočervená, sladce navinulá, kříženec 'Golden Delicious' a 'Jonathan'.
- Idared – Červená, mírně nakyslá, výborně skladovatelná.
V Česku jsou populární také odrůdy jako Šampion, Rubín, Spartan nebo Gloster.
🐛 Choroby a škůdci
Jabloně jsou náchylné k řadě chorob a škůdců, které mohou významně ovlivnit úrodu i zdraví stromu.
- Strupovitost jabloně (Venturia inaequalis) – Nejběžnější houbová choroba, projevuje se tmavými skvrnami na listech a plodech.
- Padlí jabloňové (Podosphaera leucotricha) – Houbová choroba vytvářející bílý moučnatý povlak na listech a výhonech.
- Obaleč jablečný (Cydia pomonella) – Jeho housenky způsobují "červivost" jablek.
- Mšice (Aphidoidea) – Sají šťávu z listů a mladých výhonů, způsobují jejich deformace.
- Rakovina ovocných stromů (Nectria galligena) – Houbová choroba napadající kůru a dřevo, tvoří otevřené rány na kmeni a větvích.
🍽️ Využití
Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě a mají široké využití.
gastronomi Gastronomie
- Přímý konzum: Čerstvá jablka jsou zdrojem vlákniny, vitamínu C a dalších antioxidantů.
- Vaření a pečení: Používají se do koláčů (např. štrúdl), závinů, kompotů, džemů, povidel a jako příloha k masu.
- Nápoje: Z jablek se lisuje mošt a džus. Fermentací jablečné šťávy se vyrábí alkoholický nápoj cider a jablečný ocet. Destilací zkvašeného moštu se vyrábějí pálenky, jako je francouzský calvados.
- Sušení: Sušená jablka, známá jako křížaly, jsou oblíbenou a trvanlivou pochoutkou.
🪵 Ostatní využití
- Dřevo: Jabloňové dřevo je tvrdé, husté a má pěknou kresbu. Používá se v truhlářství, řezbářství a je velmi ceněné pro uzení masa a sýrů, kterým dodává jemnou nasládlou vůni.
- Okrasná funkce: Mnoho odrůd jabloní se pěstuje pro jejich krásné jarní květy v parcích a zahradách.
- Včelařství: Kvetoucí jabloně jsou na jaře významným zdrojem nektaru a pylu pro včely a další opylovače.
🏛️ Kulturní význam
Jablko a jabloň hrají významnou roli v mytologii, náboženství a folklóru mnoha kultur.
- Křesťanství: Jablko je často ztotožňováno se "zakázaným ovocem" ze Stromu poznání v rajské zahradě, které vedlo k vyhnání Adama a Evy. Ačkoliv Bible druh ovoce nespecifikuje, jablko se stalo symbolem pokušení, hříchu a poznání.
- Řecká mytologie: Zlatá jablka Hesperidek byla symbolem nesmrtelnosti. Paridovo jablko s nápisem "té nejkrásnější" vedlo k rozpoutání Trójské války.
- Severská mytologie: Bohyně Idunn střežila zlatá jablka, která zajišťovala bohům věčné mládí.
- Věda a objevy: Příběh o Isaacu Newtonovi, kterého padající jablko inspirovalo k formulaci zákona o všeobecné gravitaci, je jedním z nejznámějších anekdotických příběhů v historii vědy.
- Symbolika: Jablko je symbolem zdraví (anglické rčení "An apple a day keeps the doctor away"), plodnosti, lásky a poznání.
💡 Pro laiky
Co je to podnož?
Představte si podnož jako "nohy" a kořeny stromu. Je to speciálně vyšlechtěná rostlina, na kterou se naroubuje (přiřízne a nechá srůst) větvička požadované odrůdy (např. 'Golden Delicious'). Podnož určuje, jak velký strom nakonec vyroste (zda bude malý zákrsek, nebo velký strom), jak rychle začne plodit a jak bude odolný vůči půdním chorobám. Samotná podnož by měla jen malé a ne příliš chutné plody.
Proč jablko ze semínka nebude stejné jako to, ze kterého semínko je?
Je to podobné jako u lidí. Dítě má geny od obou rodičů, ale není přesnou kopií ani jednoho z nich. Stejně tak semínko v jablku vzniklo spojením pylu z jednoho stromu (otec) a vajíčka v květu druhého stromu (matka). Když takové semínko zasadíte, vyroste z něj úplně nový, unikátní strom s nepředvídatelnými vlastnostmi plodů. Abychom zaručili, že budeme sklízet stále stejná jablka odrůdy 'Granny Smith', musíme strom množit vegetativně (roubováním), což je v podstatě vytvoření genetického klonu.
Co je to cizosprašnost?
Většina jabloní si "neumí opylit vlastní květy". Potřebují pyl z jiné odrůdy jabloně, která kvete ve stejnou dobu. Tento pyl přenáší hmyz, hlavně včely. Proto je v jabloňovém sadu nutné pěstovat více různých odrůd blízko sebe, aby se navzájem opylily a vytvořily plody. Bez opylovače (jiné odrůdy) by strom sice krásně kvetl, ale jablka by se z květů nevyvinula.