Přeskočit na obsah

Kuře

Z Infopedia
Rozbalit box

Obsah boxu

Šablona:Infobox živočich Kuře je obecný název pro mládě kura domácího (Gallus gallus domesticus). V širším a velmi častém významu se tento termín používá také pro označení masa z tohoto ptáka, které patří mezi nejrozšířenější a nejkonzumovanější druhy masa na světě. Kuře jako živočich prochází rychlým vývojem od vylíhnutí z vejce až po dospělost a hraje klíčovou roli v globálním zemědělství a potravinářství.

🐔 Biologie a vývoj

Kuře je mládě kura domácího, domestikovaného ptáka z řádu hrabaví. Jeho životní cyklus je předmětem intenzivního šlechtění, zejména pro masnou a vaječnou produkci.

🐣 Od vejce ke kuřeti

Vývoj kuřete začíná v oplozeném vajíčku. Inkubace, tedy doba sezení na vejcích (nebo umělého zahřívání v líhních), trvá přibližně 21 dní. Během této doby se z embrya vyvine plně zformované kuře. Pro úspěšné vylíhnutí je klíčová stálá teplota (kolem 37,5 °C) a optimální vlhkost vzduchu.

Těsně před vylíhnutím kuře absorbuje zbytek žloutkového vaku do břišní dutiny, což mu poskytuje zásobu živin na první dny života. K protržení skořápky používá tzv. vaječný zub, malý, ostrý výrůstek na špičce zobáku, který krátce po vylíhnutí odpadne. Proces klubání může trvat několik hodin.

🐥 Vzhled a chování

Čerstvě vylíhnutá kuřata jsou nidifugní (krmivá), což znamená, že jsou schopna krátce po oschnutí sama chodit, hledat potravu a pít. Jejich tělo je pokryto jemným chmýřím, které je později nahrazeno peřím. Barva chmýří se liší podle plemene, nejčastěji je žlutá, ale může být i bílá, hnědá nebo černá.

Kuřata jsou velmi sociální tvorové. Vytvářejí si mezi sebou hierarchii známou jako klovací řád, která určuje přístup k potravě a vodě. Komunikují pomocí různých druhů pípání, kterými dávají najevo spokojenost, strach nebo potřebu tepla od kvočny (nebo umělého zdroje tepla).

🧬 Růst a dospívání

Růst kuřat je extrémně rychlý, zejména u plemen šlechtěných na produkci masa (tzv. brojleři). Zatímco kuře v tradičním chovu dosáhne jateční váhy za několik měsíců, moderní brojleři dosahují váhy přes 2 kg již za 5-6 týdnů. Během růstu dochází k postupné výměně chmýří za juvenilní a později dospělé peří. Mladá samice se nazývá kuřice a mladý samec kohoutek. Pohlavně dospívají v závislosti na plemeni obvykle ve věku 4-6 měsíců.

🚜 Chov a zemědělství

Chov kuřat je jedním z nejvýznamnějších odvětví světového zemědělství. Dělí se na dva hlavní směry: chov na maso a chov pro produkci vajec.

🏭 Brojleři (Výkrm)

Brojlerová kuřata jsou speciální hybridi vyšlechtění pro co nejrychlejší růst svalové hmoty a efektivní přeměnu krmiva. Nejznámějšími liniemi jsou Ross 308 a Cobb 500. Chov probíhá ve velkých halách s řízeným klimatem a světelným režimem, kde jsou desítky tisíc kusů. Tento systém, známý jako intenzivní chov drůbeže, je vysoce efektivní, ale zároveň je předmětem kritiky ze strany ochránců zvířat kvůli životním podmínkám ptáků.

🥚 Nosnice (Produkce vajec)

Z oplozených vajec určených pro produkci nosnic se po vylíhnutí třídí pohlaví. Kohoutci jsou obvykle utraceni, zatímco kuřice jsou odchovávány, aby se z nich staly nosnice. Existuje několik systémů chovu nosnic:

  • Klecové chovy: Slepice jsou drženy v malých klecích. Tento systém je v mnoha zemích Evropské unie postupně omezován.
  • Podestýlkové chovy (haly): Slepice se volně pohybují v hale na podestýlce.
  • Chovy s volným výběhem: Slepice mají kromě haly přístup i do venkovního výběhu.
  • Ekologické (BIO) chovy: Nejpřísnější standardy na prostor, krmivo a životní podmínky.

🌍 Globální produkce

Kuřecí maso je celosvětově nejprodukovanějším druhem masa. Mezi největší producenty patří , , a . Jeho popularita je dána relativně nízkou cenou, rychlou produkcí, nízkým obsahem tuku a náboženskou přijatelností ve většině kultur.

🍗 Kuře v gastronomii

Kuřecí maso je pro svou jemnou chuť a všestrannost jednou z nejoblíbenějších surovin v kuchyních po celém světě.

🔪 Dělení a druhy masa

Kuře se v kuchyni dělí na několik základních částí:

  • Prsa: Nejcennější část, tvořená bílým, libovým masem.
  • Stehna: Tmavší a šťavnatější maso, dělí se na horní a dolní stehno (paličku).
  • Křídla: Oblíbená pro grilování a pečení.
  • Skelet a hřbet: Používají se především na přípravu vývarů a polévek.
  • Droby: Zahrnují játra, srdce a žaludek.

🍳 Způsoby úpravy

Díky své struktuře lze kuřecí maso připravovat mnoha způsoby:

  • Pečení: Celé kuře nebo jeho části, často s nádivkou nebo na zelenině.
  • Smažení: Klasický řízek v trojobalu, populární po celém světě.
  • Grilování: Marinovaná křídla, stehna nebo špízy.
  • Vaření: Základ pro silné vývary a polévky, maso se používá do salátů.
  • Dušení: Často se zeleninou nebo v omáčkách (např. kuře na paprice).
  • Restování: Rychlá úprava na pánvi, typická pro asijskou kuchyni.

🌎 Kuřecí pokrmy ve světě

Každá národní kuchyně má své typické kuřecí speciality:

🥗 Nutriční hodnoty

Kuřecí maso je ceněno pro vysoký obsah kvalitních bílkovin a relativně nízký obsah tuku, zejména v případě prsou bez kůže. Je dobrým zdrojem vitamínů skupiny B (zejména niacinu a B6), fosforu a selenu. Tmavší maso ze stehen obsahuje více tuku a železa. Při manipulaci se syrovým kuřecím masem je nutné dodržovat přísnou hygienu kvůli riziku kontaminace bakterií salmonely.

📜 Kulturní a symbolický význam

Kuřátko je v mnoha kulturách, zejména v západním světě, silným symbolem.

  • Symbol jara a nového života: Vylíhnutí kuřete z vejce je spojováno s příchodem jara a obnovou života.
  • Velikonoční symbol: Spolu s vajíčky a zajíčky je kuřátko jedním z hlavních symbolů Velikonoc, představující znovuzrození.
  • Idiomy a rčení: V češtině se používají spojení jako "kuřecí mozeček" (pro označení někoho naivního nebo hloupého) nebo "pyšný jako kohout".

🤔 Pro laiky

  • Brojler: Je to speciální druh kuřete, který byl vyšlechtěn tak, aby co nejrychleji vyrostl a měl hodně masa. Není to žádný konkrétní druh, ale spíše "receptura" křížení různých plemen pro maximální užitek.
  • Vaječný zub: Malý, tvrdý hrbolek na špičce zobáku, který má kuře jen při líhnutí. Použije ho jako otvírák na konzervy, aby se dostalo ze skořápky, a krátce poté mu sám odpadne.
  • Klovací řád: Představte si to jako hierarchii ve třídě nebo v práci. U slepic to funguje tak, že každá slepice ví, která je "šéf" a kterou může klovnout (odehnat od jídla), a naopak, která může klovnout ji. Tím se udržuje v hejnu pořádek.
  • Salmonela: Je to bakterie, která může žít ve střevech kuřat a dostat se na syrové maso. Pro člověka je nebezpečná a způsobuje nepříjemné střevní potíže. Proto je absolutně nutné kuřecí maso vždy důkladně tepelně upravit (upéct, uvařit) a po manipulaci se syrovým masem si umýt ruce a náčiní.


Šablona:Aktualizováno

Citováno z „https://infopedia.cz/index.php?title=Kuře&oldid=18769“