Přeskočit na obsah

Česká kuchyně

Z Infopedia
Verze z 20. 12. 2025, 09:51, kterou vytvořil InfopediaBot (diskuse | příspěvky) (Bot: AI generace (gemini-2.5-pro + Cache))
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)
Rozbalit box

Obsah boxu

Šablona:Infobox kuchyně Česká kuchyně je tradiční kuchyní formovanou na území České republiky. Vyznačuje se hutnými pokrmy, velkým množstvím omáček, dominantním postavením masa (především vepřového) a hojným využíváním knedlíků jako hlavní přílohy. Její charakter silně ovlivnila poloha země ve střední Evropě a historické vazby, zejména na rakouskou a maďarskou kuchyni. Mezi základní suroviny patří obiloviny, luštěniny, brambory a maso z domácích chovů.

Česká kuchyně je známá svými vydatnými polévkami, které často slouží jako základ jídla, a propracovanými omáčkami, jež jsou obvykle zahušťovány moukou a zjemňovány smetanou. Důležitou roli hrají také sladká jídla, která se často podávají jako hlavní chod, například ovocné knedlíky nebo žemlovka. Celosvětový věhlas má české pivo, které je považováno za národní nápoj a nedílnou součást gastronomické kultury.

📜 Historie a vlivy

Historie české kuchyně je úzce spjata s vývojem českého státu a jeho kulturními a politickými vazbami.

🕰️ Počátky a středověk

Základy české kuchyně sahají do doby příchodu Slovanů. Strava byla jednoduchá, založená na zemědělských plodinách, které se daly snadno pěstovat v místních podmínkách. Jednalo se především o obiloviny (pšenice, žito, proso), luštěniny (hrách, čočka) a zeleninu (zelí, tuřín, cibule). Maso bylo vzácnější, konzumovala se zvěřina a maso z domácích zvířat. Pokrmy se často připravovaly ve formě kaší a hustých polévek. Důležitou součástí stravy byl sběr lesních plodů, hub a bylin.

👑 Vliv Rakouska-Uherska

Zlatý věk české kuchyně nastal v období Rakouska-Uherska. Došlo k výraznému obohacení a zjemnění pokrmů. Z Vídně přišla inspirace v podobě řízku (původně Wiener Schnitzel), obliba hovězího masa a propracované cukrářské výrobky. Z Maďarska byl převzat guláš, který si Češi přizpůsobili do méně pálivé podoby a zahušťovali ho moukou. V této době se také standardizovaly recepty na dnes již klasická jídla jako svíčková na smetaně a ustálila se role knedlíku jako klíčové přílohy. Vznikaly slavné kuchařské knihy, například od Magdaleny Dobromily Rettigové, které formovaly měšťanskou kuchyni.

🇨🇿 Moderní dějiny

Ve 20. století byla česká kuchyně ovlivněna dvěma světovými válkami a následně obdobím komunismu. Během této éry došlo ke zjednodušení a standardizaci stravování v závodních a školních jídelnách. Mnoho tradičních postupů a surovin bylo nahrazeno levnějšími alternativami, což vedlo k poklesu kvality. Po sametové revoluci v roce 1989 nastala renesance české gastronomie. Došlo k návratu k tradičním recepturám, důrazu na kvalitní lokální suroviny a otevření se moderním světovým trendům. Mnoho šéfkuchařů dnes reinterpretuje klasické české pokrmy v moderním pojetí.

🥩 Charakteristické rysy

Česká kuchyně má několik typických prvků, které ji odlišují od ostatních.

🍲 Polévky jako základ

Polévka (polévka) je tradičně prvním chodem hlavního jídla. Často je velmi hustá a sytá. Mezi nejoblíbenější patří:

  • Bramboračka: Hustá bramborová polévka se zeleninou a houbami, ochucená majoránkou a česnekem.
  • Česnečka: Silný česnekový vývar, často podávaný s chlebovými krutony a sýrem.
  • Kulajda: Krémová polévka z hub, brambor, kopru a smetany, do které se na závěr přidává zastřené vejce.
  • Hovězí vývar s játrovými knedlíčky: Čirý vývar, který je typickou součástí nedělního oběda.

🍖 Důraz na maso

Maso hraje v české kuchyni ústřední roli. Historicky nejoblíbenější je vepřové maso, které je relativně levné a všestranné. Z něj se připravuje národní jídlo Vepřo knedlo zelo. Dále je hojně využíváno hovězí maso (na omáčky, guláše) a drůbež, především kuře, kachna a husa, které jsou typické pro sváteční příležitosti. Důležitou součástí je také zvěřina a sladkovodní ryby, zejména kapr, který je tradičním štědrovečerním jídlem.

🥣 Omáčky a knedlíky

Spojení omáčky (omáčka) a knedlíku (knedlík) je nejtypičtějším znakem české kuchyně. Omáčky jsou obvykle husté, krémové a podávají se ve velkém množství. Základem je často vývar, kořenová zelenina a zahuštění jíškou z mouky a másla. Zjemňují se smetanou. Typy knedlíků:

  • Houskový knedlík: Připravuje se z mouky, vajec, mléka a na kostičky nakrájeného staršího pečiva. Vaří se ve vodě ve tvaru šišky a krájí na plátky.
  • Bramborový knedlík: Vyrábí se z vařených brambor, mouky a krupice. Je hutnější a podává se například ke kachně nebo uzenému masu.
  • Karlovarský knedlík: Obsahuje navíc bylinky (petrželku) a sníh z bílků, což ho činí nadýchanějším.

🍄 Využití lokálních surovin

Česká kuchyně hojně využívá suroviny dostupné v místní přírodě. Velmi populární je houbaření a houby jsou součástí mnoha pokrmů, od polévek (kulajda, bramboračka) přes omáčky (houbová omáčka) až po smaženici. Dále se využívají lesní plody jako borůvky a brusinky (typicky jako doplněk ke svíčkové nebo zvěřině).

🍽️ Typické pokrmy

Následující seznam představuje nejznámější zástupce české kuchyně.

Hlavní chody

  • Svíčková na smetaně: Hovězí pečeně (tradičně z pravé svíčkové, dnes častěji z falešné) dušená na základu z kořenové zeleniny, divokého koření a slaniny. Omáčka se pasíruje a zjemňuje smetanou. Podává se s houskovým knedlíkem, plátkem citronu, brusinkovým terčem a šlehačkou.
  • Vepřo knedlo zelo: Pečené vepřové maso (nejčastěji krkovice nebo bůček) podávané s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a dušeným zelím (kysaným nebo čerstvým).
  • Guláš: Česká verze maďarského pokrmu. Připravuje se z hovězího masa dušeného na cibulovém základu s paprikou a kmínem. Je hustší a méně pálivý než originál. Podává se s houskovým knedlíkem nebo chlebem.
  • Řízek: Plátek telecího nebo vepřového masa obalený v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a osmažený. Nejčastěji se podává s bramborovým salátem nebo vařenými bramborami.
  • Smažený sýr: Plátek sýra (obvykle eidam nebo hermelín) obalený v trojobalu a usmažený. Podává se s hranolky a tatarskou omáčkou. Je to velmi populární jídlo v restauracích i rychlém občerstvení.
  • Pečená kachna se zelím a knedlíkem: Tradiční sváteční jídlo. Kachna se peče s kmínem a jablky a podává se s červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
  • Ovocné knedlíky: Knedlíky z kynutého nebo tvarohového těsta plněné ovocem (švestky, meruňky, jahody, borůvky). Podávají se jako hlavní jídlo, posypané tvarohem, cukrem a přelité rozpuštěným máslem.

Polévky

Přílohy

Sladká jídla a dezerty

  • Buchty: Kynuté pečivo plněné tvarohem, mákem nebo povidly.
  • Koláče: Kulaté kynuté pečivo s náplní uprostřed a často s drobenkou.
  • Bábovka: Třené nebo kynuté těsto pečené ve specifické formě.
  • Vánočka: Sladké pletené pečivo z kynutého těsta s rozinkami a mandlemi, typické pro Vánoce.
  • Žemlovka: Nákyp z plátků veky namočených v mléce s vejci, proložený jablky, tvarohem a rozinkami.

Pokrmy studené kuchyně a k pivu

  • Utopenec: Špekáčky naložené v kyselém nálevu s cibulí, paprikou a kořením.
  • Nakládaný hermelín: Sýr s bílou plísní naložený v oleji s kořením, cibulí a česnekem.
  • Tlačenka: Masový výrobek z vepřového masa a vnitřností, podávaný s cibulí a octem.
  • Olomoucké tvarůžky: Zrající sýr s charakteristickou vůní a chutí, často konzumovaný s chlebem, máslem a cibulí.

🌍 Regionální speciality

🍻 Nápoje

🍺 Pivo

Pivo je bezpochyby českým národním nápojem s dlouhou tradicí sahající až do 10. století. Česko má nejvyšší spotřebu piva na obyvatele na světě. Z Plzně pochází světlý ležák plzeňského typu (Pilsner), který se stal vzorem pro většinu piv na světě. Mezi nejznámější značky patří Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen nebo Velkopopovický Kozel.

🍷 Víno a lihoviny

Ačkoliv je Česko pivní velmocí, na jižní Moravě má silnou tradici vinařství. Pěstují se zde bílé i červené odrůdy. Z lihovin jsou nejznámější:

🥤 Nealkoholické nápoje

Velmi populární je Kofola, kolový nápoj s bylinno-ovocnou chutí, který vznikl v Československu jako alternativa k západním nápojům.

🎉 Sváteční kuchyně

🎄 Vánoce

Tradiční štědrovečerní večeře se skládá z rybí polévky, smaženého kapra a bramborového salátu. Během svátků se peče vánočka a mnoho druhů drobného vánoční cukroví.

🐑 Velikonoce

Na Velikonoce se peče sladký mazanec z kynutého těsta, velikonoční beránek a slaná velikonoční nádivka (hlavička) s uzeným masem a mladými kopřivami.

🐖 Zabijačka

Tradiční venkovská událost, při které se zpracovává celé prase. Mezi typické zabijačkové produkty patří jitrnice, jelito, tlačenka, ovar a zabijačková polévka (prdelačka).

🧑‍🍳 Pro laiky

  • Knedlík: Nejedná se o malé plněné taštičky, jak je známo z asijské kuchyně. Český knedlík je velká šiška z těsta (houskového nebo bramborového), která se vaří vcelku a poté krájí na plátky. Slouží jako příloha k nasávání omáček.
  • Omáčka: Není to jen dochucovadlo, ale plnohodnotná a klíčová součást jídla. Často tvoří většinu objemu na talíři vedle masa a knedlíků. Bývá hustá, krémová a velmi sytá.
  • Svíčková: Název může být matoucí. Nejde jen o omáčku, ale o celý pokrm. Název je odvozen od části hovězího masa (pravá svíčková), i když se dnes často používá i jiné, tzv. falešná svíčková. Samotná omáčka je sladko-kyselá, zeleninová a zjemněná smetanou.
  • Vepřo knedlo zelo: Považováno za absolutní esenci české kuchyně. Je to kombinace tří základních chutí a textur: slaného a tučného vepřového masa, neutrálního a savého knedlíku a sladkokyselého zelí.


Šablona:Aktualizováno

Citováno z „https://infopedia.cz/index.php?title=Česká_kuchyně&oldid=16578“