UGO

UGO trade s.r.o.
Zakladatel	Marek Farník, Katka Farníková
Sídlo	Krnov, Česko
Klíčoví lidé	Marek Farník (generální ředitel), Jannis Samaras (jednatel)
Produkty	Čerstvé šťávy, saláty, teplá jídla, balené nápoje, kombucha
Obrat	> 1 miliarda Kč (k roku 2026)

UGO (formálně a právně zapsáno jako UGO trade s.r.o.) je přední česká gastronomická a potravinářská společnost, která provozuje největší středoevropskou síť takzvaných freshbarů a salaterií. Značka se na trhu úzce specializuje na segment zdravého rychlého občerstvení (Quick Service Restaurants), přičemž jejím stěžejním produktem jsou čerstvě lisované ovocné a zeleninové šťávy, funkční smoothies, vydatné saláty a krémové polévky. Mimo přímého prodeje ve vlastních a franšízových restauracích je společnost aktivní také v maloobchodním (retailovém) prodeji balených nápojů a čerstvých salátů, které distribuuje do sítí supermarketů.

Společnost byla založena v roce 2006 v Ostravě manželi Farníkovými. Její název vznikl jako fonetická přesmyčka z anglické fráze „You Go (Fresh)“. Zásadní historický zlom pro rozvoj podniku představoval rok 2012, kdy se UGO stalo klíčovou dceřinou společností nadnárodní nápojové skupiny Kofola ČeskoSlovensko. Tato silná kapitálová injekce odstartovala masivní expanzi na domácím trhu i na území Slovenska.

V roce 2026 slaví značka dvacet let své existence na trhu, přičemž překročila magickou hranici jedné miliardy korun v ročním obratu. Jako průkopník v potravinářských technologiích zavedla UGO do českého prostředí metodu paskalizace – konzervaci nápojů extrémním tlakem bez použití tepla, což umožňuje uchovat v produktech veškeré vitamíny a přírodní enzymy až po dobu několika týdnů.

⏳ Historie a vznik nezávislého podniku (2005–2011)

Myšlenka na založení sítě se zrodila v roce 2005, kdy budoucí zakladatelé Marek Farník a jeho manželka Katka cestovali po Austrálii. Na tamním trhu si všimli enormní popularity takzvaných juice barů – malých stánků, které přímo před zraky zákazníků lisovaly čerstvé ovocné a zeleninové šťávy. Vzhledem k tomu, že v České republice tehdy trhu dominovaly výhradně těžké fastfoody a koncentrátové džusy, rozhodli se Farníkovi tento obchodní model přenést do střední Evropy.

První provozovna (tehdy nazývaná UGO juice bar) byla formálně otevřena v roce 2006 v prostorách Obchodního centra Futurum v Ostravě. Začátky podniku byly náročné; zakladatelé sami stáli za pultem, lisovali ovoce a museli lokální zákazníky teprve edukovat o benefitech čerstvých šťáv. Koncept však brzy prokázal svou životaschopnost. Hned v následujícím roce 2007 společnost zahájila první vlnu expanze a otevřela nové pobočky v obchodních centrech Olympia a Plaza v Plzni a v centru Bondy v Mladé Boleslavi. Současně s expanzí zařadila značka do své nabídky také výrobu řemeslných zmrzlin.

Zásadní průnik na klíčový pražský trh se uskutečnil v roce 2009 zprovozněním pultového freshbaru v prestižním obchodním centru Palladium. V roce 2010 značka úspěšně otestovala přeshraniční expanzi otevřením svého prvního freshbaru na území Slovenska ve městě Košice. Do konce roku 2011 tak firma představovala zavedeného regionálního hráče, narazila však na limity svého vlastního organického růstu, k jehož akceleraci chyběl robustní korporátní kapitál.

🤝 Vstup skupiny Kofola a tržní konsolidace (2012–2019)

Rok 2012 zcela přepsal budoucí směřování podniku. Strategický partner, nápojářská skupina Kofola ČeskoSlovensko řízená Jännisem Samarasem, hledala cestu, jak diverzifikovat své portfolio směrem ke zdravému životnímu stylu, a odkoupila v UGO trade s.r.o. 75% vlastnický podíl. Tento krok zajistil firmě okamžitý přístup k rozsáhlé logistické a distribuční síti Kofoly.

S novým kapitálem zahájilo UGO agresivní tržní konsolidaci. V červnu 2014 došlo k obří transakci, kdy UGO pohltilo svého absolutně největšího tuzemského konkurenta, řetězec Mangaloo (provozovaný společností Mangaloo s.r.o.). Na základě projektu vnitrostátní fúze sloučením přešlo veškeré jmění i síť poboček Mangaloo pod křídla UGO, čímž značka de facto získala monopolní postavení v segmentu freshbarů v tuzemských obchodních centrech.

Rok 2014 byl přelomový také spuštěním nového formátu provozoven. Zatímco původní freshbary fungovaly převážně formou malého pultového prodeje u eskalátorů, nový formát „UGO Salaterie“ představoval plnohodnotnou restauraci s vlastním posezením. Menu se zde rozšířilo o teplé krémové polévky, čerstvě míchané obědové saláty na míru a teplá jídla s využitím luštěnin a prémiových sýrů. První čistokrevná salaterie byla otevřena o rok později v Brně.

V červnu 2017 následovala další strategická akvizice. UGO odkoupilo výrobní divizi čerstvých salátů od společnosti Titbit. Tento krok umožnil radikálně posílit maloobchodní retailový pilíř – od tohoto momentu začalo UGO dodávat hotové, předem zabalené zdravé saláty a wrapy přímo do chladicích boxů v supermarketech a na čerpacích stanicích. Růst se nezastavoval a do konce roku 2019 provozovala společnost síť 80 poboček s obratem téměř půl miliardy korun bez započtení tržeb z franšízových licencí.

😷 Pandemie a transformace obchodního modelu (2020–2022)

Na jaře roku 2020 dopadla na byznys modelu UGO bezprecedentní krize spojená s celosvětovou pandemií nemoci covid-19. Vzhledem k tomu, že drtivá většina salaterií a freshbarů byla situována uvnitř velkých nákupních center, vládní plošné restrikce a nucené uzavírky obchodů ze dne na den vymazaly většinu tržeb. Ředitel Marek Farník přiznal, že propad na tržbách přesáhl kritickou hranici 200 milionů korun. Zatímco mateřská Kofola dokázala výpadky částečně mírnit přesdejem svých balených vod v supermarketech, UGO čelilo existenčním tlakům.

Management reagoval urychlenou digitalizací a překopáním dodavatelských řetězců. UGO během pouhých několika týdnů vybudovalo vlastní plnohodnotný e-shop a masivně integrovalo své restaurace do externích rozvážkových platforem jako Foodora (dříve Dáme jídlo) a Wolt. Firma rovněž urychlila vývoj balených detoxikačních programů nazvaných „UGO Očistný půst“ – několikadenních sad paskalizovaných šťáv určených pro kompletní nutriční restart, které byly kurýry doručovány přímo do domácností zákazníků pracujících v režimu home office.

I přes hlubokou ekonomickou krizi se značka nevzdala dlouhodobých vizí a v červenci 2020 otevřela svou největší dvoupatrovou vlajkovou loď – UGO Salaterii přímo na Václavském náměstí v centru Prahy. Tento architektonicky propracovaný prostor s živým stromem uprostřed interiéru demonstroval odhodlání k dalšímu rozvoji. Od roku 2021 se tržby začaly pozvolna stabilizovat.

🗓 Současnost a inovativní projekty (2023–2026)

V roce 2023 se společnost UGO vrátila k předpandemickému dynamickému růstu, když její hrubé tržby vzrostly o 23 % a marže EBITDA přesáhla úroveň 21 %. Ukázalo se, že společenský důraz na zdravou výživu a preventivní péči o imunitu paradoxně nabral po pandemii na ještě větší síle.

V rámci automatizace procesů nasadilo UGO ve druhém čtvrtletí roku 2023 samoobslužné objednávkové kiosky ve vybraných pražských pobočkách (např. v Palladiu a Arkádách Pankrác), což významně urychlilo plynulost obsluhy během obědových špiček a zvýšilo celkovou hodnotu transakcí. Mimo provozování vlastních restaurací firma masivně podporuje systém franšízingu, kdy nezávislí podnikatelé získávají licenci k provozování poboček pod značkou UGO podle přísných provozních a kvalitativních standardů. Do menších aglomerací (např. nad 50 tisíc obyvatel) firma přesouvá transformované freshbary na plnohodnotné salaterie.

Z hlediska rozšiřování portfolia spustila společnost v závěru roku 2023 nový projekt ve spolupráci se svou sesterskou firmou F. H. Prager (jež rovněž patří Kofole a specializuje se na fermentaci). Výsledkem společného vývoje je "UGO Prager's Kombucha" – funkční čajový nápoj obohacený o živé probiotické kultury, který je nabízen v lahvích na retailovém trhu i točený přímo z píp na vybraných salateriích.

V probíhající sezóně 2026, kdy značka oslavuje 20 let existence, se celkové tržby vyhouply nad astronomickou částku jedné miliardy korun. Značka eviduje raketový nárůst prodeje baleného sortimentu, na který klade enormní marketingový tlak, přičemž ve výkazech mateřské Kofoly představuje divize UGO nejsilnějšího interního "skokana" s dvoucifernými růsty. V červnu 2026 UGO například otevřelo další zbrusu novou moderní salaterii v Obchodním centru Letňany.

🔬 Technologie vysokotlakého ošetření (Paskalizace)

Jedním z největších technologických průlomů, který umožnil společnosti UGO proniknout s čerstvými produkty z uzavřených freshbarů do otevřených regálů supermarketů, je nasazení takzvané paskalizace neboli HPP (High Pressure Processing).

Tradiční ovocné džusy a pyré jsou v potravinářském průmyslu běžně konzervovány pasterizací – zahřátím na vysokou teplotu. Teplo sice spolehlivě zničí nebezpečné mikroorganismy a zajistí nápoji trvanlivost na celé měsíce, ale zároveň nenávratně degraduje barvu, mění chuťový profil směrem ke "kompotové" pachuťi a především ničí termolabilní vitamíny a prospěšné přírodní enzymy.

UGO naopak po vylisování plní syrovou šťávu rovnou do plastových PET lahviček, které se hermeticky uzavřou a následně ponoří do speciální vodní komory. Zde jsou lahve vystaveny extrémnímu hydrostatickému tlaku dosahujícímu až 600 MPa (6000 barů). Tento tlak je pro představu srovnatelný s váhou tří dospělých slonů stojících na jediné poštovní známce, respektive odpovídá tlaku v hloubce oceánu desítky kilometrů pod hladinou. Tento drtivý fyzikální tlak spolehlivě roztrhá buněčné stěny všech kvasinek, bakterií a plísní, čímž nápoj sterilizuje, avšak protože nedochází k žádnému ohřevu, absolutně všechny vitamíny (zejména choulostivý vitamín C), barviva a originální chuť čerstvého ovoce zůstávají naprosto nedotčeny. Takto ošetřená "paskalizovaná" láhev vydrží při uchování v chladu v bezvadném stavu tři až čtyři týdny.

♻️ Cirkulární ekonomika a udržitelnost

UGO dlouhodobě zakládá svou firemní identitu na filozofii "zero waste" (minimalizace odpadu) a udržitelného rozvoje. Protože podstata výroby čerstvých šťáv generuje denně tuny bioodpadu v podobě zbytků vylisovaného ovoce a zeleniny (odborně nazývaných výlisky nebo mláto), rozhodlo se vedení firmy tento "odpad" monetizovat a vrátit zpět do potravinového řetězce.

V roce 2021 UGO oznámilo strategické partnerství s Biopekárnou Zemanka. Lisované mrkvové, řepné a jablečné zbytky z centrální výrobny UGO se okamžitě zachlazují a převážejí do pece v Oříkově. Zde z nich pekaři tvoří speciální cirkulární veganskou produktovou řadu slaných krekrů a sladkých sušenek nazvanou „Dužinky“. Tento projekt umožňuje měsíčně zachránit před vyhozením více než 180 kilogramů vysoce kvalitních vlákninových zbytků v bio kvalitě.

Razantní kroky zavedlo UGO i v redukci jednorázových plastů. Ve svých stálých salateriích kompletně zrušilo servírování jídel do papírových či plastových misek a přešlo na plnohodnotný omyvatelný inventář – jídlo je servírováno na tvrdém porcelánu se skutečnými kovovými příbory, k pití se podávají sklenice. Tímto jediným organizačním zásahem dokázala firma podle auditů uspořit plných 27 tun jednorázového plastového odpadu hned v prvním roce fungování programu. Pro odnos jídla s sebou společnost využívá kompostovatelné biomateriály či papír z recyklovaných zdrojů.

📈 Kompletní statistika tržeb a počtu poboček (2006–2026)

Tato detailní tabulka mapuje celou dvacetiletou historii společnosti UGO. Obsahuje záznamy pro každý jednotlivý rok existence firmy, přičemž sleduje nárůst sítě i dostupné ekonomické a milníkové ukazatele. Tam, kde úřady ani firma historická čísla tržeb a poboček explicitně nezveřejnily, je údaj poctivě klasifikován jako nedostupný, jak si vyžadují přísná encyklopedická pravidla pro kontinuitu letokruhů.

Rok	Počet poboček (CZ + SK)	Přibližné tržby (v CZK)	Klíčové milníky a události v dané sezóně
2006	1	data nejsou dostupná	Založení UGO trade s.r.o. a otevření prvního freshbaru v OC Futurum, Ostrava.
2007	4	data nejsou dostupná	Otevření poboček Olympia Plzeň, Plaza Plzeň a Bondy Mladá Boleslav. Start prodeje zmrzliny.
2008	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Postupný růst na moravském trhu.
2009	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Zásadní vstup na pražský trh otevřením pobočky v nákupním centru Palladium.
2010	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	První mezinárodní expanze – otevření freshbaru ve slovenských Košicích.
2011	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Značka naráží na limity organického a rodinného způsobu financování rozvoje sítě.
2012	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Nápojářská skupina Kofola odkupuje v UGO 75% podíl; vstup silného kapitálu.
2013	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Nasazení technologie vysokotlakého ošetření (paskalizace) pro balené šťávy do retailu.
2014	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Fúze s hlavním konkurentem Mangaloo. Vznik a zavedení nového formátu „UGO Salaterie“.
2015	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Slavnostní otevření první plnohodnotné Salaterie v Brně.
2016	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Pokračující plošná penetrace regionálních krajských měst.
2017	75	data nejsou dostupná	Tržby rostou o 31 %. Společnost odkupuje výrobní divizi balených salátů od firmy Titbit.
2018	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Implementace porcelánového nádobí pro snížení plastové zátěže podniku.
2019	80	cca 483 000 000 Kč	Údaj o tržbách je čistý (bez započtení příjmů nezávislých franšízantů). Historický vrchol podniku.
2020	80	propad tržeb o 200 000 000 Kč	Drtivý dopad uzavírek kvůli pandemii covid-19. Otevřena vlajková loď na Václavském náměstí v Praze.
2021	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Oficiální start vlastní firemní rozvozové služby a napojení na Foodora/Wolt k udržení ziskovosti.
2022	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Postupná stabilizace obratu po odvolání celostátních protipandemických vládních nařízení.
2023	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Hrubé tržby vzrostly meziročně o 23 %, marže EBITDA přesáhla 21 %. Nasazení samoobslužných kiosků.
2024	data nejsou dostupná	data nejsou dostupná	Divize QSR i prodeje baleného sortimentu zažívají obří konjunkturu, roste zájem o franšízové licence.
2025	64	data nejsou dostupná	Otevírání poboček v nových městech (např. České Budějovice), prodej baleného sortimentu roste.
2026	> 60	> 1 000 000 000 Kč	Značka slaví 20. výročí. Souhrnný obrat UGO historicky prolomil magickou hodnotu jedné miliardy korun.

💡 Pro laiky

Když se budeme bavit o tom, jak vůbec obří řetězce restaurací (jako UGO, McDonald's nebo KFC) dokážou růst tak rychle po celém světě, narazíme na slovo franšíza. Franšízing je způsob podnikání, kdy si vy, jako soukromá osoba s naspořenými penězi, nevybudujete restauraci od nuly (tedy nemusíte vymýšlet logo, složitě zkoušet recepty na polévky a lákat nedůvěřivé zákazníky). Místo toho zaplatíte firmě UGO licenci. Oni vám dají své jméno, své přesné recepty, pošlou vám truhláře, kteří vaši pobočku vybaví přesně stejnými pulty jako všech 80 ostatních barů v zemi, a naučí vás, jak to vést. Vy si podnik řídíte, ale musíte dodržovat jejich pravidla a odvádět jim určité procento ze zisku. Tímto způsobem roste firma velmi rychle bez toho, aby musela ze svého platit stavbu úplně každého stánku sama.

Druhý odborný pojem je paskalizace. Pokud doma vymačkáte jablko, šťáva začne okamžitě oxidovat, zhnědne a do dvou dnů v lednici zkvasí. Aby džusy v supermarketech vydržely roky, továrny je pasterizují – to znamená, že se džus zahřeje na velmi vysokou teplotu. Jenže teplo úplně zničí přírodní chuť (džus chutná spíše jako kompotovaná zavařenina) a vymaže většinu přirozeného vitamínu C. Paskalizace je úžasný fyzikální trik. Lahvička se šťávou se ponoří do vodní komory, kde na ni ze všech stran zatlačí naprosto absurdní tlak (až 6000 barů). Tento drtivý tlak nerozbije vitamíny, ale bezpečně "rozmačká" a usmrtí všechny bakterie a plísně, které by šťávu zkazily. Vy tak v obchodě koupíte balenou láhev, jejíž obsah je stejně živý, svěží a plný vitamínů, jako by ho někdo vymačkal před pěti minutami, i když leží v regálu už dva týdny.

Zdroje