Přeskočit na obsah

Rohlík

Z Infopedia

Šablona:Infobox potravina ```

``` Rohlík je druh jemného pšeničného pečiva podlouhlého a typicky zahnutého tvaru. Patří mezi nejzákladnější a nejrozšířenější druhy pečiva v Česku, na Slovensku a v mnoha dalších zemích střední Evropy. Díky své jednoduchosti, cenové dostupnosti a všestrannému využití je neodmyslitelnou součástí místní gastronomie a kultury. ```

```

📜 Historie

Původ rohlíku je úzce spjat s Vídní a pečivem zvaným Kipferl, což v němčině znamená "rohlíček" nebo "růžek". Existuje několik legend o jeho vzniku, přičemž nejznámější z nich datuje jeho zrod do roku 1683 během druhého obléhání Vídně osmanskými vojsky. Podle této pověsti vídeňští pekaři, kteří pracovali v noci, zaslechli hluk osmanských sapérů hloubících tunely pod městskými hradbami a zalarmovali obránce města. Po odražení útoku jim prý král Jan III. Sobieski udělil privilegium péct pečivo ve tvaru půlměsíce, symbolu z osmanské vlajky, jako připomínku vítězství.

Ačkoliv je tato legenda historicky sporná (pečivo podobného tvaru existovalo již dříve), popularita Kipferlu ve Vídni v 17. a 18. století je dobře doložena. Z Vídně se toto pečivo rozšířilo do všech koutů Rakousko-Uherska, včetně českých zemí, kde zdomácnělo pod názvem "rohlík".

Během 20. století, zejména v období socialismu v Československu, prošla výroba rohlíků masivní industrializací a standardizací. To vedlo ke vzniku typického, chuťově neutrálního a někdy až "gumového" rohlíku, který se stal symbolem tehdejší doby. Po roce 1989 došlo k renesanci pekařského řemesla a na trhu se objevila široká škála kvalitnějších a chuťově rozmanitějších variant. ```

```

🥖 Výroba a složení

Základní těsto na rohlíky se skládá z několika klíčových surovin:

  • Pšeničná mouka: Obvykle se používá hladká nebo polohrubá pšeničná mouka.
  • Voda nebo mléko: Voda dává rohlíku křupavější kůrku (tzv. vodový rohlík), zatímco mléko jej zjemňuje.
  • Droždí: Zajišťuje kynutí těsta a jeho nadýchanost.
  • Sůl: Zvýrazňuje chuť.
  • Tuk: Nejčastěji olej nebo sádlo, které dodává těstu vláčnost (tzv. tukový rohlík).
  • Cukr: V malém množství podporuje aktivitu droždí.

Výrobní proces začíná smícháním surovin a vypracováním hladkého, elastického těsta. To se následně nechá na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto se rozdělí na malé bochánky, které se rozválí do trojúhelníkového tvaru a od širší strany se svinou do charakteristického tvaru rohlíku. Vytvarované rohlíky se nechají ještě krátce dokynout na plechu, potřou se vodou nebo rozšlehaným vejcem a případně posypou solí, mákem či kmínem. Pečou se v předehřáté troubě při vysoké teplotě dozlatova. ```

```

種類 Druhy a varianty

Na trhu existuje mnoho druhů rohlíků, které se liší složením, tvarem i posypem:

  • Běžný (vodový) rohlík: Základní a nejlevnější varianta, má křupavější kůrku a tužší střídku.
  • Tukový rohlík: Obsahuje více tuku, je vláčnější, měkčí a chuťově plnější. Často se označuje také jako "lahůdkový".
  • Cereální (vícezrnný) rohlík: Do těsta jsou přidány další druhy mouky (žitná, špaldová) a různá semínka (lněná, slunečnicová, dýňová).
  • Slaný rohlík: Před pečením je posypán hrubozrnnou solí a někdy i kmínem.
  • Makový rohlík: Posypaný mákem.
  • Sýrový rohlík: Před pečením je posypán strouhaným sýrem.
  • Párkový rohlík: Nejedná se o hot dog, ale o párek zabalený přímo v rohlíkovém těstě a takto společně upečený.
  • Loupák (makovka): Ačkoliv je tvarem podobný, jedná se o sladkou variantu z tučnějšího a sladšího těsta, často s makovým posypem.

```

```

🍽️ Využití v gastronomii

Rohlík je mimořádně všestranné pečivo:

  • Příloha: Podává se jako příloha k polévkám (např. gulášová polévka), gulášům, párkům nebo utopencům.
  • Snídaně a svačina: Nejčastěji se konzumuje rozkrojený a namazaný máslem, marmeládou, medem, taveným sýrem nebo obložený šunkou, sýrem a zeleninou.
  • Základ pro chlebíčky: Ačkoliv se pro výrobu chlebíčků tradičně používá veka, v domácích podmínkách ji rohlík často nahrazuje.
  • Zpracování starého pečiva: Staré a ztvrdlé rohlíky se nevyhazují. Lze je využít k přípravě:
    • Strouhanky: Po usušení a nastrouhání slouží k obalování masa (např. řízek) nebo zahušťování.
    • Žemlovka: Sladký nákyp z plátků pečiva, jablek, tvarohu a mléka.
    • Knedlíky: Nakrájené na kostičky jsou základem pro houskový knedlík.

```

```

🌍 Rohlík ve světě

Pečivo podobné rohlíku je známé v mnoha zemích, zejména na území bývalého Rakouska-Uherska.

  • Rakousko a Německo: Zde je známý jako Kipferl. Může být slaný i sladký.
  • Maďarsko: Nazývá se kifli a je velmi populární.
  • Polsko: Polský rogal je často sladší a bohatší, slavný je zejména Rogal świętomarciński z Poznaně.
  • Francie: Francouzský croissant je sice tvarem podobný, ale jedná se o zcela jiný druh pečiva. Vyrábí se z plundrového (překládaného) těsta s vysokým obsahem másla, díky čemuž je lístkový a velmi křehký, na rozdíl od měkké a chlebové textury rohlíku.

```

```

🏛️ Kulturní význam

V Česku a na Slovensku má rohlík silný kulturní a sociální význam. Jeho cena je veřejností vnímána jako neformální ukazatel inflace a zdražování potravin. Spojení "cena rohlíku" se často používá v politických a ekonomických debatách jako symbol nákladů na základní životní potřeby.

Rohlík je také symbolem každodennosti a běžného života. Je spojen se snídaněmi, školními svačinami a rychlým občerstvením. Pojem "socialistický rohlík" se stal nostalgickou vzpomínkou i kritikou unifikované a někdy nekvalitní výroby za minulého režimu. ```

```

🤔 Pro laiky

Představte si rohlík jako malý, podlouhlý a lehce zahnutý chlebíček. Je to pro Čechy a Slováky něco podobného, jako je bageta pro Francouze nebo bagel pro obyvatele New Yorku – naprosto základní a každodenní pečivo.

Hlavní rozdíly oproti jinému pečivu:

  • Rohlík vs. Houska: Liší se především tvarem. Rohlík je zahnutý a hladký, zatímco houska je pletená, obvykle kulatějšího tvaru. Těsto bývá velmi podobné.
  • Rohlík vs. Croissant: Ačkoliv oba mohou mít tvar půlměsíce, jsou úplně jiné. Když kousnete do rohlíku, je měkký a připomíná chléb. Když kousnete do croissantu, je křehký, lístkuje se a je plný máslové chuti. Je to jako srovnávat jablko a hrušku – obojí je ovoce, ale chutná jinak.

Rohlík je tedy jednoduché, levné a univerzální pečivo, které můžete jíst samotné, s něčím namazaným, nebo jako přílohu k hlavnímu jídlu. ```

```

🖼️ Galerie

```

```

Šablona:Aktualizováno ```

Citováno z „https://infopedia.cz/index.php?title=Rohlík&oldid=14108“