Zobrazení zdroje stránky Kyselina octová

{{K rozšíření}}
{{Infobox Chemická sloučenina
| Název = Kyselina octová
| Systematický název = Kyselina ethanová
| Triviální název = Ledová kyselina octová, E260, Ocet (zředěný roztok)
| Latinský název = Acidum aceticum
| Anglický název = Acetic acid
| Německý název = Essigsäure
| Funkční vzorec = CH<sub>3</sub>COOH
| Sumární vzorec = C<sub>2</sub>H<sub>4</sub>O<sub>2</sub>
| Vzhled = Bezbarvá kapalina s ostrým zápachem
| CAS = 64-19-7
| EINECS = 200-580-7
| Indexové číslo = 607-002-00-6
| Molární hmotnost = 60,052 g/mol
| Teplota tání = 16,6 °C (289,8 K)
| Teplota varu = 117,9 °C (391,0 K)
| Hustota = 1,055 g/cm<sup>3</sup> (kapalina, 20 °C), 1,266 g/cm<sup>3</sup> (pevná látka)
| Viskozita = 1,22 mPa·s (25 °C)
| pKa = 4,76 (25 °C)
| Rozpustnost ve vodě = Neomezeně mísitelná
| Bod vzplanutí = 40 °C
| Teplota vznícení = 427 °C
| H-věty = H226, H314
| R-věty = R10, R35
| S-věty = S1/2, S23, S26, S45
| GHS piktogramy = GHS02, GHS05
}}

'''Kyselina octová''' (systematicky '''kyselina ethanová''', latinsky ''Acidum aceticum'') je druhá nejjednodušší [[karboxylová kyselina|jednosytná organická (karboxylová) kyselina]] s chemickým vzorcem CH<sub>3</sub>COOH. Je to bezbarvá [[kapalina]] s ostrým, pronikavým zápachem a výraznou kyselou chutí, která je dokonale mísitelná s [[voda|vodou]], [[ethanol|ethanolem]] i [[dimethylether]]. Čistá bezvodá kyselina octová tuhne při nižších teplotách (pod 16,6 °C) na bezbarvou až bílou krystalickou látku připomínající [[led]], proto se jí říká '''ledová kyselina octová'''. Je [[hygroskopie|hygroskopická]], což znamená, že pohlcuje [[vzdušná vlhkost|vzdušnou vlhkost]]. Její vodný [[roztok]] o koncentraci 4–18 % se nazývá [[ocet]], který se prodává jako [[potravinářská přísada]] obvykle do 8 %.

Kyselina octová je jedním z nejdůležitějších [[meziprodukt]]ů [[buněčný metabolismus|buněčného metabolismu]] ve své aktivované formě jako [[acetyl-CoA]]. V [[potravinářství]] je známá jako [[E260]] a používá se jako [[konzervant]], [[dochucovadlo]] a [[regulátor kyselosti]].

== ⏳ Historie a výskyt ==
[[Ocet]], zředěný vodný roztok kyseliny octové, znalo lidstvo již v [[pravěk|prehistorických dobách]], díky jeho tvorbě při [[kvašení]] [[ovoce]]. První zmínky o použití kyseliny octové pocházejí ze 3. století př. n. l., kdy řecký filosof [[Theophrastos]] popsal její použití při přípravě [[pigment]]ů používaných v [[malířství]] rozpouštěním některých [[kov]]ů, například [[olovo|olova]] nebo [[měď|mědi]]. Staří [[Řím]]ané připravovali varem zkysaného [[víno|vína]] v [[olověný|olověných]] nádobách sladký [[sirup]] obsahující [[octan olovnatý]], známý jako „olověný cukr“.

Koncentrovanější kyselinu octovou připravil poprvé v 8. století n. l. perský [[alchymista]] [[Džabir ibn Hajján]] (známý též jako [[Geber]]) destilací octa. Bezvodá ledová kyselina octová byla poprvé připravena tepelným rozkladem [[octany|octanů]] těžkých kovů. Tento proces popsal v 16. století německý [[chemik]] [[Andreas Libavius]], který také jako první prokázal, že ledová kyselina octová a ocet jsou stejné chemické látky, lišící se jen obsahem vody. Jeho předpoklad definitivně potvrdil francouzský chemik [[Pierre Adet]] v roce 1847.

Kyselina octová se přirozeně vyskytuje v [[rostlina|rostlinných]] i [[živočich|živočišných]] tkáních a tvoří normální součást lidské [[strava|stravy]]. Lze ji najít například v [[sýr|sýrech]], [[jablko|jablkách]], [[kakao|kakau]], [[odstředěné mléko|odstředěném mléce]], [[vinné hrozny|vinných hroznech]], [[jahoda|jahodách]], [[broskev|broskvích]] nebo [[pomeranč|pomerančích]]. Je také metabolitem živých organismů a vyskytuje se ve větším množství v kvasícím ovoci jako fermentační produkt přeměny [[sacharidy|sacharidů]].

== 🏭 Výroba ==
Kyselina octová se vyrábí jak biologickou cestou, tak chemickou syntézou.

=== Biologická výroba ===
Biotechnologická výroba je založena na [[oxidace|oxidaci]] [[ethanol]]u pomocí [[octové bakterie|bakterií octového kvašení]], především rodu ''[[Acetobacter]]''. Tyto [[mikroorganismus|mikroorganismy]] jsou imobilizovány přirozenou přilnavostí na [[buk|bukových]] [[hobliny|hoblinách]], které jsou skrápěny roztokem ethanolu a odspodu probublávány [[vzduch|vzduchem]]. Reakce probíhá podle rovnice:
CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>OH + O<sub>2</sub> → CH<sub>3</sub>COOH + H<sub>2</sub>O
Vyšších koncentrací lze dosáhnout následnou [[destilace|destilací]]. Biologická cesta se podílí na celosvětové výrobě přibližně 10 %, ale její význam pro výrobu octa přetrvává kvůli regulačním požadavkům, které zajišťují biologický původ octa používaného v potravinářství.

=== Chemická syntéza ===
Průmyslově se kyselina octová získává především [[karbonylace|karbonylací]] [[methanol]]u. Dalšími metodami jsou [[oxidace]] [[acetaldehyd]]u nebo [[ethylen]]u. Historicky se na počátku 20. století ledová kyselina octová vyráběla z odděleného bezvodého [[octan vápenatý|octanu]] působením [[kyselina sírová|kyseliny sírové]]:
(CH<sub>3</sub>COO)<sub>2</sub>Ca + H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub> → 2 CH<sub>3</sub>COOH + CaSO<sub>4</sub>
Alternativní přístupy zahrnují [[izomerizace]] [[methylformiát]]u nebo přeměnu [[synplyn]]u na kyselinu octovou.

== 🧪 Chemické vlastnosti ==
Kyselina octová je druhá nejjednodušší [[karboxylová kyselina]] (po [[kyselina mravenčí|kyselině mravenčí]]). Je to [[slabé kyseliny|slabší kyselina]], její [[disociační konstanta|pKa]] je 4,76 při 25 °C. Ve vodě disociuje na [[acetát]]ový (octanový) [[aniont]]:
CH<sub>3</sub>COOH + H<sub>2</sub>O ↔ CH<sub>3</sub>COO<sup>−</sup> + H<sub>3</sub>O<sup>+</sup>

Mezi její klíčové [[fyzikální vlastnosti]] patří:
* '''Molární hmotnost:''' 60,0516 g/mol
* '''Teplota tání:''' 16,6 °C (289,8 K)
* '''Teplota varu:''' 117,9 °C (391,0 K)
* '''Hustota:''' 1,055 g/cm<sup>3</sup> (kapalina při 20 °C)
* '''Rozpustnost ve vodě:''' Neomezeně mísitelná

V pevné krystalické fázi tvoří dvě molekuly kyseliny octové [[dimer]], ve kterém jsou [[vodík|vodíky]] [[karboxylová skupina|karboxylových skupin]] vázány [[vodíková vazba|vodíkovou vazbou]] na druhý [[kyslík|kyslíkový]] [[atom]] [[karboxyl]]u. Tyto dimery mohou existovat i v bezvodé kapalné kyselině, ale přítomnost stop vody je okamžitě štěpí na [[monomer|monomery]]. Dimery byly prokázány i v plynné fázi při teplotách okolo 120 °C.

Kyselina octová se neomezeně mísí s většinou [[polární látka|polárních]] i [[nepolární látka|nepolárních]] [[kapalina|kapalin]], například s vodou, [[alkoholy]] a [[ethery]]. Sama je velmi dobrým [[rozpouštědlo|rozpouštědlem]], rozpouštějí se v ní jak [[organické sloučeniny|organické]], tak [[anorganické sloučeniny|anorganické sloučeniny]]. Například se v ní rozpouštějí plynné [[halogenovodíky]], jako [[chlorovodík]], nebo i prvky jako [[síra]] či [[jód]].

Podobně jako silnější anorganické kyseliny reaguje s [[kovy]] za vzniku [[vodík|vodíku]] a [[soli]], tedy příslušného octanu (např. s [[hořčík|hořčíkem]] vzniká [[octan hořečnatý]]):
2 CH<sub>3</sub>COOH + Mg → (CH<sub>3</sub>COO)<sub>2</sub>Mg + H<sub>2</sub>
Octany také vznikají [[neutralizace|neutralizací]] kyseliny octové působením anorganických [[hydroxidy|hydroxidů]] (např. s [[hydroxid draselný|hydroxidem draselným]] vzniká [[octan draselný]]):
CH<sub>3</sub>COOH + KOH → CH<sub>3</sub>COOK + H<sub>2</sub>O
S [[alkoholy]] za přítomnosti stop silné [[minerální kyseliny]] vznikají [[estery]] kyseliny octové.

== 🛠️ Použití ==
Kyselina octová má široké spektrum použití v mnoha odvětvích, od [[potravinářství]] a [[domácnost|domácnosti]] až po [[průmysl]] a [[farmacie|farmaceutický sektor]].

=== Potravinářství ===
V potravinářském průmyslu je kyselina octová známa pod označením E260 a je klíčovou přísadou. Používá se jako:
* '''Dochucovadlo a okyselující prostředek:''' V podobě octa (4–8% vodný roztok) je tradičním prostředkem k dochucování a okyselování pokrmů.
* '''Konzervant:''' Díky svým silným [[antimikrobiální účinky|antimikrobiálním účinkům]] zabraňuje růstu [[kvasinky|kvasinek]] a [[bakterie|bakterií]], čímž prodlužuje trvanlivost potravin.
* '''Regulátor kyselosti:''' Upravuje a udržuje [[pH]] potravin.
Najdeme ji v [[nakládaná zelenina|nakládané zelenině]] a [[houby|houbách]], [[majonéza|majonézách]], [[omáčka|omáčkách]], [[salátové zálivky|salátových zálivkách]], [[čalamáda|čalamádách]], [[kečup|kečupech]], [[marináda|marinádách]], [[pekařské výrobky|pekařských výrobcích]] a [[sýry|sýrech]]. Rovněž se využívá k čištění potravinářských zařízení.

=== Průmysl ===
Kyselina octová je důležitou průmyslovou chemikálií a slouží jako surovina pro výrobu řady dalších látek:
* '''[[Vinylacetát]] (VAM):''' Největší využití kyseliny octové je při výrobě vinylacetátu, který se následně polymeruje na [[polyvinylacetát]] (PVA). PVA se používá při výrobě [[vlákna|vláken]], [[fólie|fólií]], [[lepidla|lepidel]] a [[latexové barvy|latexových barev]].
* '''[[Acetanhydrid]]:''' Důležitý reagent v organické syntéze.
* '''[[Acetát celulózy]]:''' Využívá se při výrobě [[plasty|plastů]] a [[filmy|filmů]].
* '''Acetátové estery:''' Slouží jako [[rozpouštědla]] a [[změkčovadla]] pro [[barvy]] a [[latex]].
* '''[[Kyselina chloroctová]]:''' Vyrábí se chlorací kyseliny octové a používá se například při výrobě [[pesticidy|pesticidů]].
* '''[[Kyselina tereftalová]]:''' Kyselina octová se používá jako reakční promotor při její výrobě.
Dále se používá při výrobě [[barviva|barviv]], [[farmaceutické výrobky|farmaceutických výrobků]], [[fotografické výrobky|fotografických výrobků]] a v [[gumárenský průmysl|gumárenském průmyslu]].

=== Domácnost a ekologie ===
V domácnosti je kyselina octová (často ve formě 25% octové esence nebo zředěného octa) využívána jako šetrný a [[ekologické čištění|ekologický čisticí prostředek]]. Její schopnosti zahrnují:
* '''Odstraňování vodního kamene:''' Efektivně si poradí s [[vodní kámen|vodním kamenem]] v [[kuchyně|kuchyních]] a [[koupelna|koupelnách]], například v [[konvice|konvicích]] nebo na [[vodovodní baterie|vodovodních bateriích]].
* '''Neutralizace pachů:''' Působí jako [[deodorant|deodorant]] a eliminuje nežádoucí [[zápach|pachy]].
* '''Antibakteriální a protiplísňové vlastnosti:''' Hodí se k [[dezinfekce|dezinfekci]] povrchů, jako jsou [[kuchyňská deska|kuchyňské desky]] nebo [[podlaha|podlahy]].
* '''Aviváž a oplach prádla:''' Zředěná kyselina octová může sloužit jako [[aviváž]] nebo kyselý oplach prádla.
Z ekologického hlediska je kyselina octová [[biologická odbouratelnost|biologicky odbouratelná]] a nezanechává v prostředí dlouhodobé [[toxické zbytky|toxické zbytky]], což z ní činí oblíbenou alternativu k agresivním syntetickým chemikáliím.

=== Další oblasti použití ===
* '''[[Včelařství]]:''' Používá se jako účinný prostředek proti nežádoucím [[mikroorganismy|mikroorganismům]] a [[plísně|plísním]] v [[úly|úlech]].
* '''[[Laboratoř|Laboratorní]] a [[analytická chemie|analytické použití]]:''' Čistá kyselina octová je běžnou laboratorní chemikálií a rozpouštědlem.

== ⚠️ Bezpečnost a toxicita ==
Vysoce koncentrovaná kyselina octová je značně [[žíravina|agresivní]] a může způsobit rozsáhlé [[popáleniny]] při kontaktu s [[kůže|kůží]]. Nebezpečnost spočívá v tom, že projevy poškození pokožky se mohou objevit až s několikahodinovým zpožděním, kdy je [[tkáň]] zasažena do značné hloubky. Roztoky s obsahem kyseliny octové nad 50 % jsou označovány za žíraviny. I slabší než 5% roztok této látky může dráždit či svědit pokožku.

Při zasažení [[sliznice|sliznic]], například vdechováním [[páry]], může dojít k jejich silnému [[poleptání]], což se může projevit [[dýchací potíže|dýchacími potížemi]]. Při zasažení [[oko|očí]] dochází k silnému poleptání [[rohovka|rohovky]], které může vést až k [[oslepnutí]]. Požití koncentrované kyseliny octové způsobuje poleptání sliznic v [[ústa|ústech]], [[jícen|jícnu]] a [[žaludek|žaludku]], což může mít vážné následky.

Při práci s koncentrovanou kyselinou octovou je nutné dodržovat přísná [[bezpečnost práce|bezpečnostní opatření]], včetně použití [[ochranné rukavice|ochranných rukavic]], [[ochranný oděv|ochranného oděvu]], [[ochranné brýle|ochranných brýlí]] a [[obličejový štít|obličejového štítu]]. V případě požáru se mohou uvolňovat toxické zplodiny, jako jsou [[oxidy uhlíku]] (CO, CO<sub>2</sub>).

Kyselina octová není [[karcinogen|karcinogenní]]. V množstvích, ve kterých se vyskytuje v potravinách, nevyvolává u zdravých lidí žádné nežádoucí účinky. Nicméně, lidé s velmi vzácnou intolerancí na ocet by se jí měli vyhnout, neboť u nich může vyvolat [[vyrážka|vyrážku]], [[kopřivka|kopřivku]], dýchací potíže, tlak na hrudi nebo otoky úst a obličeje.

== 🧑‍🔬 Pro laiky ==
Představte si kyselinu octovou jako takovou „chytrou“ tekutinu, která dodává našemu [[ocet|octu]] jeho typickou kyselou chuť a ostrý zápach. Je to jako takový malý [[chemik]] v [[kuchyně|kuchyni]], který umí spoustu věcí!

Když babička nakládá [[okurky]], přidává do nich ocet, aby se nezkazily. To je právě práce kyseliny octové, která umí zabít špatné [[bakterie]] a [[plísně]]. Takže ocet není jen na dochucení [[salát|salátů]], ale taky na [[konzervace|konzervování]] jídla, aby nám déle vydrželo.

Ale pozor, ta čistá kyselina octová, které se říká „ledová“, je mnohem silnější než ocet, co máme doma! Je tak silná, že by nám mohla poleptat [[kůže]] nebo [[oči]], kdybychom s ní nebyli opatrní. Proto se s ní v [[průmysl|průmyslu]] zachází velmi opatrně a nosí se speciální [[ochranné pomůcky|ochranné pomůcky]].

Kyselina octová se ale nevyskytuje jen v octu. Vzniká přirozeně, když kvasí [[ovoce]] nebo [[alkohol]]. Je to takový malý [[pomocník]] v [[příroda|přírodě]], který se podílí na spoustě procesů. A je to taky takový [[univerzální čistič]] – umí odstranit [[vodní kámen]] z [[rychlovarná konvice|rychlovarné konvice]] nebo vyčistit [[koupelna|koupelnu]], a navíc je [[ekologický]], takže nezatěžuje [[životní prostředí]].

== Zdroje ==
* [https://cs.wikipedia.org/wiki/Kyselina_octov%C3%A1 Kyselina octová - Wikipedie]
* [https://www.pcc-group.eu/cs/blog/kyselina-octova-jedinecne-vlastnosti-a-aplikace/ Kyselina octová – jedinečné vlastnosti a aplikace - PCC Group Product Portal]
* [https://chemist.eu/blog/co-je-to-kyselina-octova-molarni-hmotnost-kyseliny-octove/ ᐉ Co je to kyselina octová molární hmotnost kyseliny octové | Blog | Chemist EU]
* [https://www.pcc-group.eu/sk/blog/kyselina-octova-jedinecne-vlastnosti-a-aplikacie/ Kyselina octová – jedinečné vlastnosti a aplikácie - PCC Group Product Portal]
* [https://www.brenntag.com/cs-cz/produkty-a-sluzby/produkty-a-aplikace/kyselina-octova/ Buy Kyselina octová from brenntag Česká republika suppliers | 64-19-7]
* [https://sk.wikipedia.org/wiki/Kyselina_octov%C3%A1 Kyselina octová – Wikipédia]
* [https://www.akcniceny.cz/ecka-v-potravinach/e260-kyselina-octova/ E260 - Kyselina octová | Éčka v potravinách | AkcniCeny.cz]
* [https://sk.wikipedia.org/wiki/Disocia%C4%8Dn%C3%A1_kon%C5%A1tanta_kyseliny Disociačná konštanta kyseliny – Wikipédia]
* [https://www.ceff.info/ecka/e-260-kyselina-octova E 260 Kyselina octová - Seznam éček | CEFF]
* [https://bittersweethome.cz/kyselina-octova-a-fakta-o-ni/ Kyselina octová a fakta o ní - Bittersweethome.cz]
* [https://www.mozaweb.com/cs/Digitalni-ucebnice-chemie-3D-animace-Kyselina-octova-kyselina-etanova-CH3COOH-105156 Kyselina octová (kyselina etánová) (CH₃COOH) - 3D animace - mozaWeb]
* [https://www.tis-cz.cz/documents/msds/CZ_Kyselina_octova_100_Ph.Eur_extra_cisty_6755_CZ_cs.pdf Bezpečnostní list: Kyselina octová]
* [https://www.oQema.cz/fileadmin/user_upload/msds_cs/Kyselina_octova_313100100000_CS.pdf Kyselina octová - Bezpečnostní list]
* [https://receptia.cz/co-je-e260-kyselina-octova/ Co je E260 - Kyselina octová? - Receptia.cz]
* [https://www.carlroth.com/medias/SDSD-4340-CS-CS.pdf Bezpečnostní list: Kyselina octová - Carl ROTH]
* [https://ferpotravina.cz/ecka/E260-kyselina-octova E260 - Kyselina octová - FÉR potravina]
* [https://www.carlroth.com/medias/SDSD-20T4-CS-CS.pdf Bezpečnostní list: Kyselina octová - Carl ROTH]
* [https://chemist.eu/blog/co-je-to-kyselina-octova-molarna-hmotnost-kyseliny-octovej/ ᐉ Čo je kyselina octová molárna hmotnosť kyseliny octovej | Blog | Chemist EU]
* [https://www.acidum.cz/produkty/kyselina-octova/ Acidum aceticum]
* [https://cs.homesunshinepharma.com/acetic-acid-cas-64-19-7-manufacturers-suppliers-factory-12061093.html Kyselina octová CAS 64-19-7 Výrobci, Dodavatelé, Továrna - Home Sunshine Pharma]
* [https://www.carlroth.com/medias/SDSD-6740-CS-CS.pdf Bezpečnostní list: Kyselina octová]
* [https://kyselinaoctova.heureka.cz/ Nanolab Kyselina octová 25% 1 litr | Heureka.cz]
* [https://www.okchem.com/prodetail/glacial-acetic-acid-cas-64-19-7-23398.html Kyselina octová ľadová Č. CAS: 64-19]
* [https://www.chinachemicals.net/news/cas-number-64-19-7-acetic-acid-51105151.html Číslo Cas :64-19-7-Acetic Acid – News]
* [https://www.machchemikalie.cz/data/msds/cz/kyselina_octova.pdf kyselina octova - Mach Chemikálie]
* [https://ferwer.cz/lexikon/kyselina-octova Kyselina octová (Acidum aceticum) - Ferwer]
* [https://cs.khanacademy.org/science/chemistry/acids-and-bases-topic/acid-base-equilibria/v/overview-of-ka-and-pka-values Přehled hodnot Ka and pKa (video) - Khan Academy]
* [https://cs.khanacademy.org/science/organic-chemistry/acids-and-bases-topic/acid-base-properties/v/pka-table Tabulka pKa hodnot (video) - Khan Academy]
* [https://cs.scribd.com/document/506306561/Stanoveni-Octa Stanovení Octa | PDF - Scribd]
* [https://www.vernier.cz/data/download/manualy/experimenty/koncentrace-octa.pdf Stanovení koncentrace potravinářského octa - Vernier CZ]
* [https://www.ahainternational.com/product/acetic-acid-cas-64-19-7-food-additives-acidity-regulator-2624891.html Čína Kyselina octová CAS 64-19-7 Výrobci, Dodavatelé, Factory - Nízká cena - AHA]
* [https://studentino.cz/zprava/zisteni-koncentrace-octa/ Zjištění koncentrace octa - Studentino.cz]
* [https://www.wereco.store/kyselina-octova-25-nanolab/ Nanolab Kyselina octová 25% - WERECO]
* [https://is.muni.cz/th/y6577/Stanoveni_kyseliny_octove_v_octu_alkalimetrickou_titraci.pdf Stanovení kyseliny octové v octu alkalimetrickou titrací - IS MUNI]
* [https://docplayer.cz/22425979-Kyselina-octova.html kyselina_octovae.docx]
* [https://www.e-chemie.cz/tabulky/tabulky.php?tabulka=8 Učebnice - tabulky]
* [https://www.krustashop.cz/p/kyselina-octova-1-l Kyselina octová - KRUSTAshop]
* [https://www.ped.muni.cz/wchem/sm/hc/organika/derivaty/karbox_kys/k_octova.htm kyselina octová]
* [https://cs.wikipedia.org/wiki/Ethyn Ethyn - Wikipedie]

{{DEFAULTSORT:Kyselina octová}}
[[Kategorie:Karboxylové kyseliny]]
[[Kategorie:Organické kyseliny]]
[[Kategorie:Potravinářské přídatné látky]]
[[Kategorie:Rozpouštědla]]
[[Kategorie:Chemické sloučeniny]]
[[Kategorie:Vytvořeno FilmedyBot]]