Granátové jablko

Rozbalit box

Obsah boxu

Granátové jablko je plod marhaníku granátového (Punica granatum), aromatické ovoce se sladkokyselou chutí a výraznou barvou. Díky svému jedinečnému vzhledu, specifické chuti a bohaté historii patří mezi nejstarší člověkem pěstované plodiny. Po tisíciletí je považováno za symbol plodnosti, hojnosti, života a lásky v mnoha kulturách a náboženstvích po celém světě.

📜 Původ názvu

Název granátové jablko je odvozen od latinského výrazu malum granatum, což v překladu znamená „zrnaté jablko“ nebo „ovoce s mnoha semeny“. Toto pojmenování přesně vystihuje charakteristickou vnitřní strukturu plodu, který je plný stovek semen. Odkaz na zrnitost dal jméno nejen ovoci, ale přeneseně také drahokamu granát (pro podobnost barvy a tvaru semen) a vojenské munici – ručnímu granátu. Latinský botanický název Punica odkazuje na Féničany (Puny), kteří byli významnými pěstiteli a obchodníky s tímto ovocem ve Středomoří.

⏳ Historie a symbolika

Granátové jablko je jedním z prvních domestikovaných druhů ovoce, jehož pěstování sahá více než 5000 let do minulosti. Jeho domovinou je oblast od dnešního Íránu až po severní Indii, odkud se díky obchodním stezkám rozšířilo do celého Středomoří, Afriky a Asie.

🏺 Mytologie a starověké civilizace

Granátové jablko hrálo významnou roli v mnoha starověkých kulturách.

• Starověký Egypt: Bylo považováno za symbol prosperity a posvátnosti. Často se ukládalo do hrobek faraonů jako potrava pro posmrtný život.
• Řecká mytologie: V řeckých bájích je granátové jablko spojováno především s příběhem Persefony, dcery bohyně Deméter. Poté, co ji bůh podsvětí Hádes unesl, snědla několik semínek granátového jablka, čímž se k němu připoutala a musela se každoročně na část roku vracet do podsvětí. Tento mýtus symbolizuje cyklus ročních období. Ovoce bylo také zasvěceno bohyním Héře a Afroditě jako symbol plodnosti a lásky.
• Starověký Řím: V Římě bylo symbolem manželské věrnosti a plodnosti. Novomanželky často nosily věnce z větví granátovníku.

📖 Náboženství

Symbolika granátového jablka prostupuje i velká světová náboženství.

• Judaismus: V Bibli je granátové jablko zmiňováno jako jeden ze sedmi druhů plodin Země zaslíbené. Ozdoby ve tvaru granátových jablek zdobily roucho velekněze i sloupy Šalamounova chrámu v Jeruzalémě, kde symbolizovaly hojnost a Boží požehnání.
• Křesťanství: V křesťanské ikonografii může granátové jablko symbolizovat Kristovo vzkříšení a věčný život. Otevřený plod s mnoha semeny je také chápán jako symbol církve, která pod jedním pláštěm sjednocuje mnoho věřících.
• Islám: V Koránu je granátové jablko popisováno jako jeden z darů Alláha, které rostou v rajských zahradách.

👑 Symbolika v umění a heraldice

Díky svému tvaru, který na vrcholu připomíná korunku, a vnitřnímu bohatství bylo granátové jablko symbolem moci a blahobytu. Množství semen v jednom plodu symbolizovalo jednotu národa pod vládou panovníka. Město Granada ve Španělsku, jehož název je odvozen od tohoto ovoce, jej má ve svém erbu.

🌿 Botanický popis

Rostlina

Marhaník granátový (Punica granatum) je opadavý keř nebo malý strom, který obvykle dorůstá do výšky 2 až 5 metrů, v ideálních podmínkách až 8 metrů. Má husté, často trnité větve. Listy jsou lesklé, podlouhlé a vyrůstají vstřícně nebo ve svazečcích. Květy jsou nápadné, mají zářivě červenou až oranžovou barvu a zvonkovitý tvar. Rostlina je samosprašná, ale pro lepší úrodu se doporučuje křížové opylení.

Plod

Plod granátového jablka je botanicky klasifikován jako bobule se specifickou strukturou, označovanou jako balausta. Má kulovitý tvar o průměru 5 až 12 cm, podobný jablku. Na vrcholu plodu je výrazný zbytek kalichu, který připomíná korunku.

Slupka plodu je tvrdá, kožovitá a má barvu od žluté přes oranžovou až po sytě červenou nebo fialovou. Vnitřek plodu není tvořen dužinou v klasickém smyslu, ale je rozdělen tenkými, hořkými membránami (tzv. přepážkami) do několika komor. Tyto komory jsou hustě naplněny stovkami jedlých semen (v jednom plodu jich může být 200 až 1400).

Každé semeno je obaleno v průsvitném, šťavnatém a sladkokyselém míšku (arilu) rubínově červené barvy. Právě tyto míšky jsou jedlou částí ovoce.

🧑‍🌾 Pěstování a produkce

Marhaník granátový je teplomilná a suchovzdorná rostlina, která preferuje subtropické a tropické podnebí se suchými, horkými léty a mírnými zimami. Pro optimální dozrávání plodů potřebuje dlouhé období slunečního svitu. Nejlépe se mu daří v dobře propustných půdách.

🌍 Největší producenti

Granátové jablko se pěstuje v mnoha částech světa. Mezi největší komerční producenty patří:

• Írán a Indie: Tyto země jsou považovány za hlavní světové producenty a pěstují širokou škálu odrůd.
• Čína
• Turecko
• USA: Zejména ve státech Kalifornie a Arizona.
• Středomořské země: Španělsko, Egypt, Izrael.

🥗 Nutriční složení a zdravotní přínosy

Granátové jablko je ceněno pro svůj vysoký obsah vitamínů, minerálů a především silných antioxidantů. Je považováno za jednu z tzv. „superpotravin“.

Nutriční hodnoty

100 gramů jedlé části (semen) obsahuje přibližně 83 kalorií, je bohaté na vlákninu, vitamín C (pokrývá asi 12 % doporučené denní dávky) a vitamín K (16 % DDD). Obsahuje také menší množství vitamínů skupiny B a minerálů jako draslík a měď.

antioxidant Antioxidanty

Hlavní zdravotní přínosy granátového jablka jsou připisovány jeho výjimečně vysokému obsahu polyfenolických sloučenin, které mají silné antioxidační účinky. Antioxidační kapacita šťávy z granátového jablka je údajně až třikrát vyšší než u červeného vína nebo zeleného čaje.

• Punicalaginy: Jsou to extrémně silné antioxidanty, které se nacházejí především ve slupce a šťávě. Jsou zodpovědné za většinu antioxidačních vlastností ovoce.
• Antokyany: Tyto pigmenty dávají semenům a šťávě charakteristickou červenou barvu a rovněž přispívají k antioxidační aktivitě.

Potenciální zdravotní účinky

Četné vědecké studie zkoumají potenciální přínosy pravidelné konzumace granátového jablka:

• Zdraví srdce: Může přispívat ke snížení krevního tlaku, redukci „špatného“ LDL cholesterolu a zpomalení procesu aterosklerózy (kornatění tepen).
• Protizánětlivé účinky: Díky vysokému obsahu antioxidantů může pomáhat snižovat chronický zánět v těle, který je spojován s mnoha závažnými onemocněními.
• Podpora zdraví mozku: Některé studie naznačují, že antioxidanty v granátovém jablku mohou pomáhat chránit mozek před neurodegenerativními chorobami jako je Alzheimerova choroba a zlepšovat paměť.
• Potenciální protirakovinné vlastnosti: Laboratorní studie ukázaly, že extrakt z granátového jablka může zpomalit reprodukci rakovinných buněk, zejména u rakoviny prostaty a prsu. Je však zapotřebí dalšího výzkumu na lidech.

🍽️ Využití v kuchyni

Granátové jablko je pro svou osvěžující chuť a dekorativní vzhled oblíbenou surovinou v kuchyních po celém světě, zejména ve středomořské, blízkovýchodní a indické kuchyni.

• V čerstvém stavu: Semena (arilusy) se často používají jako ozdoba i chuťový prvek do různých pokrmů. Přidávají se do salátů (zeleninových i ovocných), jogurtů, ovesných kaší, dezertů nebo jako kontrastní prvek k pečenému masu (jehněčí, kachna) a rybám.
• Šťáva: Čerstvě vymačkaná šťáva je oblíbený nápoj, ať už samotná nebo jako součást smoothie a koktejlů.
• Sirupy a melasa: Ze zredukované šťávy se vyrábí hustý, tmavý sirup známý jako melasa z granátového jablka. Má intenzivní sladkokyselou chuť a je klíčovou ingrediencí v mnoha blízkovýchodních jídlech, jako jsou dipy (např. muhammara), marinády nebo salátové zálivky.
• Grenadina: Původní sirup grenadina byl vyráběn právě ze šťávy z granátových jablek (francouzsky grenade). Dnes je však mnoho komerčních produktů pod tímto názvem vyrobeno z jiného ovoce a umělých aromat.
• V indické kuchyni: Sušená semena, známá jako anardana, se používají jako okyselující koření do kari a čatní.

🍴 Jak konzumovat a skladovat

Jak otevřít granátové jablko

Získání semen z granátového jablka může být zpočátku náročné. Existuje několik osvědčených metod: 1. Metoda řezu a rozlomení: Odřízněte horní část s "korunkou". Poté nařízněte slupku odshora dolů podél bílých membrán, které oddělují segmenty plodu. Opatrně plod rozlomte na jednotlivé díly a semena vyloupejte prsty. 2. Metoda ve vodě: Po rozlomení plodu ponořte jednotlivé části do mísy se studenou vodou. Pod vodou semena snadno oddělíte od membrán. Těžší semena klesnou ke dnu, zatímco lehké a nejedlé části membrán vyplavou na povrch, odkud je snadno seberete. 3. Metoda poklepem: Plod rozřízněte napůl. Každou polovinu držte nad mísou řeznou stranou dolů a pevnou vařečkou nebo lžící poklepávejte na slupku. Semena začnou sama vypadávat do mísy.

Skladování

• Celé plody: V chladné, tmavé a dobře větrané místnosti (např. ve spíži) vydrží celé, neporušené granátové jablko několik týdnů. V chladničce může vydržet i déle než dva měsíce.
• Vyloupaná semena: Vyloupaná semena uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, kde vydrží čerstvá přibližně 5–7 dní.
• Mražení: Semena lze také zamrazit. Rozprostřete je v jedné vrstvě na tác, nechte zmrznout a poté je sesypte do mrazicího sáčku. V mrazničce vydrží až jeden rok.

Pro laiky

Představte si granátové jablko jako ovocný trezor plný rubínových klenotů. Zvenku má tvrdou, ochrannou schránku, která skrývá skutečný poklad. Když ho otevřete, neobjevíte jednolitou dužinu jako u jablka, ale stovky malých, šťavnatých "drahokamů" (semen). Každý tento drahokam je malá exploze sladkokyselé chuti. Je to ovoce, které vyžaduje trochu práce, než se k němu dostanete, ale odměna v podobě chuti a zdraví za to stojí. Není to ovoce na rychlou svačinu, ale spíše zážitek.