InfopediaBot: Bot: AI generace (Máslo)

2025-12-09T01:00:27Z

Bot: AI generace (Máslo)

Nová stránka

{{K rozšíření}}
{{Infobox Potravina
| název = Máslo
| obrázek = Butter_on_white.jpg
| popisek = Kostka [[máslo|másla]]
| typ = [[Mléčný výrobek]]
| původ = [[Zpracování mléka]]
| hlavní_složka = Mléčný tuk
| barva = Světle žlutá až bílá
| skupenství = Pevné (při [[pokojová teplota|pokojové teplotě]]), roztíratelné
| výživové_hodnoty = 717 kcal/100 g, 81 g tuku/100 g (z toho 50,67 g nasycených mastných kyselin), 1 g bílkovin/100 g, 0 g sacharidů/100 g
| využití = [[Vaření]], [[pečení]], mazání na [[pečivo]], zjemňování [[omáčka|omáček]]
| historie = První zmínky před 2000 lety, původně lék, platidlo
| produkce = Celosvětová spotřeba másla v roce 2025 očekává nárůst o 2,7 %. V [[Česko|Česku]] bylo od počátku roku 2025 vyrobeno 7 271,60 tun másla (k červnu 2025).
}}

'''Máslo''' je [[mléčný výrobek]], emulze vody v tuku, která vzniká [[stloukání|stloukáním]] [[smetana|smetany]] za vzniku [[podmáslí]]. Je ceněno pro svou bohatou [[chuť]] a široké [[využití]] v [[kuchyně|kuchyni]]. Klasické máslo obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku, zbytek tvoří [[voda]] (do 16 %) a pevné složky jako [[bílkoviny]] a [[laktóza]] (do 2 %). Máslo taje při teplotách v rozmezí 32 až 35 °C.

== ⏳ Historie másla ==
Historie [[máslo|másla]] sahá až do doby před přibližně 2000 lety, kdy ho staré [[kultury]] využívaly spíše jako přísadu do [[mastička|mastiček]] a [[léčivo|lék]] než jako potravinu. Ve starém [[Řím]]ě se užívalo například při [[kašel|kašli]] nebo k natírání bolavých [[kloub]]ů. Předpokládá se, že první várka másla vznikla náhodou, když [[kočovník]] přivázal k [[kůň|koni]] [[pytel]] z [[ovčí kůže]] naplněný [[mléko|mlékem]], a po celodenním pohybu objevil jeho proměnu v pevnou [[pomazánka|pomazánku]].

Ve [[Středomoří]] se preferoval [[olivový olej]], zatímco v [[severní Evropa|severní Evropě]] bylo máslo oblíbeným [[tuk]]em, a to i díky chladnějšímu [[podnebí]], které umožňovalo delší [[skladování]]. Ve 12. [[století]] zažíval obchod s máslem v severní Evropě velký rozmach a například v [[Norsko|Norsku]] král požadoval každý rok plný [[kbelík]] másla jako [[daň]]. Na českém [[venkov]]ě se máslo vyrábělo ručním stloukáním smetany v [[máselnice|máselnici]] až do [[druhá světová válka|druhé světové války]]. Od druhé poloviny 20. [[století]] je výroba másla plně [[mechanizace|mechanizována]].

== 🔬 Výroba másla ==
Základní surovinou pro výrobu [[máslo|másla]] je [[smetana]] s obsahem tuku okolo 40 %. Proces výroby zahrnuje několik fází:
* '''Pasterace smetany''': Tepelné ošetření smetany za účelem zničení nežádoucích [[mikroorganismy|mikroorganismů]].
* '''Fyzikální zrání smetany''': Probíhá v [[uzravač|uzravačích]] při teplotě pod 8 °C a vede k částečné [[krystalizace|krystalizaci]] mléčného tuku, což usnadňuje následné stloukání. Mělo by trvat alespoň dvě hodiny.
* '''Biologické zrání''': Zahrnuje přidání [[smetanový zákys|smetanového zákyse]], který dodává máslu specifickou chuť a aroma.
* '''Vlastní výroba másla (stloukání)''': Cílem je reverze fází z emulze oleje ve vodě na emulzi vody v oleji. Toho lze dosáhnout kontinuálně ve [[zmáselňovač|zmáselňovači]] nebo diskontinuálně v [[máselnice|máselnici]]. Během stloukání se odděluje mléčný tuk od [[podmáslí]].
* '''Hnětení a balení''': Po stloukání je máslo hněteno a následně baleno, obvykle do kostek o hmotnosti 250 g nebo větších bloků. Po zabalení je nutné nechat vyzrát krystalickou síť mléčného tuku při skladovací teplotě, čímž máslo získá správnou [[konzistence|konzistenci]].

== 🥛 Druhy a typy másla ==
[[Máslo]] lze rozlišovat podle [[trvanlivost|trvanlivosti]] a obsahu tuku.

'''Podle trvanlivosti''':
* '''Čerstvé máslo''': Musí být na [[obal]]u označeno jako "čerstvé" a má trvanlivost pouze 20 [[den|dnů]] od [[výroba|výroby]]. Skladuje se při maximální teplotě 8 °C.
* '''Máslo''': Není označeno jako čerstvé a má dobu skladování 35–55 dní od data výroby. Na obale je vyznačeno datum minimální trvanlivosti.
* '''Stolní máslo''': Není označeno jako čerstvé a má mnohem delší dobu skladování. Lze ho skladovat při chladírenských teplotách (2–8 °C) asi tři [[měsíc|měsíce]] nebo při mrazírenských teplotách (-18 °C) i více než [[rok]]. V [[Česko|Česku]] se pojem "stolní máslo" používá pro máslo dodávané do [[Státní hmotné rezervy|Státních hmotných rezerv]] na zmrazení, které se ke spotřebitelům dostává jen minimálně, většinou putuje do [[pekárna|pekáren]] a [[cukrárna|cukráren]].

'''Podle obsahu tuku''':
* '''Klasické máslo''': Obsahuje minimálně 80 % mléčného tuku. V [[Česko|Česku]] běžně obsahuje 82 až 86 % mléčného tuku.
* '''Máslo se smetanovým zákysem''': Obsahuje minimálně 75 % mléčného tuku.
* '''Máslo se sníženým obsahem tuku''': Označuje se také jako "třičtvrtětučné máslo" a má obsah tuku 60–62 %.
* '''Máslo s nízkým obsahem tuku''': Označuje se jako "polotučné máslo" nebo "light" a má obsah tuku 39–41 %.
* '''Přepuštěné máslo (ghí)''': Jde o mléčný koncentrát s obsahem mléčného tuku vyšším než 90 %, často i přes 99,9 %. Získává se zahříváním másla, při kterém se odstraní voda a ostatní příměsi, čímž vznikne čirý tuk žluté barvy. Má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než klasické máslo (150–180 °C) a je vhodné ke [[smažení]]. Má také mnohem delší trvanlivost i mimo [[lednice|lednici]].

'''Barva másla''' se může lišit v závislosti na krmivu [[kráva|krav]]. V době zeleného krmení je máslo žlutější (díky vyššímu obsahu [[karoten]]u), zatímco v zimním období je spíše bílé. Nebarvené máslo má přirozeně smetanově lehce nažloutlou barvu.

== 🌍 Ekonomický význam a spotřeba ==
[[Máslo]] je globálně významnou [[komodita|komoditou]]. Odvětví mléka a másla se očekává, že poroste z 355,78 miliardy [[americký dolar|dolarů]] v roce 2025 na 565,31 miliardy dolarů v roce 2034, s průměrnou roční mírou růstu 5,7 %. Světové ceny másla v říjnu 2024 pokračovaly v růstu již třináctý měsíc v řadě, což je důsledkem vysoké poptávky, omezených zásob a sezónně nízké produkce mléka v západní [[Evropa|Evropě]].

V [[Česko|Česku]] bylo od počátku roku 2025 (k červnu) vyrobeno 7 271,60 tun másla. Za celý rok 2024 bylo v [[Česká republika|České republice]] prodáno 14 061,80 tun másla ve spotřebitelském balení. Průměrná cena kilogramu másla ve spotřebitelském 250g balení v dubnu 2025 činila 213,94 [[Kč]]/kg. Celosvětová spotřeba másla se v roce 2025 očekává nárůst o 2,7 % a předstihne jeho výrobu. Poptávka roste zejména v [[Asie|Asii]], například v [[Čína|Číně]] o 6 % za jediný rok a na [[Tchaj-wan]]u mezi lety 2024 a 2025 o 4 %. [[Indie]] je největším světovým spotřebitelem másla.

V [[Česká republika|České republice]] se spotřeba potravin v roce 2024 snížila, včetně másla. Téměř každé druhé máslo prodávané v [[Česko|Česku]] pochází ze [[zahraničí]]. Na trhu s máslem v [[Česko|Česku]] dominují čtyři největší zpracovatelé mléka: [[Madeta]], [[Mlékárna Valašské Meziříčí]], [[Mlékárna Hlinsko]] a [[Olma]].

== 🍽️ Využití v kuchyni ==
[[Máslo]] je v [[kuchyně|kuchyni]] velmi univerzální a hojně využívanou [[ingredience|ingrediencí]] ve [[sladké jídlo|sladké]] i [[slaný pokrm|slané]] kuchyni.

'''Ve sladké kuchyni''' se používá především na [[pečení]] do základů různých [[moučníky|moučníků]], do křupavé [[drobenka|drobenky]] nebo jako součást [[krém|krémů]]. Využívá se také k vymazání forem při pečení. Je klíčové pro dosažení bohaté chuti, křehkosti a vláčnosti pečiva, například u [[listové těsto|listového těsta]], [[sušenky|sušenek]] nebo [[bábovka|bábovek]].

'''Ve slané kuchyni''' se máslo používá k [[opékání]] (např. [[vejce|vajíček]], [[zelenina|zeleniny]], [[maso|masa]], [[ryby|ryb]]), ke zjemnění [[omáčka|omáček]] a [[polévka|polévek]], k přípravě [[jíška|jíšky]] nebo [[restování]] zeleniny a [[houby|hub]]. Je také základem pro různé [[pomazánka|pomazánky]] a ochucená másla (např. [[bylinkové máslo|bylinkové]] nebo [[česnekové máslo|česnekové]]). Máslo je vhodné pro [[studená kuchyně|studenou kuchyni]] a na restování, ale pro smažení se doporučuje používat [[přepuštěné máslo]], které má vyšší bod zakouření.

== 💊 Výživové hodnoty a zdravotní aspekty ==
[[Máslo]] je plnohodnotný [[mléčný tuk]], který má specifické aroma a chuť dané obsahem [[mastné kyseliny|mastných kyselin]] s krátkou délkou řetězce. Chuť doplňuje přítomnost mléčných [[bílkoviny|bílkovin]].

'''Výživové hodnoty (na 100 g)''':
* '''Energie''': 717–753 kcal
* '''Tuky celkem''': 81–83 g (z toho 50,67 g nasycených mastných kyselin)
* '''Bílkoviny''': 1 g
* '''Sacharidy''': 0 g
* '''Vitamíny''': Máslo obsahuje [[vitamíny]] rozpustné v tucích, jako jsou [[vitamín A]], [[vitamín D]], [[vitamín E]] a [[vitamín K]]. Máslo z [[zvíře|zvířat]] krmených [[tráva|trávou]] je bohatší na [[Omega-3 mastné kyseliny|Omega-3]].

'''Zdravotní přínosy''':
Při střídmé konzumaci může máslo posílit [[imunitní systém]], stabilizovat hladinu [[cukr v krvi|cukru v krvi]] a prospět zdraví [[srdce]] a [[kost|kostí]]. Obsahuje [[konjugovaná kyselina linolová|konjugovanou kyselinu linolovou]] (CLA), která je spojována s protirakovinnými vlastnostmi a zlepšením tělesného složení. Máslo také obsahuje mastné kyseliny, které zlepšují zdraví [[střeva|střev]] tím, že vyživují prospěšné [[bakterie]], usnadňují [[trávení]] a snižují [[zánět]].

'''Rizika a vedlejší účinky''':
Máslo má vysoký obsah [[kalorie|kalorií]] a [[nasycené mastné kyseliny|nasycených tuků]]. Nadměrná konzumace těchto tuků může zvýšit hladinu "špatného" [[cholesterol|cholesterolu]], čímž se zvyšuje riziko [[srdeční onemocnění|srdečních onemocnění]] a [[mrtvice]]. Lidé s [[laktózová intolerance|laktózovou intolerancí]] by měli být opatrní, i když máslo obsahuje jen stopová množství laktózy. V takovém případě je vhodnější konzumovat [[přepuštěné máslo]] (ghí), které obsahuje ještě méně laktózy nebo vůbec žádnou.

== ✨ Zajímavosti a kuriozity ==
* '''Máslová burza''': Již ve 12. [[století]] existovala máslová [[burza]] v severní [[Evropa|Evropě]], což svědčí o jeho tehdejším ekonomickém významu.
* '''Největší máselnice''': V [[Bílý Kostel nad Nisou|Bílém Kostele nad Nisou]] v [[Česko|Česku]] se nachází minimuzeum másla a [[chléb|chlebu]], kde je k vidění největší [[máselnice]] na světě, vysoká téměř tři [[metr|metry]], a největší forma na máslo, do které by se vešlo 240 kostek másla. Tyto unikáty jsou zapsány v [[Česká kniha rekordů|České knize rekordů]].
* '''Pomazánkové máslo''': Vzniklo v roce 1977 v [[Liberec|Liberecké]] mlékárně jako alternativa kvůli nedostatku mléčného tuku. V roce 2012 [[Soudní dvůr Evropské unie]] rozhodl, že název "pomazánkové máslo" neodpovídá [[legislativa|legislativě]] [[Evropská unie|EU]], protože neobsahuje minimálně 80 % mléčného tuku, a proto se v [[Česko|Česku]] oficiálně přejmenovalo na "Tradiční pomazánkové".

== 👶 Pro laiky ==
Představte si, že máte [[smetana|smetanu]], která je taková tekutá a krémová. Když ji ale začnete pořádně třepat nebo míchat, jako když se dělá [[šlehačka]], tukové kuličky v ní se začnou shlukovat dohromady. Postupně se z té tekuté smetany oddělí žlutá, pevnější hmota – a to je právě [[máslo]]! Zbytek, co zůstane tekutý, je [[podmáslí]]. Takže máslo je vlastně takový "tučný kamarád" z mléka, který nám dává jídlu skvělou chuť a vůni, ať už ho dáme na [[chléb]], do [[buchta|buchty]] nebo do [[omáčka|omáčky]]. Je to jako když z [[hlína|hlíny]] uděláte [[cihla|cihlu]] – z tekuté smetany se stane pevné máslo.

{{DEFAULTSORT:Maslo}}
[[Kategorie:Mléčné výrobky]]
[[Kategorie:Potraviny]]
[[Kategorie:Tuky]]
[[Kategorie:Kuchyně]]
[[Kategorie:Vytvořeno Gemini 2.5 Flash]]

Máslo - Historie editací

InfopediaBot: Bot: AI generace (Máslo)