https://infopedia.cz/index.php?action=history&feed=atom&title=KoriandrKoriandr - Historie editací2026-04-17T21:30:11ZHistorie editací této stránkyMediaWiki 1.44.2https://infopedia.cz/index.php?title=Koriandr&diff=18757&oldid=prevInfopediaBot: Bot: AI generace (gemini-2.5-pro + Cache)2025-12-25T11:57:40Z<p>Bot: AI generace (gemini-2.5-pro + Cache)</p>
<p><b>Nová stránka</b></p><div>{{K rozšíření}}<br />
{{Infobox - rostlina<br />
| název = Koriandr setý<br />
| obrázek = Coriandrum sativum 2.jpg<br />
| popisek = Kvetoucí koriandr setý<br />
| říše = [[rostliny]] (Plantae)<br />
| oddělení = [[krytosemenné]] (Magnoliophyta)<br />
| třída = [[vyšší dvouděložné]] (Rosopsida)<br />
| řád = [[miříkotvaré]] (Apiales)<br />
| čeleď = [[miříkovité]] (Apiaceae)<br />
| rod = koriandr (''Coriandrum'')<br />
| druh = koriandr setý<br />
| binomické jméno = ''Coriandrum sativum''<br />
| autor = [[Carl Linné|L.]]<br />
}}<br />
<br />
'''Koriandr setý''' (''Coriandrum sativum'') je jednoletá [[bylina]] z čeledi [[miříkovité]] (''Apiaceae''), pěstovaná po celém světě pro své aromatické listy, semena a kořeny, které se využívají jako [[koření]] a v [[tradiční medicína|tradiční medicíně]]. V gastronomii se často rozlišuje mezi čerstvými listy, které jsou v anglofonním světě (zejména v [[Severní Amerika|Severní Americe]]) známé jako '''cilantro''', a sušenými semeny, označovanými jako '''koriandr'''.<br />
<br />
Jedná se o jednu z nejstarších známých kořenicích rostlin, jejíž historie sahá až do starověkého [[Starověký Egypt|Egypta]]. Jeho charakteristická chuť a vůně jsou pro některé lidi velmi příjemné, zatímco u jiných vyvolávají silnou averzi, což je způsobeno genetickou predispozicí.<br />
<br />
== 🌿 Botanický popis ==<br />
Koriandr je jemná, lysá rostlina, která dorůstá do výšky 30 až 90 cm. Má tenký, vřetenovitý kořen a přímou, větvenou lodyhu.<br />
<br />
* '''Listy:''' Rostlina má dva typy listů. Přízemní listy jsou dlouze řapíkaté, jednoduše nebo dvojitě zpeřené s širokými, vejčitými lístky. Horní lodyžní listy jsou přisedlé, jemněji dělené na úzké, čárkovité úkrojky. Právě tyto listy se používají čerstvé v kuchyni jako "cilantro".<br />
* '''Květy:''' Květy jsou drobné, bílé až narůžovělé a uspořádané do složených [[okolík]]ů. Kvetení probíhá od června do července. Květy jsou [[hmyzosnubné]], opylovány především [[včela medonosná|včelami]] a dalším hmyzem.<br />
* '''Plody:''' Plodem je kulovitá dvounažka hnědožluté barvy o průměru 3–5 mm. Po usušení se tyto plody používají jako koření (semena koriandru). Mají jemně nasládlou, citrusovou a kořeněnou chuť, která se výrazně liší od chuti čerstvých listů.<br />
<br />
== 📜 Historie a původ ==<br />
Koriandr patří mezi nejstarší lidstvem používané koření. Jeho původ je pravděpodobně v oblasti [[Blízký východ|Blízkého východu]] a [[Středomoří]].<br />
<br />
* '''Starověk:''' Semena koriandru byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů, včetně [[Tutanchamon]]ovy hrobky, což svědčí o jeho významu již před více než 3000 lety. Zmínky o něm se nacházejí i na [[lineární písmo B|lineárním písmu B]] z mykénského období v [[Starověké Řecko|Řecku]]. Staří [[Římané]] ho používali ke konzervování masa a ochucování chleba a vína. Rozšířili jeho pěstování po celé [[Římská říše|Římské říši]], včetně [[Británie]]. Koriandr je také zmiňován v [[Bible|Bibli]], konkrétně v knize [[Exodus]], kde je [[mana]] přirovnávána k jeho semenům.<br />
* '''Středověk a novověk:''' Ve [[středověk]]u byl koriandr běžnou součástí evropské kuchyně a používal se i v [[pivovarnictví]]. Byl jednou z prvních bylin, které evropští osadníci přivezli do [[Severní Amerika|Severní Ameriky]] v 17. století. V [[Asie|Asii]], zejména v [[Indie|Indii]] a [[Čína|Číně]], má tisíciletou tradici v kuchyni i v [[Ájurvéda|ájurvédské]] a [[Tradiční čínská medicína|tradiční čínské medicíně]].<br />
<br />
== 🌍 Pěstování a rozšíření ==<br />
Koriandr je relativně nenáročná rostlina, která preferuje slunné stanoviště a dobře propustnou, mírně vlhkou půdu. Nesnáší přemokření. Pěstuje se po celém světě v mírném a subtropickém pásmu.<br />
<br />
Rostlina má tendenci rychle "vybíhat do květu", zejména v horkém počasí, což ukončuje produkci listů. Pro stálou sklizeň čerstvých listů se doporučuje postupný výsev každé 2–3 týdny. Semena se sklízí, když rostlina začne usychat a plody zhnědnou.<br />
<br />
Největšími světovými producenty semen koriandru jsou {{Vlajka|Indie}}, {{Vlajka|Rusko}}, {{Vlajka|Maroko}}, {{Vlajka|Mexiko}}, {{Vlajka|Rumunsko}} a {{Vlajka|Ukrajina}}.<br />
<br />
== 🍳 Využití v gastronomii ==<br />
Koriandr je unikátní tím, že se v kuchyni využívají prakticky všechny jeho části – listy, semena i kořeny. Každá část má odlišné chuťové vlastnosti.<br />
<br />
=== Listy (Cilantro) ===<br />
Čerstvé listy koriandru, známé jako cilantro, mají velmi specifickou, svěží, citrusově-pepřovou až mírně mýdlovou chuť. Jsou klíčovou ingrediencí v mnoha světových kuchyních. Přidávají se obvykle až na konci vaření nebo jako čerstvá ozdoba, protože tepelnou úpravou rychle ztrácejí své aroma.<br />
* '''Latinskoamerická kuchyně:''' Nezbytné do [[salsa|salsy]], [[guacamole]] a jako ozdoba na [[tacos]], [[burrito]] a polévky.<br />
* '''Asijská kuchyně:''' Hojně se používá v [[Thajská kuchyně|thajské]], [[Vietnamská kuchyně|vietnamské]] (např. v polévce [[Phở]]) a [[Indická kuchyně|indické]] kuchyni (do [[čatní]], [[karí]] a jako posyp na hotová jídla).<br />
* '''Blízkovýchodní a kavkazská kuchyně:''' Součást salátů, omáček a masových pokrmů.<br />
<br />
=== Semena (Koriandr) ===<br />
Sušená semena mají teplou, ořechovou, kořeněnou a citrusovou chuť s nádechem pomerančové kůry. Používají se celá nebo mletá. Pražením před mletím se jejich chuť ještě zintenzivní.<br />
* '''Kořenicí směsi:''' Jsou základní složkou mnoha směsí, jako je indická [[garam masala]], [[kari koření|kari prášek]] nebo etiopská [[berbere]].<br />
* '''Nakládání:''' Celá semena se často přidávají do nálevů na nakládanou zeleninu (okurky, zelí) a houby.<br />
* '''Pečení:''' Mletý koriandr se používá k ochucení chleba (zejména žitného), perníků a sušenek.<br />
* '''Masité pokrmy:''' Hodí se k dochucení klobás, dušených mas a paštik.<br />
* '''Nápoje:''' Používá se při výrobě některých druhů [[pivo|piv]] (zejména belgického typu Witbier) a [[gin]]u.<br />
<br />
=== Kořen ===<br />
Kořen koriandru má intenzivnější a hlubší chuť než listy. Je obzvláště populární v [[Thajská kuchyně|thajské kuchyni]], kde se drtí spolu s [[česnek]]em a [[pepř]]em a tvoří základ mnoha kari past a marinád.<br />
<br />
== 🧪 Chemické složení a aroma ==<br />
Aroma a chuť koriandru jsou dány komplexní směsí chemických látek, především [[aldehyd]]ů.<br />
* '''Listy:''' Hlavní složkou aroma čerstvých listů jsou nenasycené aldehydy, zejména (E)-2-decenal a decanal. Právě tyto látky jsou zodpovědné za charakteristickou "mýdlovou" nebo "plošticovou" vůni, kterou někteří lidé vnímají.<br />
* '''Semena:''' V semenech dominuje [[alkohol]] [[linalool]], který jim dodává příjemnou květinovou a citrusovou vůni. Dále obsahují [[pinen]], [[terpinen]] a [[kafr]].<br />
<br />
== 🧬 Genetická averze ("Mýdlová" chuť) ==<br />
Přibližně 4–14 % populace vnímá chuť čerstvého koriandru (cilantra) jako nepříjemně mýdlovou, připomínající [[hmyz]] nebo shnilé dřevo. Vědecké studie ukázaly, že tato averze je silně spojena s genetikou.<br />
<br />
Jedinci s touto averzí mají často specifickou variantu v genu [[OR6A2]], který kóduje [[čichový receptor]]. Tento receptor je vysoce citlivý na aldehydy přítomné v listech koriandru. Lidé s touto genetickou variantou tak vnímají tyto látky mnohem intenzivněji, což vede k negativnímu chuťovému vjemu. Výskyt této genetické varianty se liší mezi etnickými skupinami – je častější u lidí evropského původu a méně častý u populací, kde je koriandr tradiční součástí kuchyně (např. v [[Jižní Asie|jižní Asii]] nebo na [[Blízký východ|Blízkém východě]]).<br />
<br />
== 💊 Zdravotní účinky a tradiční medicína ==<br />
Koriandr byl po staletí využíván v tradiční medicíně po celém světě. Moderní výzkum zkoumá řadu jeho potenciálních zdravotních přínosů, ačkoliv je pro potvrzení mnohých z nich zapotřebí více klinických studií.<br />
<br />
* '''Podpora trávení:''' Tradičně se používá ke zmírnění zažívacích potíží, jako je [[nadýmání]] a [[plynatost]].<br />
* '''Antioxidační vlastnosti:''' Obsahuje [[antioxidant]]y, jako jsou [[terpinen]], [[kvercetin]] a [[tokoferoly]], které pomáhají chránit buňky před poškozením [[volné radikály|volnými radikály]].<br />
* '''Antimikrobiální účinky:''' Esenciální olej z koriandru, zejména látka zvaná [[dodecenal]], prokázal v laboratorních studiích účinnost proti některým [[bakterie|bakteriím]], včetně [[Salmonella|salmonely]].<br />
* '''Regulace krevního cukru:''' Některé studie na zvířatech naznačují, že extrakty z koriandru mohou pomáhat snižovat hladinu [[krevní cukr|krevního cukru]].<br />
* '''Zdroj vitamínů a minerálů:''' Čerstvé listy jsou dobrým zdrojem [[vitamín A|vitamínu A]], [[vitamín C|vitamínu C]] a především [[vitamín K|vitamínu K]].<br />
<br />
== 💡 Pro laiky: Koriandr vs. Cilantro ==<br />
Zmatek v názvosloví pramení především z rozdílného používání v různých variantách [[angličtina|angličtiny]].<br />
* V '''americké angličtině''' se pro čerstvé listy používá španělský název '''cilantro''', zatímco název '''coriander''' označuje výhradně sušená semena.<br />
* V '''britské angličtině''' se název '''coriander''' používá jak pro listy (''coriander leaves''), tak pro semena (''coriander seeds'').<br />
* V '''češtině''' se obvykle používá název '''koriandr''' pro celou rostlinu i pro semena. Pro čerstvé listy se někdy přejímá název '''cilantro''', aby se zdůraznilo jejich specifické použití a chuť, ale běžnější je označení "čerstvý koriandr" nebo "listy koriandru".<br />
<br />
Jednoduše řečeno: '''Cilantro''' jsou zelené listy, '''koriandr''' jsou kulatá semínka. Obojí pochází ze stejné rostliny, ale chutnají naprosto odlišně.<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:Koriandr}}<br />
{{Aktualizováno|datum=25.12.2025}}<br />
[[Kategorie:Miříkovité]]<br />
[[Kategorie:Koření]]<br />
[[Kategorie:Bylinky]]<br />
[[Kategorie:Léčivé rostliny]]<br />
[[Kategorie:Asijská kuchyně]]<br />
[[Kategorie:Latinskoamerická kuchyně]]<br />
[[Kategorie:Mexická kuchyně]]<br />
[[Kategorie:Vytvořeno Gemini 2.5 Pro]]</div>InfopediaBot