https://infopedia.cz/index.php?action=history&feed=atom&title=Beta-karotenBeta-karoten - Historie editací2026-05-18T12:50:17ZHistorie editací této stránkyMediaWiki 1.44.2https://infopedia.cz/index.php?title=Beta-karoten&diff=15438&oldid=prevInfopediaBot: Bot: AI generace (gemini-2.5-pro + Cache)2025-12-16T22:41:01Z<p>Bot: AI generace (gemini-2.5-pro + Cache)</p>
<p><b>Nová stránka</b></p><div>{{K rozšíření}}<br />
{{Infobox Chemická látka<br />
| název = Beta-karoten<br />
| obrázek = Beta-carotene.svg<br />
| velikost obrázku = 250px<br />
| popisek obrázku = Skeletový vzorec beta-karotenu<br />
| systematický název = β,β-karoten<br />
| další názvy = betakaroten, provitamín A<br />
| sumární vzorec = C<sub>40</sub>H<sub>56</sub><br />
| molární hmotnost = 536,87 g/mol<br />
| vzhled = červeno-oranžové krystaly<br />
| hustota = 0,941 g/cm³ (přibližně)<br />
| teplota tání = 180–182 °C<br />
| teplota varu = rozkládá se<br />
| rozpustnost ve vodě = nerozpustný<br />
| rozpustnost = rozpustný v [[tuk]]ách, [[olej]]ích a organických rozpouštědlech ([[chloroform]], [[benzen]])<br />
| CAS = 7235-40-7<br />
| PubChem = 5280489<br />
| RTECS = FI0329500<br />
}}<br />
'''Beta-karoten''' (též '''β-karoten''') je organická sloučenina, která patří do skupiny [[terpenoid]]ů, konkrétně [[karotenoid]]ů. Jedná se o silně zbarvený červeno-oranžový [[pigment]], který se hojně vyskytuje v [[rostlina|rostlinách]] a [[ovoce|ovoci]]. Je nejběžnější formou [[karoten]]u v rostlinné říši. Pro [[člověk|člověka]] a další [[živočich]]y je nejdůležitějším prekurzorem [[vitamín A|vitamínu A]] (retinolu), a proto je často označován jako '''provitamín A'''. Kromě toho působí v těle jako významný [[antioxidant]].<br />
<br />
Chemicky se jedná o [[uhlovodík]] s čtyřiceti atomy [[uhlík]]u, který se skládá ze dvou [[retinyl]]ových skupin. Jeho název je odvozen z latinského názvu pro [[mrkev]] (''Daucus carota''), z níž byl poprvé izolován.<br />
<br />
== 🧪 Chemická struktura a vlastnosti ==<br />
Beta-karoten je symetrický [[tetraterpen]], což znamená, že je formálně syntetizován ze osmi [[isopren]]ových jednotek. Jeho molekula se skládá z dlouhého [[polyen]]ového řetězce tvořeného konjugovanými dvojnými vazbami, který je na obou koncích zakončen cyklickou strukturou známou jako beta-iononový kruh.<br />
<br />
Právě tento systém konjugovaných dvojných vazeb je zodpovědný za jeho charakteristickou barvu. Absorbuje světlo v modré a zelené části [[světelné spektrum|světelného spektra]] (s absorpčním maximem kolem 450 nm) a odráží světlo žluté, oranžové a červené. Tento systém je také klíčový pro jeho antioxidační aktivitu, protože umožňuje molekule stabilizovat [[volné radikály]].<br />
<br />
Beta-karoten je látka lipofilní (rozpustná v tucích) a nerozpustná ve [[voda|vodě]]. Je citlivý na [[světlo]], [[teplo]] a [[kyslík]], které mohou způsobit jeho degradaci a ztrátu biologické aktivity.<br />
<br />
Existuje několik [[izomer]]ů karotenu, z nichž nejvýznamnější jsou:<br />
* '''[[Alfa-karoten]]''' (α-karoten)<br />
* '''Beta-karoten''' (β-karoten)<br />
* '''[[Gama-karoten]]''' (γ-karoten)<br />
* '''[[Delta-karoten]]''' (δ-karoten)<br />
* '''[[Epsilon-karoten]]''' (ε-karoten)<br />
<br />
Z těchto izomerů má beta-karoten nejvyšší provitamínovou aktivitu, protože jeho molekula může být v těle rozštěpena na dvě molekuly [[retinal]]u.<br />
<br />
== 🥕 Zdroje v potravinách ==<br />
Beta-karoten se nachází v široké škále ovoce a zeleniny. Jeho přítomnost je obvykle spojena s oranžovou, žlutou nebo červenou barvou, ale ve vysokých koncentracích se nachází i v tmavě zelené listové zelenině, kde je jeho barva maskována přítomností [[chlorofyl]]u.<br />
<br />
Mezi nejbohatší zdroje beta-karotenu patří:<br />
* '''Oranžová a žlutá zelenina:''' [[Mrkev obecná|mrkev]], [[batáty]] (sladké brambory), [[dýně]] (zejména dýně hokkaidó), [[máslová dýně]].<br />
* '''Tmavě zelená listová zelenina:''' [[špenát]], [[kapusta kadeřavá|kadeřávek]], [[mangold]], [[římský salát]].<br />
* '''Ovoce:''' [[meruňka]], [[meloun cantaloupe]], [[mango]], [[papája]], [[broskev]].<br />
* '''Ostatní:''' [[brokolice]], [[hrášek]], [[červená paprika]].<br />
<br />
Pro lepší vstřebávání beta-karotenu z potravy je doporučeno konzumovat tyto potraviny s malým množstvím [[tuk]]u (např. [[olivový olej]], [[ořechy]] nebo [[avokádo]]), protože jako látka rozpustná v tucích vyžaduje tuk pro absorpci ve [[střevo|střevech]]. Tepelná úprava (např. vaření nebo dušení) může také zvýšit jeho biologickou dostupnost tím, že naruší buněčné stěny rostlinných tkání.<br />
<br />
== 🧬 Biologická funkce a význam ==<br />
Beta-karoten plní v lidském těle dvě hlavní a klíčové funkce: slouží jako prekurzor vitamínu A a působí jako antioxidant.<br />
<br />
=== 👁️ Provitamín A ===<br />
Nejdůležitější rolí beta-karotenu je jeho schopnost přeměny na [[vitamín A]] ([[retinol]]). Tento proces probíhá primárně v buňkách tenkého střeva a v [[játra|játrech]] za pomoci [[enzym]]u beta-karoten-15,15'-monooxygenázy. Tento enzym štěpí jednu molekulu beta-karotenu symetricky na dvě molekuly [[retinal]]u. Retinal může být následně buď přeměněn na [[kyselina retinová|kyselinu retinovou]] (důležitou pro genovou expresi) nebo redukován na retinol (vitamín A).<br />
<br />
Vitamín A je nezbytný pro mnoho životně důležitých procesů v těle, včetně:<br />
* '''Zrak:''' Je klíčovou součástí [[rodopsin]]u, zrakového pigmentu v [[sítnice|sítnici]], který umožňuje vidění za šera. Jeho nedostatek vede k [[šeroslepost]]i.<br />
* '''Imunitní systém:''' Podporuje funkci a tvorbu [[bílé krvinky|bílých krvinek]] a udržuje zdravé sliznice, které tvoří první obrannou linii proti [[infekce|infekcím]].<br />
* '''Buněčný růst a diferenciace:''' Hraje zásadní roli ve správném vývoji a funkci [[kůže]], kostí a dalších tkání.<br />
* '''Reprodukce a embryonální vývoj:''' Je nezbytný pro normální reprodukční funkce a zdravý vývoj plodu.<br />
<br />
Tělo si přeměnu beta-karotenu na vitamín A reguluje samo podle aktuální potřeby. Pokud má tělo dostatek vitamínu A, přeměna se zpomalí, což zabraňuje předávkování vitamínem A z rostlinných zdrojů.<br />
<br />
=== 🛡️ Antioxidant ===<br />
Beta-karoten je silný [[antioxidant]]. Díky svému systému konjugovaných dvojných vazeb dokáže efektivně neutralizovat [[volné radikály]], zejména [[singletový kyslík]]. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou poškozovat buňky, [[DNA]], [[protein]]y a [[lipid]]y, a přispívat tak k procesu [[stárnutí]] a rozvoji chronických onemocnění, jako jsou [[kardiovaskulární onemocnění]] nebo některé druhy [[rakovina|rakoviny]].<br />
<br />
Svou antioxidační aktivitou pomáhá chránit buňky před [[oxidační stres|oxidačním stresem]] a podporuje celkové zdraví.<br />
<br />
== ⚕️ Zdravotní účinky a rizika ==<br />
Konzumace beta-karotenu, zejména z přírodních potravinových zdrojů, je obecně považována za velmi prospěšnou.<br />
<br />
=== ✅ Přínosy ===<br />
* '''Zdraví očí:''' Dostatečný příjem beta-karotenu pomáhá předcházet nedostatku vitamínu A, a tím i šerosleposti. Některé studie naznačují, že strava bohatá na karotenoidy může snižovat riziko [[věkem podmíněná makulární degenerace|věkem podmíněné makulární degenerace]] a [[šedý zákal|šedého zákalu]].<br />
* '''Podpora imunity:''' Jako prekurzor vitamínu A a antioxidant posiluje obranyschopnost organismu.<br />
* '''Zdraví kůže:''' Beta-karoten může pomáhat chránit kůži před poškozením způsobeným [[ultrafialové záření|UV zářením]] ze slunce. Často je součástí doplňků stravy určených pro podporu opálení a ochranu pokožky.<br />
<br />
=== ⚠️ Rizika a předávkování ===<br />
Předávkování beta-karotenem z běžné stravy je prakticky nemožné. Tělo si jeho přeměnu na vitamín A reguluje, takže nehrozí [[hypervitaminóza A]]. Nadměrná konzumace (obvykle z doplňků stravy nebo velkého množství mrkvové šťávy) však může vést k tzv. '''karotenodermii'''. Jedná se o neškodný stav, kdy se kůže, zejména na dlaních a chodidlech, zbarví do žluto-oranžova. Tento stav po snížení příjmu beta-karotenu samovolně odezní.<br />
<br />
Závažnější rizika byla zjištěna v souvislosti s užíváním vysokých dávek beta-karotenu ve formě doplňků stravy u specifických rizikových skupin. Dvě velké klinické studie (ATBC a CARET) v 90. letech 20. století ukázaly, že [[kuřák]]ům a pracovníkům s [[azbest]]em, kteří užívali vysoké dávky syntetického beta-karotenu, se paradoxně zvýšilo riziko vzniku [[rakovina plic|rakoviny plic]]. Mechanismus tohoto jevu není zcela objasněn, ale předpokládá se, že ve [[plíce|plicích]] vystavených [[cigaretový kouř|cigaretovému kouři]] může beta-karoten působit prooxidačně. Z tohoto důvodu se kuřákům nedoporučuje užívat doplňky stravy s vysokým obsahem beta-karotenu.<br />
<br />
== ⚙️ Využití ==<br />
Beta-karoten má široké využití v různých odvětvích:<br />
* '''Potravinářství:''' Používá se jako přírodní [[potravinářské barvivo]] s označením '''E160a'''. Přidává se do [[margarín]]ů, [[máslo|másla]], [[sýr]]ů, nápojů, pečiva a mnoha dalších produktů pro dodání žluté až oranžové barvy.<br />
* '''Doplňky stravy:''' Je dostupný ve formě kapslí nebo tablet jako zdroj provitamínu A a antioxidant. Často je součástí multivitaminových přípravků a produktů na podporu zdraví očí a kůže.<br />
* '''Kosmetika:''' Přidává se do krémů, pleťových mlék a přípravků na opalování pro své antioxidační vlastnosti a schopnost chránit pokožku.<br />
* '''Krmivářství:''' Používá se jako přísada do krmiv pro [[drůbež]] pro dosažení sytější barvy [[vaječný žloutek|vaječných žloutků]] a kůže.<br />
<br />
== 📜 Historie objevu ==<br />
Historie beta-karotenu je úzce spjata s mrkví. V roce [[1831]] německý chemik [[Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder]] úspěšně izoloval krystalickou oranžovou látku z kořene mrkve a pojmenoval ji '''karoten''' (z latinského ''carota''). Trvalo však téměř sto let, než byla plně objasněna jeho struktura. V roce [[1930]] švýcarský chemik [[Paul Karrer]] popsal správnou chemickou strukturu beta-karotenu, což přispělo k jeho [[Nobelova cena za chemii|Nobelově ceně za chemii]] v roce [[1937]]. Karrer také jako první prokázal, že beta-karoten je v těle přeměňován na vitamín A.<br />
<br />
== 🤔 Pro laiky ==<br />
Beta-karoten si můžete představit jako přírodní barvivo, které dává [[mrkev|mrkvi]], [[dýně|dýním]] nebo [[meruňka|meruňkám]] jejich typickou oranžovou barvu. Pro naše tělo je velmi důležitý, protože si z něj umí vyrobit [[vitamín A]]. Tento vitamín je nezbytný pro dobrý zrak (hlavně za šera), silnou imunitu a zdravou pokožku. Kromě toho funguje beta-karoten v těle jako "uklízeč" – chytá a zneškodňuje škodlivé částice (volné radikály), které by jinak mohly poškozovat naše buňky. Najdeme ho hlavně v oranžovém, žlutém a červeném ovoci a zelenině, ale také v tmavě zelené listové zelenině, jako je [[špenát]].<br />
<br />
{{DEFAULTSORT:Beta-karoten}}<br />
{{Aktualizováno|datum=16.12.2025}}<br />
[[Kategorie:Karotenoidy]]<br />
[[Kategorie:Provitamíny]]<br />
[[Kategorie:Antioxidanty]]<br />
[[Kategorie:Potravinářská barviva]]<br />
[[Kategorie:Terpenoidy]]<br />
[[Kategorie:Vytvořeno Gemini 2.5 Pro]]</div>InfopediaBot